Lifehacks van grootmoeders uit de markt: ontdek waarom melk zuur is geworden en wat je aan de pot moet toevoegen om hem langer houdbaar te maken

Omdat je van plan was jezelf een mok melk in te schenken, maar 'zuur' in de pot hebt ontdekt, heb je er waarschijnlijk over nagedacht waarom melk zuur wordt. Of misschien vroegen ze ons zelfs om te vertellen hoe ze het langer vers konden houden. Als dat zo is, dan hebben we speciaal voor jou het materiaal van vandaag voorbereid - ontdek waarom melk van de markt soms niet verzuurt, maar verandert in "snot", en hoe je de houdbaarheid van melk thuis kunt verlengen tot zes maanden.

De melk is zuur geworden - wat is de reden?

Het verzuren van melk is een proces dat nauw verband houdt met de vitale activiteit van bacteriën, meestal melkzuurbacteriën (ze hebben niet voor niets die naam gekregen). Bovendien kan het zowel gecontroleerd als willekeurig zijn.

In het eerste geval worden opzettelijk ‘stamboom’-micro-organismen toegevoegd aan gepasteuriseerde melk, gezuiverd van pathogene microflora: pure culturen van Bulgaarse en acidophilus-bacillus, bifidobacteriën en thermofiele streptokokken.
In het tweede geval komen ‘wilde’ bacteriën die in de externe omgeving leven in de melk terecht.

Maar ongeacht wat voor soort microflora zich in een pot of pan met melk heeft gevestigd, verdere gebeurtenissen ontwikkelen zich volgens hetzelfde scenario:

Omdat melk een eiwitproduct is en dus een voedzaam product, beginnen bacteriën zich onmiddellijk actief te vermenigvuldigen. Bijzonder actief in warme omstandigheden; maar in de koelkast voelen ze zich minder prettig, waardoor de voortplanting langzamer gaat.
Om zich voort te planten hebben bacteriën energie nodig, en die halen ze, net als mensen, uit voedsel. Het voedsel is in dit geval melk.
Tijdens het leven van bacteriën worden afvalstoffen gevormd (ook hierin verschillen micro-organismen niet van mensen). En omdat de bacteriën dit afval nergens anders kunnen dumpen dan in de melk, verandert het na verloop van tijd van uiterlijk en krijgt het ook een specifieke smaak en geur. Zoals je waarschijnlijk al hebt begrepen, kan er, afhankelijk van welke bacteriën "werkten" aan de verzuring, een volledig eetbaar product (ryazhenka, yoghurt, ayran, yoghurt) of iets volkomen ongeschikt voor consumptie worden gevormd.

Waarom melk niet verzuurt: lifehacks van marktgrootmoeders en grote producenten

Als je vaak koemelk op de markt koopt, heb je hoogstwaarschijnlijk gemerkt dat het in het koude seizoen vrij snel verzuurt en zich scheidt in wei en een dichte maar delicate witte stolsel. Maar aan het einde van de lente en de zomer verandert de situatie: melk kan bijna 2-3 dagen op tafel blijven liggen en uiteindelijk veranderen in een bittere, slijmerige substantie. Wat is het geheim van zulke metamorfoses?

Het is een feit dat oneerlijke verkopers bacteriën zo goed mogelijk bestrijden door aan melk het volgende toe te voegen:

antibiotica (de goedkoopste en duurste - ze doden bijna alle microflora);
baking soda (het creëert een alkalische omgeving, waar bacteriën echt niet van houden en verhindert hun proliferatie);
ammoniak (werkt hetzelfde als frisdrank);
industriële anticoagulantia (ze voorkomen dat melk gaat stremmen en het is niet moeilijk om ze op internet te kopen).

Melk die u in de winkel koopt, kunt u, ongeacht de tijd van het jaar, minimaal een week bewaren. Klopt, op voorwaarde dat de verpakking niet geopend is en in de koelkast ligt.Maar in tegenstelling tot hun concurrenten op de markt bederven grote fabrikanten het product niet met “achtergebleven” additieven. Bij de productie wordt gebruik gemaakt van pasteurisatietechnologie: de melk wordt verwarmd tot een temperatuur van 80-90 °C en gedurende 30-60 seconden vastgehouden. Gedurende deze tijd slaagt bijna alle microflora erin om te sterven.

Naast gepasteuriseerde melk is er nog een ander type melk dat in de winkel wordt gekocht: ultragepasteuriseerde melk. Het wordt gedurende 1-2 seconden verwarmd tot 130-150 °C, waarna het scherp wordt afgekoeld tot 5 °C en onmiddellijk in speciale containers wordt gegoten - TetraPak-zakken. Doordat de verwerking en het bottelen in een gesloten systeem plaatsvinden, waar geen buitenlucht binnenkomt, is dergelijke melk vrijwel steriel en ongeveer zes maanden houdbaar.

Hoe voorkom je dat melk thuis zuur wordt?

Als het gebeurt dat je meer melk hebt gekocht dan je kunt gebruiken, en je wilt er iets aan toevoegen zodat het niet zuur wordt, kun je je idee beter laten varen. De bovengenoemde lifehacks van grootmoeders die op de markt verkopen (frisdrank, ammoniak en antibiotica) zullen geen enkel voordeel aan het product toevoegen, maar zullen het integendeel schadelijk maken voor de gezondheid. Het is echter nog steeds mogelijk om snelle verzuring te voorkomen.

Methode één - pasteurisatie

Neem een schone (gewassen en vervolgens gesteriliseerde, zoals bij het inblikken) pot en een even schoon deksel. Je hebt ook twee steelpannen nodig: giet melk in de ene, die kleiner is, en kokend water in de tweede, die groter is.

Ga dan als volgt te werk:

Plaats de eerste pan in de tweede en de tweede op het fornuis.
Wacht tot de melk in een waterbad is opgewarmd tot 60 °C en noteer de tijd.
Haal na 20 minuten de melk van het vuur, giet het onmiddellijk in potten en sluit af.
Eenmaal afgekoeld, plaats in de koelkast. Het zal daar 3-4 dagen blijven.

Methode twee - invriezen

Diepgevroren melk blijft 3 tot 6 maanden bruikbaar, of zelfs langer. Wanneer het op de juiste manier wordt bewaard (in een gesloten container, uit de buurt van vis en ander sterk ruikend voedsel), behoudt het zijn smaak volledig. Het is gemakkelijk te bereiden: giet het gewoon in siliconen ijsvormen en breng het, nadat het volledig is ingevroren, over in een luchtdichte container (een container met een deksel of een zak met ritssluiting).

Zoals je kunt zien, is het antwoord op de vraag waarom melk zuur wordt uiterst eenvoudig: bacteriën zijn de schuldige. En de enige manier om het verzuringsproces te vertragen is door te voorkomen dat micro-organismen zich snel vermenigvuldigen. Helaas zijn er niet veel veilige manieren om de houdbaarheid van melk thuis te verlengen, dus het is beter om melk te kopen in hoeveelheden waar je 1-2 dagen mee kunt doen.