Snijd de roze zalm in stukken, verwijder de kaviaar en maak hem klaar voor het zouten - nu vertellen we je hoe!

De moderne detailhandelsmarkt voor zeevruchten heeft een grote stap voorwaarts gemaakt vergeleken met de afgelopen tien jaar, en nu is het in een gewone supermarkt niet moeilijk om goede roze zalm of andere edele vis te kopen, bijna vers gevangen. Het is vooral leuk als je als resultaat van zo'n 'winkelvissen' een vis met kaviaar krijgt. De onervaren "visser" heeft echter een vraag: hoe maak je de kaviaar uit de film? Hoe bereid je het voor op het daaropvolgende zouten?

Vis kiezen in de winkel

De eerste stap is het kiezen van een goed “vangmonster”. Hier zijn de 5 belangrijkste kenmerken van een geschikt exemplaar:

1. De vis moet natuurlijk een duidelijk teken hebben van de aanwezigheid van kaviaar: een merkbaar dikke "buik".
2. Let op de ogen - bij goede vis zijn ze zowel vers als bevroren transparant.
3. Natuurlijk mag de vis geen onaangename, scherpe geur afgeven, maar hij moet, zou je kunnen zeggen, naar de zee ruiken.
4. Als u een nieuw karkas neemt, moet u door op de zijkant te drukken de deuk snel verwijderen. Met andere woorden, de vis moet behoorlijk elastisch zijn.
5. Een ander belangrijk kenmerk van een kwaliteitsproduct zijn rode, losse kieuwen.

Kaviaar uit het karkas verwijderen

Je roze zalm heeft dus met succes zijn weg gevonden van de toonbank naar de keuken. Waar te beginnen?

1. Als u bevroren vis heeft genomen, laat deze dan volledig ontdooien, maar bewaar hem niet op kamertemperatuur.Een karkas van een paar kilo zal bij normale temperatuur 3-5 uur ontdooien - waarna zelfs lichtgevroren vis kan worden gesneden.
2. Eerst moet je de buik van de roze zalm openscheuren, beginnend bij de kop en eindigend bij de anus. Graaf het mes niet te diep om het gedeelte met kaviaar en de binnenkant niet te beschadigen en niet alles met bloed te bevlekken.
3. Vervolgens scheiden we met hetzelfde mes de kaviaar enigszins van de zijwanden, door simpelweg het mes tussen de muur en de zak kaviaar te steken en het lichtjes opzij te buigen. Deze procedure moet aan beide zijden van de tas worden uitgevoerd.
4. Nu moet je de zakken kaviaar en ingewanden scheiden van het viskarkas. De zak en ingewanden zitten vrij strak en zijn op twee plaatsen aan het karkas bevestigd: naast de anus en vlakbij het hoofd. Voel de bevestigingspunten met uw vingers en maak ze los met een mes of met zachte vingerbewegingen. Dit komt er vrij gemakkelijk uit.
   

   De zak met roze zalmkaviaar bestaat eigenlijk uit twee onafhankelijke zakken, waartussen alle andere binnenkanten van de vis zich bevinden.

5. Scheid de kaviaar voorzichtig van de ingewanden. Ze zijn niet nauw met elkaar verbonden, maar het gladde oppervlak, vooral van een vers karkas, kan het proces van het scheiden van de kaviaar enigszins bemoeilijken. Wees voorzichtig en haast je niet.

Kaviaar scheiden van film: op twee manieren

De eerste methode omvat het gebruik van een speciale zeef met grote cellen:

1. De gescheiden zakken kaviaar moeten voorzichtig met uw vingers worden opengescheurd.
2. Vervolgens bewapenen we ons met een hoog glas, waarin we de gescheurde zakken kaviaar plaatsen.
3. We steken een sushistick in het glas en bewegen deze snel in een cirkelvormige beweging langs de kaviaar met de film. De film zal zich geleidelijk rond de punt van de stick wikkelen.Voor het beste resultaat wordt aanbevolen om de bewegingsrichting van de stick af te wisselen.
4. Vervolgens nemen we een zeef met ronde gaten, die iets groter van formaat zal zijn dan de eieren. Doe de inhoud van het glas in een zeef en wrijf de eieren met de palm van je hand door de zeef, zodat ze vrijkomen van eventueel achtergebleven folie.
5. We plaatsen de film die op een houten stokje is gewikkeld ook in een zeef en halen met dezelfde bewegingen met de palm van onze hand de resterende eieren eruit.

Wees niet bang om de kaviaar op deze manier van de film te scheiden: de eieren van elke rode vis - roze zalm, forel of zalm - zijn, als ze vers zijn, behoorlijk elastisch en kunnen gemakkelijk door een zeef gaan zonder te barsten.

Als er geen speciale zeef is, raden sommige liefhebbers van zelfgemaakte kaviaar aan om in plaats daarvan een badmintonracket te gebruiken.

De tweede methode om kaviaar van de film te scheiden zal aantrekkelijk zijn voor degenen die vertrouwen op warmtebehandeling om het verschijnen van parasieten in producten te voorkomen.

1. Nadat je de zakken met eieren van de vis en de ingewanden hebt gescheiden, plaats je ze in een zeef met kleine gaatjes - bijvoorbeeld degene waardoor bloem gewoonlijk wordt gezeefd - en kook je water.
2. We plaatsen de zeef op een diepe kom en gieten kokend water in kleine porties over de kaviaar met film, waarbij we het onmiddellijk roeren met een vork of lepel. Het is belangrijk om op de plaatsen waar u het uiterlijk van een gekrulde film ziet, met heet water te spuiten. Ook snel en intensief roeren is belangrijk: zo koken de eieren niet, barsten ze niet en blijven ze heel en loopt het hete water snel door de zeef in de kom.

In 3-4 passages kun je bijna alle film die op de kaviaar zat verbranden en deze met een vork verwijderen.

Kaviaar zouten

Dat is alles! Zoals je kunt zien, is er niet veel gedoe met kaviaar en kost het werk niet veel tijd.In die zin kan rode vis een uitstekende "springplank" zijn om je voeten nat te maken bij het thuis bereiden van viskaviaar, zodat je vervolgens verder kunt gaan met complexere gevallen, bijvoorbeeld snoeekaviaar.

Zouten is een volkomen eenvoudig proces. Normaal gesproken worden voor 200 gram kaviaar ongeveer 1 à 1,5 theelepels grof zout gebruikt.

Om er zeker van te zijn dat er niet te veel zout en niet te weinig in zit, kun je de kaviaar tijdens het zouten meteen met zout proeven.

We brengen het gezouten product over in gaas, verzamelen het in een zak en hangen het ongeveer een uur boven een klein bakje om overtollig vocht te verwijderen.

Eet smakelijk!