Geraffineerde en ongeraffineerde olie in de keuken - wat is beter en gezonder?

Plantaardige olie is onmisbaar in de keuken - zonder kun je geen eieren bakken, geen salade maken met een economische dressing, je kunt geen vis, vlees en pannenkoeken koken. Iedereen weet dat er 2 soorten olie zijn: geraffineerde olie en ongeraffineerde olie. Dit zijn totaal verschillende producten. De eerste wordt vaak gebruikt bij het koken en is geschikt voor het braden en bereiden van verschillende gerechten, de tweede wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van salades. Laten we eens kijken naar de belangrijkste verschillen ertussen en ontdekken welke nuttiger is.

Wat betekent geraffineerde en ongeraffineerde olie?

Plantaardige oliën worden verkregen door zaden (zonnebloem, vlas en andere) te verwerken. Daarna doorlopen ze verschillende stadia van zuivering. Ongeraffineerde olie is het meest natuurlijke product. Dit is gecomprimeerde zaadolie die alleen is gefilterd om vuil te verwijderen. "Bevroren" en "koudgeperst" worden als het meest waardevol beschouwd. Tijdens het productieproces worden ze niet warm (vloeistof wordt gemakkelijker gescheiden van verwarmde zaden), waardoor ze een maximum aan nuttige stoffen vasthouden. "Frozen" heeft ook een aangenamere smaak.

Geraffineerde olie is olie die een verfijning of, met andere woorden, een extra zuivering heeft ondergaan. Fosfolipiden die neerslaan, vrije vetzuren, pigmenten en wasachtige stoffen die een troebele kleur, rijke smaak en geur geven, worden eruit verwijderd. De output is "geanonimiseerde" olie, die lange tijd wordt bewaard en zeer geschikt is om te frituren.

5 verschillen

Het verschil tussen een geraffineerd en ongeraffineerd product zit hem in de mate van zuivering. De fabrikant vermeldt de relevante informatie op de verpakking. Maar zelfs als er geen label is, zijn de verschillen daartussen duidelijk:

1. Kleur. Ongeraffineerde olie heeft een rijke amberkleur, terwijl geraffineerde olie transparanter is en een lichtgouden tint heeft.
2. Geur. Ongeraffineerd is aromatisch (zonnebloem ruikt bijvoorbeeld naar zaden), terwijl geraffineerd geurloos is.
3. Samenhang. Ongeraffineerd is dikker en er verschijnt snel sediment in. Verfijnd – homogeen en vloeibaar, bijna als water.
4. Smaak. Ongeraffineerd heeft de smaak van zaden, verfijnd – smaakloos.
5. Sollicitatie. Het ongeraffineerde product wordt gebruikt om salades te bereiden. Bak er niet op, want bij verhitting worden kankerverwekkende stoffen gevormd, er ontstaat rook en schuim. Verfijnd wordt veel gebruikt bij het koken: voor frituren, deeg maken, salades, voorgerechten, sauzen, enz.

Ongeraffineerde olie is bederfelijk. Het wordt bewaard bij maximaal 20°C. Voor opslag kunt u het beste de koelkast gebruiken.

Welke olie is gezonder?

Beide soorten oliën hebben hun voor- en nadelen. Het is onmogelijk om ondubbelzinnig te zeggen dat een van hen nuttiger is. Als we het hebben over het gehalte aan nuttige stoffen, wint het ongeraffineerde product. En als we de veiligheid en de breedte van de toepassing beoordelen, heeft geraffineerde olie het voordeel.

De voordelen en nadelen van geraffineerde olie

Door raffinage wordt het leeuwendeel van de nuttige elementen uit het product verwijderd. Echter niet allemaal. Het bevat nog steeds omega-3- en omega-6-vetzuren, evenals vitamine E. Ze zijn noodzakelijk voor het behoud van de gezondheid van het cardiovasculaire en endocriene systeem en voor een goede bloedstolling.Geraffineerde olie kan hypoallergeen worden genoemd omdat het diep gezuiverd is van onzuiverheden. Maar dit is niet het belangrijkste voordeel. Waarvoor wordt het geraffineerde product gewaardeerd:

• behoudt zijn eigenschappen bij verhitting tot 240 graden;
• bederft niet lang (houdbaarheid - van 10 maanden tot 2 jaar).

