Hoe ik reuzel verpestte door het te zouten met gejodeerd zout

Mijn verhaal gaat over hoe belangrijk soms de kleine dingen zijn. Ik wist dat het onmogelijk was reuzel te zouten met gejodeerd zout. Maar ik was te lui om naar de winkel te rennen voor een nieuw pakket. Ik besloot dat het verschil tussen hen klein was. Hoeveel jodium zit er in dat zout? Vrek. Het bleek dat er een verschil is, en een significant verschil.

Wat gebeurt er als je reuzel zoutt met gejodeerd zout?

Het is niet zo beledigend om een klein stukje reuzel te bederven. Mijn peetvader bracht me 2 kg verse zelfgemaakte salsa. Mijn vrouw was, zoals het toeval wilde, weg. Daarom was er niemand die mij tegenhield. Er werd besloten om het te zouten volgens het goede oude “droge” recept:

4 eetl. lepels grof keukenzout;
1 eetl. een lepel gemalen zwarte peper;
0,5 eetl. lepels gemalen rode peper;
2 kopjes knoflook.

De aangegeven ingrediënten zijn genomen voor 1 kg reuzel. Zout wordt gemengd met kruiden. De knoflook wordt geschild en in dunne plakjes gesneden, reuzel in vierkante stukjes van 10-15 cm en een klein laagje zout wordt in een schone pot van drie liter gegoten. Vervolgens wordt het reuzel in een bereiding met kruiden gerold en in lagen gelegd volgens het principe: pulp tot pulp, huid tot huid. Tussen de lagen worden plakjes knoflook geplaatst. De tot de bovenkant gevulde pot wordt goed afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst. Na 2-4 dagen kun je heerlijk, zacht en geurig reuzel eten.

Ik veranderde slechts één ingrediënt - in plaats van tafelzout nam ik gejodeerd zout. En daar kwam het volgende uit: Het reuzel bleek naar jodium te smaken. Het is onmogelijk om het te eten.Naast de walgelijke smaak is het ook glad door de grote hoeveelheid vloeistof die vrijkomt.

Waarom is gejodeerd zout niet geschikt voor beitsen?

Zolang ik me kan herinneren zijn er altijd verschillende soorten zout op de markt geweest: fijn gejodeerd en grof steenzout. Er is ook “Extra”. Het is ook klein, maar zonder jodium. Dus hier is het. Alle culinaire recepten geven aan dat alleen grofgemalen producten kunnen worden gebruikt voor het beitsen en conserveren.

Vóór de reuzelinjectie vroeg ik me niet af waarom. Maar nu besloot ik het uit te zoeken. Het bleek dat Jodiden die worden gebruikt bij de jodering van tafelzout dragen bij aan de oxidatie en verdonkering van voedsel. Bij langdurig contact ermee kan voedsel de smaak van jodium en bitterheid krijgen, te zacht worden en veel vocht vrijgeven.

Zuurkool wordt bijvoorbeeld geen zuurkool, maar bitter en niet knapperig. Hetzelfde gebeurt met komkommers. Als de vis wordt gezouten, krijgt hij een grijze tint en valt uit elkaar, de paddenstoelen worden donkerder en de knoflook wordt blauw. De bitterheid is vooral merkbaar bij pompoenkaviaar.

Gejodeerd zout en "Extra" zijn bedoeld voor het toevoegen van zout aan kant-en-klare gerechten - salades, ontbijtgranen, soepen - vlak voor consumptie. De beste plaats voor ze is in het zoutvaatje.

Hoe reuzel correct te zouten?

Reuzel is een ideale wintersnack. Ik eet het graag met rijke borsjt, zwart brood en mierikswortel, en een glas wodka. Op elk feest is het een van de eersten die van tafel vliegt.

Om reuzel altijd lekker te maken, moet je 3 geheimen kennen:

De ideale grondstof is onderhuids vet uit het borstbeen. Het moet vers en gekoeld zijn. Er mogen niet meer dan 2 dagen verstrijken vanaf het moment van slachten. Het heeft geen zin om oud reuzel te zouten - het zal smakeloos zijn.
Zout – alleen steenzout, grof.Het maakt het product zout en speelt de rol van absorberend middel. Simpel gezegd: de granen absorberen sappen. Het zouten is van hoge kwaliteit en het product bederft niet lang.
Het is beter om te veel zout te gebruiken dan te weinig zout. Reuzel absorbeert precies de hoeveelheid zout die het nodig heeft. Je kunt het overtollige materiaal altijd met de botte kant van een mes verwijderen. Maar als je er minder van gebruikt dan in het recept staat aangegeven, wordt het product nat en verdwijnt het snel.

Uit eigen ervaring was ik ervan overtuigd dat het onmogelijk is reuzel te zouten met gejodeerd zout. Het blijkt smakeloos en zout niet goed. Natuurlijk hebben mijn vrouw en ik het bedorven product niet weggegooid, maar verwerkt tot reuzel. De smaak van jodium is verdwenen. Maar ik zou het liefst 2 kg uitstekend reuzel eten als hapje met borsjt.