Gerstgrutten

Vandaag zullen we praten over wat gerstgrutten zijn, van welk graan ze zijn gemaakt en in welke gerechten ze vooral goed zijn. Gerstegranen worden dus gemaakt van gerstgranen, en velen kennen ze onder de namen yachka (gerstepap) en parelgort (gerstpap).

Waar wordt gerst van gemaakt?

De grondstof voor de productie van alle soorten gerstgranen is gerst. Dit is een van de oudste door de mens verbouwde granen. In 1753 kreeg het de internationale wetenschappelijke naam Hordeum (lat.). Er wordt vooral gewone gerst verbouwd, andere soorten zijn zeldzaam. Het groeit in het wild over een groot gebied van Noord-Afrika en daarbuiten. Kreta tot aan de Tibetaanse bergen.

Hoe de oren en het graanfruit eruit zien, foto:

Het graan waaruit gerst wordt gemaakt, is duidelijk herkenbaar aan de brede groef. Er groeien vaak bedekkende schubben op.

Dit is interessant. Gerst is het meest voorkomende graan waaruit mout wordt verkregen, wat de basis vormt van gefermenteerde dranken: bier, kwas, whisky en andere. Het graan wordt bevochtigd en gekiemd om het fermentatieproces op gang te brengen.

Wat zit er in 100 gram gerstgrutten?

Gerstgrutten zijn het meest waardevolle diervoeder. Het is rijk aan zetmeel, een compleet eiwit. In Rusland dekt gerst 70% van de voerbehoefte. Het wordt ook geconsumeerd door atleten die snel spiermassa willen opbouwen. In het oude Rome werden gladiatoren ‘gersteters’ genoemd.

Volgens de informatie op de verpakking bevat 100 g gerstegranen de volgende stoffen (gemiddelde waarden):

• koolhydraten – 65,4-73,4 g;
• eiwitten – 8-12,1 g (tot 14% van de dagelijkse waarde);
• vetten – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (tot 14,8% dagelijkse waarde);
• vezels – 3,2-8,1 g (tot 40% van de dagelijkse waarde).

Vitaminen inbegrepen:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145mg;
• B6 – 0,54 mg (27% ADH);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% ADH);
• K – 2,2 mcg.

Micro-elementen en macro-elementen:

• fosfor – 323-343 mg (42% ADH);
• kalium – 172-205 mg;
• magnesium – 40-50 mg (12,5% ADH);
• calcium – 38-80 mg (10% ADH);
• natrium – 10-15 mg;
• ijzer – 1,8 mg;
• mangaan – 0,76 mg;
• koper – 370 mcg;
• selenium – 37,7 mcg (68% ADH).

De energiewaarde (calorie-inhoud) is 310-355,6 kcal.

Aandacht! Gerst bevat gluten, waarvoor sommige mensen allergisch zijn.

In de geneeskunde worden gerstgranen voor medicinale doeleinden gebruikt. De samenstelling bevat een hoge concentratie β-glucaanpolysacharide, wat helpt het gehalte aan slechte cholesterol in het bloed te verlagen. Yachka en Alkmaarse gort worden gewaardeerd om hun goede balans tussen zetmeel en eiwit en een grote hoeveelheid B-vitamines.

Soorten

Uit gerstkorrels worden twee soorten granen geproduceerd: gerst, parelgort en Nederlands. Bij het koken blijft parelgort kruimelig, terwijl gerstkorrels stroperig worden. Eenmaal afgekoeld wordt de cel hard door het snelle verlies van water uit het gegelatineerde zetmeel.Gerstepap wordt alleen warm gegeten.

Granen worden ook geselecteerd en zijn verkrijgbaar in zakken om te koken.

Parelgort

Het is een hele gerstkorrel, gepeld van de schaal. Dankzij de witgrijze kleur en langwerpige vorm lijkt de croupe vaag op zoetwaterparels. Vandaar de naam (“parels” betekent “parels” in verouderd Russisch).

Parelgort is:

• gepolijst;
• ongepolijst.

Ongepolijst graan heeft een rozegrijze tint en geeft tijdens het koken vaak vlekken op het water. Het duurt langer om te koken.

Interessant feit. Gerst was de favoriete pap van Peter I. Het was rijkelijk op smaak gebracht met boter en bestrooid met gehakte dille.

Gerstgrutten

Het is gemalen gerst waarvan de schil is verwijderd, maar een deel van de fruitschaal is overgebleven. Hoe ziet de cel eruit op de foto:

• Er zijn verschillende soorten gerstgrutten: fijngemalen, middelgroot en groot (respectievelijk nr. 3, nr. 2, nr. 1).
• Het graan wordt niet gemalen, dus het graan behoudt de heilzame stoffen die kenmerkend zijn voor zemelen: vezels, plantaardig eiwit, aanzienlijke doses vitamine B en E.
• De smaak van gekookte gerst is eenvoudig, zetmeelrijk, licht zoet.

Nederlands (Nederlands)

Nederlandse grutten verschillen van Alkmaarse gort doordat ze kleinere granen hebben. Maar tegelijkertijd is het groter dan een cel, solide en niet gespleten. Nederlandse parelgerst (zoals het ook wel wordt genoemd) wordt gemaakt door gerstkorrels wit te malen. Tijdens het kookproces blijft de pap sneeuwwit. Het kookt snel, is kruimelig en heeft een zachte textuur. Soepen en perlotto worden vaak bereid met Hollandaise en worden gebruikt bij verschillende sauzen. Het is goed verzadigd met smaken en aroma's. Foto van ontbijtgranen:

Gerstvlokken

Gerstvlokken worden beschouwd als een apart type gerstgrutten. Ze worden op dezelfde manier geproduceerd als havermout.Graan met verschillende bewerkingsniveaus wordt tussen twee roterende assen gevoerd. Productfoto:

Parelgerstvlokken worden gemaakt van gezuiverde gerst. Beide soorten gerstvlokken hoeven meestal niet te worden gekookt. Ze zijn gevuld met kokend water (bij voorkeur hete melk). Na 5 minuten kan het gerecht gegeten worden.

