Hoe en hoe lang moet je kikkererwten laten weken voordat je verschillende gerechten klaarmaakt?

De mode voor goede voeding heeft ertoe geleid dat Turkse erwten de keukens van Russen zijn binnengekomen. Voor degenen die hun gezondheid in de gaten houden en hun gewicht onder controle houden, zal het nuttig zijn om te leren hoe u een waardevol eiwitproduct kunt weken en koken.

Is het nodig om kikkererwten te laten weken voordat ze worden gekookt?

Voor het koken moeten kikkererwten worden geweekt. Zelfs in recepten voor oosterse gerechten staat in de lijst met ingrediënten soms direct ‘geweekt’.

Tijdens het weekproces nemen de bonen vocht op en zwellen ze op. Daarom hebben ze minder tijd nodig om te koken. Geen 1,5–2 uur, maar 30–40 minuten. En hoe korter de duur van de warmtebehandeling, hoe meer vitamines en micro-elementen in de afgewerkte schaal achterblijven.

Ongeweekte peulvruchten blijken na het koken taai van binnen en zacht van buiten. Ze zien er lelijk uit in salades en pilaf en zijn niet geschikt voor het maken van puree.

Als kikkererwten lange tijd in opslag zijn geweest en uitgedroogd zijn, zullen ze bij het koken zonder voorweken taai en smaakloos worden.

Algemene regels voor weken

De meeste huisvrouwen weten hoe ze granen een nacht moeten laten weken: boekweit, rijst, parelgort.Maar in het geval van kikkererwten gelden andere regels. Het wordt afgeraden om het langer dan 5 uur in water te laten liggen. En daar zijn twee redenen voor:

• bij langdurig weken verandert de structuur van plantaardig eiwit, waardoor de zaden hard worden;
• Fermentatieprocessen kunnen beginnen en het product zal ongeschikt worden voor consumptie.

De ideale inweektijd is 3-4 uur. De zaden moeten eerst worden ontdaan van vuil en worden gewassen onder stromend water. Je kunt de kikkererwten een nacht laten staan, 7-8 uur, maar dan kun je ze niet snel koken.

Als het appartement warm is, plaats de bonen dan in de koelkast.

In welk water moet je kikkererwten weken: koud of warm? Beide uitersten zijn schadelijk, omdat ze leiden tot veranderingen in de eiwitstructuur en de hardheid van het product. Het water moet op kamertemperatuur zijn. Het is raadzaam om bezonken, gekookt of gefilterd water te gebruiken.

Kikkererwten worden met water gegoten in een verhouding van 1:4. Wanneer ze worden geweekt, verdubbelen de zaden bijna in volume. Als er niet genoeg vloeistof is, blijven de bonen in het midden droog en neemt de kooktijd toe.

Als je hard water in huis hebt of als je kikkererwtenzaden te oud zijn, week de kikkererwten dan in zuiveringszout. Het maakt het product zacht en versnelt het kookproces. Voeg niet meer dan 0,5 theelepel toe, anders krijgt het afgewerkte gerecht een specifieke smaak.

Hoe kikkererwten op de juiste manier te weken voor pilaf, soep en hummus

De hierboven beschreven regels werken als iemand kikkererwten als hoofdgerecht gaat eten of als bijgerecht gebruikt. Wat moeten degenen die van plan zijn pilaf, soep of hummus te koken, doen?

Hoe kikkererwten weken voor pilaf?

Moet ik kikkererwten vooraf laten weken voor pilaf? Ja, maar de zaden moeten een beetje taai zijn. Ze worden tenslotte helemaal aan het begin aan de zirvak toegevoegd en vervolgens 45-60 minuten gestoofd.Als je zachte kikkererwten gebruikt, worden deze tijdens het koken pap.

Er zijn twee opties voor het weken van kikkererwten voor pilaf.

1. Standaard – gedurende 1-2 uur in water op kamertemperatuur.
2. Voor een lange tijd - van 12 uur tot een dag in koud water. De zaden zullen groter zijn dan bij kortstondig weken, maar zullen ook een dichte structuur hebben. Om te voorkomen dat kikkererwten gaan gisten, plaatst u de container op een koele plaats (bijvoorbeeld een koelkast) en ververst u het water elke 3-4 uur.

Er moet 5-6 keer meer vloeistof zijn dan zaden. Voor 1 kg vlees zijn 700-800 g rijst en 150-200 g kikkererwten nodig. Je kunt het gerecht tijdens het kookproces zouten.

Hoe kikkererwten weken voor soep?

