Zal een vacuüm de levensduur van voedsel verlengen?

Meer recentelijk leek het erop dat het vacuüm verpakken van producten een puur gespecialiseerde procedure was, en dat het onmogelijk was om dit thuis te doen. Maar de technologie staat niet stil, en nu zal niemand verrast zijn door draagbare vacumeermachines, die zijn ontworpen om de opslag van voedsel thuis te vergemakkelijken en te optimaliseren.

Veiligheid

Is het veilig om voedsel en bereidingen vacuüm te bewaren? Er zijn geen duidelijke antwoorden op deze vraag. Het vacuüm remt zeker de oxidatie van veel voedingsproducten, waardoor ze langer vers en gezond blijven. Het kan echter alleen de proliferatie van micro-organismen, waaronder schimmels, die lucht nodig hebben, tegenhouden. Maar er zijn een groot aantal bacteriën die helemaal geen lucht nodig hebben. En ze zullen zich rustig voortplanten, zelfs nadat ze de lucht hebben weggepompt. En niet te vergeten: niet veel verpakkers zijn in staat om de lucht volledig uit een zak of container te verwijderen.

Wat heeft zin om te stofzuigen

Kant-en-klare producten kunnen het beste in vacuümverpakking worden bewaard:

1. Rookworsten (tot een jaar in de koelkast).
2. Gerookt en gedroogd vlees (meer dan 6 maanden houdbaar in de koelkast).
3. Harde kaas (tot 50 dagen in de koelkast).
4. Cookies (tot 200-300 dagen).
5. Koffie (tot een jaar op kamertemperatuur).
6. Thee (tot een jaar bij kamertemperatuur).
7. Noten (100-150 dagen bij kamertemperatuur).

Over deze producten hoef je je geen zorgen te maken: zonder lucht zijn ze alleen maar lekkerder en de groei van bacteriën daarin is minimaal.

Niet verpakken zonder lucht

Hetzelfde kan niet gezegd worden voor verse producten, die het meest kwetsbaar zijn voor anaërobe bacteriën. Het heeft geen zin om te stofzuigen:

• alle soorten vers vlees (tot 6 dagen in de koelkast);
• melk en zuivelproducten (10-15 dagen in de koelkast);
• kaas (hard - tot 50 dagen, zacht - tot 15 dagen in de koelkast).

Vacuümverpakking verlengt de houdbaarheid enigszins. De kans dat voedsel bederft en gevaarlijk wordt, blijft groot, omdat er anaerobe bacteriën in zitten die niet alleen niet zullen stoppen met zich te vermenigvuldigen, maar ook vacuümomstandigheden het gunstigst zullen vinden.

Er zijn ook soorten producten die helemaal niet in een vacuüm moeten worden geplaatst. Bijvoorbeeld citrusvruchten. Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat het voor dergelijke vruchten gunstiger is om in contact te blijven met lucht, en dat ze vrij langzaam bederven in de koelkast.

Voordelen van vacuüm

Opgemerkt moet worden dat het gebruik van vacuümsealers vóór het invriezen de houdbaarheid van veel producten aanzienlijk kan verlengen, van 12 tot 36 maanden. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat bij een dergelijke warmtebehandeling op de een of andere manier de structuur van de producten wordt beschadigd. Hoewel aanzienlijk minder dan zonder vacuüm.

Vacuümverpakking heeft nog een onbetwist voordeel: het is handig om mee te nemen en het voedsel dat erin zit, gaat zelfs bij kamertemperatuur behoorlijk lang mee. Als je het een dag van tevoren klaarmaakt, hebben zelfs anaerobe bacteriën geen tijd om zich te vermenigvuldigen en blijft het voedsel volkomen veilig. Je gooit hem gemakkelijk in je tas en haalt hem er gedurende de dag uit.

Bron purity-nl.htgetrid.com raadt aan een vacuümverpakkingsmachine aan te schaffen, uitsluitend voor het invriezen en om uzelf en uw dierbaren onderweg van voedsel te voorzien.In alle andere gevallen kan niet worden gezegd dat producten in een vacuüm gezonder en veiliger zullen zijn. En de geadverteerde besparingen zijn misschien helemaal niet relevant, als u bedenkt dat u voortdurend extra verbruiksartikelen moet kopen. Hier beslist iedereen voor zichzelf.