Wat wordt gekookt van gerstgrutten - 10 populaire gerechten

Gerstgrutten worden veel gebruikt in de Russische en Scandinavische keuken, maar worden al sinds de oudheid over de hele wereld geconsumeerd. In Palestina werd het bijvoorbeeld uiterlijk 17.000 jaar geleden als voedsel gebruikt. Ook werden de oudste monsters gevonden in Egyptische graven, Korea en Syrië. Allereerst werd het graan gebruikt om bier, meel, brood en granen van te maken.

Welke gerechten worden bereid met gerstgranen:

• gerstekwas gemaakt van geroosterde granen, suiker en rozijnen;
• orzotto (perlotto) - een Italiaans gerecht vergelijkbaar met risotto (gemaakt van parelgort, vaak met mosselen);
• zoete melkpap met bessen- en fruitadditieven;
• puddingen en ovenschotels;
• soepen: champignon-, rassolnik-, koolsoep;
• kolivo gemaakt van gerst met maanzaad - een ritueel gerecht vergelijkbaar met kutya en sochivo;
• gevulde paprika's;
• schnitzels;
• Kostromskaya-pap (gebakken eiepap) - vloeibare gerstepap met erwten.

Vroeger was balikha-pap een van de meest populaire gerechten in Rus, gemaakt van gerstgrutten. Het werd bereid uit gerstemeel en geconsumeerd met melk, boter of gebakken reuzel.

Hoe kies je hoogwaardige gerstgrutten in de winkel?

Het kiezen van hoogwaardige gerstegranen is de sleutel tot goede smaak en maximale gezondheidsvoordelen. Allereerst moet je precies weten uit welke soort ontbijtgranen het gerecht is bereid: gerst, parelgort, Hollands of misschien gerstvlokken. Het verschil daartussen is aanzienlijk.

Zo kiest u een kwaliteitsproduct:

1. Schud de verpakking.Er mogen geen fijn stof, insecten, spinnenwebben of vuil in zitten.
2. Denk aan de korrels (vlokken). Ze moeten ongeveer dezelfde grootte en kleur hebben.
3. Kijk naar de vervaldatum. Verschillende gerstgrutten kunnen 10 tot 18 maanden worden bewaard.

Vraag antwoord

Waarom wordt yachka graan voor de armen genoemd?

In de middeleeuwen in Europa gaf de hogere klasse de voorkeur aan tarwe boven gerst en rogge. Gerstgranen werden als boerenvoedsel beschouwd. In de Sovjettijd kregen ze gerst en eieren in overheidsinstellingen: in het leger, de gevangenis, het ziekenhuis, het pionierskamp. Zelden maakte iemand het thuis klaar. Grijze, harde granen voor een centprijs werden vooral gebruikt voor veevoer. Pas de laatste jaren, met de popularisering van gezond eten tegen de achtergrond van een overvloed aan GGO-producten, wordt er anders naar gerstegranen gekeken.

Hoe goed koken?

Om gerstepap lekker te maken, is er een onuitgesproken regel: het graan mag niet worden gekookt, maar op laag vuur worden gestoofd. Hoe langer het kookt, hoe aangenamer de consistentie en smaak. Voor meer malsheid wordt het ei in melk gekookt. Je kunt ook granen laten sudderen in vlees- of champignonbouillon om vervolgens soep, vulling voor koolrolletjes, gevulde paprika's of dolma te bereiden. De stroperige pap wordt gebruikt om ovenschotels te maken met kwark en gedroogd fruit, kip en champignons. Als bijgerecht past het goed bij gebakken groenten (courgette, wortelen, uien), maar ook bij spek, eekhoorntjesbrood en champignons.

Wie heeft er baat bij het eten van gerstegranen?

Het eten van hele gerst is gunstig voor mensen die aan diabetes lijden. Het helpt de bloedglucose te verlagen als reactie op voedselinname gedurende 10 uur. Het afkooksel wordt aanbevolen voor gebruik bij ontstekingsziekten van maag en darmen, tijdens de herstelperiode na een operatie aan de buikorganen.Zowel parelgort als aubergine hebben herstellende eigenschappen en helpen bij het omgaan met uitputting.

Alle soorten gerstgrutten werden lange tijd vermeden, waardoor ze stof bleven verzamelen in de winkelschappen. Mensen van de oudere generatie zijn eraan gewend dat dit smakeloze pappen zijn die worden gekookt voor honden en vee. Maar jonge mensen doorbreken beetje bij beetje stereotypen. Tegenwoordig worden parelgort en ei vaak aangetroffen in PP-recepten. Al in de jaren 80 werd dankzij wetenschappers uit Japan bekend dat gerst een volledig scala aan micro-elementen en vitamines bevat die niet in rijst voorkomen. De Japanners hebben op basis daarvan een therapeutische cocktail bereid om radionucliden te verwijderen van mensen die getroffen zijn door het ongeval in Fukushima. Wat een gezonde ontbijtgranen zijn dit!