De tijd voor het weken van kikkererwten voor soep hangt af van de consistentie van het afgewerkte gerecht. Als je een dunne soep gaat maken, laat de zaden dan 3-4 uur weken. Kook vervolgens gedurende 40 minuten. Voeg de bereide kikkererwten 10 minuten voor het einde van de bereiding toe aan het gerecht.

Om de pureesoep te bereiden, week je de zaden 4-5 uur in water op kamertemperatuur. Kook dan nog een uur.

Hoe kikkererwten weken voor hummus?

Hummus is een populaire snack in het Midden-Oosten. De hoofdingrediënten zijn kikkererwtenpuree, sesampasta, plantaardige olie en kruiden. Hummus is rijk aan plantaardige eiwitten en omega-3-vetzuren en wordt daarom vaak gebruikt in vegetarische diëten.

Om dit gerecht te bereiden, worden kikkererwten meestal een nacht in water bij kamertemperatuur geweekt. Maar 3-4 uur is voldoende. Vervolgens worden de kikkererwten 1 à 1,5 uur op hoog vuur gekookt.

Druk de gekookte erwten met je vingers aan. Als het gemakkelijk tot puree pureert, betekent dit dat het geschikt is voor het maken van hummus.

Hoe en hoeveel geweekte kikkererwten koken

Er zijn verschillen tussen het koken van kikkererwten in een gewone pan en een slowcooker.De algemene stap is om het oude water af te tappen en de zaden te spoelen.

In een sauspan

Giet schoon water in de pan en voeg de geweekte kikkererwten toe. De vloeistof moet de zaden minimaal 3-4 cm bedekken, breng het water aan de kook, verwijder het schuim en zet het vuur middelhoog. Bedek de pan met een deksel. Kook de kikkererwten gedurende 30-40 minuten.

Het zouten van kikkererwten mag niet eerder dan 10 minuten voor het einde van het koken. Anders blijft de zaadschaal sterk.

In een slowcooker

Breng de geweekte en gewassen erwten over in het apparaat en vul ze met water zodat ze 2-3 cm bedekt zijn. Zout, je kunt kruiden toevoegen (bijvoorbeeld kurkuma, rode peper, suneli-hop). Zet de multicooker in de "Stoof" -modus. Kooktijd – 50-60 minuten.

Kun je rauwe bonen eten?

Veel fans van een gezonde levensstijl zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om geweekte kikkererwten te eten zonder hittebehandeling. Theoretisch gezien zullen alleen de zaden een beetje hard zijn.

Vegetariërs en raw foodists eten gekiemde kikkererwten. Na ontkieming neemt het caloriegehalte van Turkse erwtenzaden af ​​van 309 naar 160 kcal en neemt de hoeveelheid voedingsstoffen toe. Vooral gekiemde kikkererwten bevatten meer antioxidanten – elementen die het verouderingsproces vertragen en het lichaam beschermen tegen kanker.

Het voordeel van rauwe zaden is dat ze het niveau van ‘slechte’ cholesterol en bloedsuikerspiegel verlagen, een positief effect hebben op de werking van het hart en het spijsverteringsstelsel en de stofwisseling normaliseren.

Hoe kikkererwtenzaden goed laten weken, zodat ze ontkiemen en niet bederven?

1. Grondig spoelen.
2. Giet de bonen met gefilterd water op kamertemperatuur in een verhouding van 1:3. Bedek de container met een deksel en laat een klein gaatje achter voor lucht.
3. Wacht 3 uur.
4. Giet het oude water af.Spoel de zaden af ​​en vul ze opnieuw met verse vloeistof, maar in een verhouding van 1:2.
5. Bedek de container met vochtig gaas. Zet het op een koele plaats (misschien in de koelkast) gedurende 10-12 uur of een nacht.
6. Giet het water opnieuw af en spoel de zaden.

De meest gezonde kikkererwten worden beschouwd als de kikkererwten waarvan de spruiten niet langer zijn dan 1,5 cm.De zaden kunnen als apart gerecht worden gegeten of worden toegevoegd aan verse groentesalades.

Qua hoeveelheid eiwitten, aminozuren en B-vitamines doen kikkererwten niet onder voor vlees. Het bevat, net als vis, omega-3- en omega-6-vetzuren. En qua vezelgehalte, macro- en micro-elementen zal het product concurreren met groenten en fruit. Om de voedingsstoffen en de geweldige smaak te behouden, moet je de kikkererwten goed weken voordat je ze gaat koken. Kook alleen bereide zaden.