Gerst, Parelgort - wat is het, van welk graan is het gemaakt?

Parelgort is een soort gerstgraan. De naam van de cultuur komt van het Engelse woord "parel" - "parel". Parelgerstkorrels lijken echt op kleine parels.

Waar wordt parelgort van gemaakt?

Parelgort wordt gemaakt van gerst. Dit is niet de enige manier om dergelijke grondstoffen te gebruiken: er wordt bijvoorbeeld gerstgrutten van gemaakt. Parelgort onderscheidt zich door een grote hoeveelheid verwerking.

Om te beginnen is gerst volledig vrijgemaakt van natuurlijke films. Vervolgens worden de korrels geschuurd en gepolijst tot ze volledig glad en licht glanzend zijn. Dit is wat het de gelijkenis geeft met parels, waaraan het zijn naam dankt. Wat Alkmaarse gort onderscheidt van andere granen is de vorm: rond, netjes en zacht.

Een korte geschiedenis van parelgerst

De eerste landen die Alkmaarse gort in hun dieet introduceerden waren Afrika, Syrië, Palestina en Tibet. Wetenschappers zijn er ook in geslaagd te bewijzen dat dit graan de basis vormde van het dieet van de gladiatoren, dus het gerecht kan als vrij oud worden beschouwd. Het verspreidde zich echter pas veel later over Europa - pas in de Middeleeuwen.

Het is niet met zekerheid bekend waar de plant precies vandaan kwam in Rusland, maar de teelt ervan begon voor het grootste deel in het Verre Oosten. Pap gemaakt van dergelijke granen werd het favoriete eten van Peter de Grote, ook al duurde het bereiden van het gerecht in die tijd erg lang: in een Russische houtoven duurde het proces 6 uur. De keizer hield ervan om dergelijke pap met boter te kruiden, met maanzaad te besprenkelen en honing toe te voegen.

Parelgort werd pas in 1930, in de tijd van de USSR, het meest verspreid. Het was tijdens deze periode dat granen het grootste deel van de openbare catering vormden, omdat het goedkoop, bevredigend, gezond en goed bewaard was. Ondanks de snelle stijging van de populariteit werd het graan al snel vergeten - mensen werden veel meer verliefd op boekweit.

In Europa blijven granen echter tot op de dag van vandaag populair. Er wordt een speciaal gerecht van gemaakt, orzotto genaamd, een analoog van risotto, die alleen verschilt doordat er parelgort in wordt gebruikt in plaats van rijst. Het gerecht blijkt mals, smakelijk, aromatisch en kan worden gecombineerd met eventuele extra ingrediënten, waardoor de populariteit al jaren niet is afgenomen.

Wat zit er in 100 gram Alkmaarse gort

100 g Alkmaarse gort bevat:

• 1,16 gram vet.
• 9,91 gram eiwit.
• 77,72 gram koolhydraten.
• 10,09 gram water.
• 1,11 g as.

De energiewaarde van deze hoeveelheid granen is 352 kcal. De cultuur is ook extreem rijk aan vitamines en mineralen - exacte gegevens zijn te zien in de onderstaande tabel.

Het is dankzij zo'n hoog gehalte aan voedingsstoffen dat veel voedingsdeskundigen aanbevelen om Alkmaarse gort in uw dieet op te nemen.

Soorten

Naast de klassieke Alkmaarse gort, die in het dagelijks leven het vaakst wordt gebruikt voor het bereiden van pappen en soepen, is er ook een subtype ontbijtgranen: Nederlands. Dit is een nog meer verwerkte versie van Alkmaarse gort, die zich onderscheidt door zijn ideale bolvorm en lichte tint.Het is minder gezond, maar meer toepasbaar in de gastronomie, omdat het veel sneller kookt en een malsere consistentie heeft.

Hoe parelgort correct te koken

De exacte bereidingswijze van ontbijtgranen kan worden gekozen op basis van het soort gerecht dat u wilt bereiden. Voor soepen, ontbijtgranen en bijgerechten worden echter vaak zeer vergelijkbare methoden gebruikt. Omdat Alkmaarse gort een langdurige verwerking vergt, is de voorbereiding een zeer belangrijke stap, die van tevoren de tijd moet krijgen.

Als u van plan bent om 's morgens of' s middags te koken, kunt u de ontbijtgranen beter 's avonds in water laten weken - zo blijven meer voedingsstoffen behouden en kookt u tegelijkertijd sneller. Voordat u begint met koken, moet u de Alkmaarse gort grondig spoelen totdat het stromende water helder wordt. Pas daarna kan het graan aan de soep worden toegevoegd of met veel water worden gegoten en in brand worden gestoken.

Reddingshack! Als u pap bereidt, kunt u melk gebruiken in plaats van water - dit geeft een delicatere smaak.

Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat de bereiding van Alkmaarse gort veel tijd kost - minimaal anderhalf uur. Bereken daarom, als u het aan soep toevoegt, de kooktijd voor de overige ingrediënten. Het kiezen van de juiste gerechten is ook belangrijk: het is beter dat de pan een dikke bodem heeft, anders kunnen de ontbijtgranen verbranden.

Een ander probleem dat u kunt tegenkomen bij het bereiden van bijgerechten of papjes van gerst is dat dergelijke gerechten helemaal niet kant-en-klaar kunnen worden bewaard. Direct na het afkoelen wordt de ontbijtgranen extreem taai en verliest hij het grootste deel van zijn smaak, dus het is beter om hem direct na het koken te eten. Maar zo'n probleem is er niet met soepen - in bouillon behoudt Alkmaarse gort zijn eigenschappen nog lang.

Wat wordt bereid met Alkmaarse gort - 10 populaire gerechten

Vanwege de talrijke gunstige eigenschappen zijn granen altijd actief gebruikt bij het koken. Je vindt een grote verscheidenheid aan recepten op basis van gerst - van klassieke pappen en soepen tot warme gerechten en zelfs brood. Sommige recepten bestaan ​​al heel lang in de geschiedenis, terwijl andere recentelijk zijn uitgevonden.

Hier zijn 10 opties voor een grote verscheidenheid aan gerechten die kunnen worden bereid met Alkmaarse gort:

1. Rassolnik is een klassieke soep met augurken en een pittige smaak.
2. Parelgerstbrood is een gezonde vervanger voor gebak gemaakt met witte bloem.
3. Paprika's gevuld met Alkmaarse gort en champignons zijn een vegetarische vervanger van het standaardgerecht met gehakt en rijst.
4. Parelgortrisotto met groene groenten - bereid als een standaardrisotto, alleen met parelgort, aangevuld met broccoli en doperwten.
5. Parelgortpap is een klassieke manier om ontbijtgranen te gebruiken; het kan in een gewone pan of pot worden gekookt.
6. Gerst met gebakken groenten en tahinisaus - traditioneel wordt dit Aziatische gerecht als voorgerecht gepositioneerd, maar het kan ook als bijgerecht worden gebruikt. Groenten die lekker zijn, zijn paprika, uien, venkel en selderij.
7. Ingeblikt voedsel voor de winter - meestal wordt Alkmaarse gort gebruikt om pekelbereidingen te maken, die vervolgens het hele jaar door kunnen worden gekookt.
8. Gerstesalade met bieten, radijsjes en buratakaas - alle componenten van de salade, behalve het graan zelf, kunnen echter naar eigen inzicht worden gewijzigd.
9. Kalkoen met Alkmaarse gort en groenten is een basis warm gerecht dat vooral geschikt is voor wie een gezond dieet volgt.
10. Perlotto met eekhoorntjesbrood – Alkmaarse gort in witte wijn is bijzonder mals en aromatisch, en eekhoorntjesbrood is een ideale smaakcomplement.Als deze echter niet beschikbaar zijn, kunt u ze vervangen door champignons of oesterzwammen.

Granen kunnen worden gebruikt om een ​​grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden, het belangrijkste is om creatief te zijn en open te staan ​​voor experimenten.

Hoe kwaliteitsparelgort in een winkel te kiezen

Verschillende bedrijven bieden verschillende kwaliteitsproducten aan. Parelgort heeft ook zijn eigen gradatie: het niveau dat aan een specifieke zak ontbijtgranen wordt toegekend, is afhankelijk van de grootte en vorm van de korrels. Het graan van het eerste niveau zal bestaan ​​uit grote, glanzende, langwerpige fracties. De vijfde – de laatste fase – omvat hele kleine balletjes.

Daarnaast speelt ook het type verpakking een belangrijke rol, omdat het de veiligheid van het product garandeert. Meestal zijn er twee opties:

• Plastic zakken. Dit is niet de beste verpakkingsoptie, omdat tijdens opslag het graan vocht vrijgeeft, dat zich ophoopt in een afgesloten zak en een gunstig klimaat creëert voor de ontwikkeling van pathogene bacteriën. In het beste geval wordt Alkmaarse gort gewoon ranzig, en in het slechtste geval kan het nutteloos zijn.
• Kartonnen doos. De beste optie voor het bewaren van Alkmaarse gort. Karton is een natuurlijk materiaal waardoor vocht geleidelijk van binnenuit kan verdampen, waardoor bovengenoemde problemen niet optreden.

Reddingshack! Als u Alkmaarse gort in cellofaanverpakking wilt kopen, inspecteer deze dan zorgvuldig van alle kanten. Als er ergens waterdruppels of sporen van vocht zichtbaar zijn, mag u zo’n pakje niet meenemen.

Je kunt ook op de kleur letten: een goed product kan verschillende tinten hebben, van wit tot geel. Een groenachtige tint is, ondanks zijn ongewone uiterlijk, een variatie op de norm, maar een bruine of zelfs donkerdere kleur moet u zeker waarschuwen bij aankoop.