De voordelen en nadelen van ongeraffineerde olie

Elke ongeraffineerde olie bevat steevast vetzuren, vitamine A, D, K en E, en antioxidanten. Bij regelmatig gebruik:

• de wanden van bloedvaten worden versterkt;
• het metabolisme is genormaliseerd;
• de conditie van de huid, het haar en de nagels verbetert;
• de productie en circulatie van hormonen wordt verbeterd.

Olijfolie wordt als de gezondste beschouwd, gevolgd door maïs, lijnzaad, duindoorn en andere. Schade door hen is alleen mogelijk bij overmatig gebruik. Er kan zijn:

• gewichtstoename;
• allergie.

100 ml amberkleurige vloeistof bevat 1000 kcal!

Gebruik in de volksgeneeskunde

Het ongeraffineerde product is rijk aan nuttige stoffen en wordt met succes gebruikt om ziekten van de huid, het spijsverteringskanaal en het cardiovasculaire systeem te behandelen. Op basis hiervan worden verschillende cosmetica voor haar en nagels bereid. Hier zijn enkele populaire recepten:

1. Maal 1 theelepel calendulabloemen, meng met 100 ml ongeraffineerde olie en laat 15 dagen op een donkere plaats staan. De zalf wordt gebruikt voor littekens, brandwonden en bevriezing.
2. Meng 1 eetl. een lepel ongeraffineerde oliën: olijf, klis, castor, kokosnoot, cacao, shea. Het product wordt warm gebruikt om het haar te voeden tegen uitdroging, broosheid en haaruitval.
3. Receptie 1 eetl. lepels ongeraffineerd product driemaal daags vóór de maaltijd verlichten chronische constipatie en verbeteren de spijsvertering.

In welke olie bakken?

Op het eerste gezicht is alles eenvoudig: je kunt in geraffineerde olie bakken, maar niet in ongeraffineerde olie. Hiervoor zijn 2 redenen:

1. Ongeraffineerde oliën hebben een sterk aroma en een sterke smaak die de natuurlijke smaak van voedingsmiddelen overheersen.
2. Bij verhitting worden ze gevaarlijk voor de gezondheid.

Heilzame stoffen verdwijnen uit een oververhit product en er worden kankerverwekkende stoffen en transvetten gevormd.

Opgemerkt moet worden dat plantaardige oliën niet alleen in verschillende mate van verwerking voorkomen, maar ook in soorten. Elk type heeft zijn eigen gloeilamptemperatuurlimiet:

• zonnebloem – 150°C;
• mosterd – 160–170°С;
• olijf – 170–180°C;
• pinda – 190°C.

Aangezien de temperatuur van een verwarmde koekenpan 160–190°C bedraagt, kunnen sommige ongeraffineerde soorten worden gebruikt om te frituren. Italianen koken bijvoorbeeld bijna al hun gerechten met Extra Vierge olijfolie.

Wanneer u een ongeraffineerd product gebruikt, stelt u de temperatuur op het minimum in. Als de braadpan begint te roken en er schuim verschijnt, betekent dit dat het temperatuurregime is verstoord.

Er is een aanzienlijk verschil tussen geraffineerde en ongeraffineerde olie. Ze hebben een ander aroma, smaak, kleur en consistentie. Maar tegelijkertijd zijn beide typen nuttig en noodzakelijk. In de keuken vervangen ze elkaar niet, maar vullen ze elkaar aan. Voor de veiligheid en goede smaak van voedsel moet je het bakken met een geraffineerd product.En om uw gezondheid te verbeteren, moet u ongeraffineerde olie gebruiken, maar alleen in koude en warme vorm, optimaal als saladedressing.