Top 5 eenvoudige recepten voor zuurkool - het zal heerlijk zijn!

Met het begin van het eerste koude weer begint de verzameling van late groentenvariëteiten, die bij uitstek geschikt zijn om voor de winter te oogsten. Zuurkool is zowel een favoriet voorgerecht, zonder welke geen feesttafel compleet is, als een hartige toevoeging aan gewone gekookte aardappelen. Wanneer het wordt gestoofd, wordt het een uitstekend bijgerecht voor vleesgerechten of een vulling voor taarten, dumplings en pannenkoeken. Er zijn veel bekende fermentatiemethoden, maar een ervaren huisvrouw vertrouwt meestal alleen op haar beproefde recept.

Regels voor het beitsen

Zuurkool wordt sappig en knapperig als je deze aanbevelingen opvolgt:

Alleen late groentensoorten met grote, goed gerijpte koolkoppen zijn geschikt om te oogsten voor de winter. Het is niet nodig om de koolkop te wassen voordat u met het werk begint; het is voldoende om de bovenste 2-3 bladeren te verwijderen en de zwartgeblakerde delen te verwijderen.
Snij over het blad heen. Om dit te doen, wordt de koolkop in stukjes gesneden, de kern verwijderd en in dunne reepjes gesneden.
Neem voor de gisting een brede geëmailleerde pan, een roestvrijstalen tank of een eikenhouten vat. Het is belangrijk dat er geen spanen of andere beschadigingen aan de binnenkant zitten. Het is het beste om groenten in een vat te fermenteren en in de kelder te bewaren, maar bewoners van stadsappartementen hebben deze mogelijkheid vaak niet, dus moeten ze genoegen nemen met glazen potten.
Tijdens het fermentatieproces zal er schuim op het oppervlak verschijnen, dat periodiek moet worden verwijderd.Om overtollige gassen te laten ontsnappen, wordt de dikte doorboord met een houten stok of een ijzeren staaf, anders zal het werkstuk bitter smaken.
Het sap dat vrijkomt tijdens de gisting moet de plakjes bedekken. Als de bovenste laag merkbaar uitdroogt, moet je pekel aan de pan toevoegen met een snelheid van 1 eetl. l. zout per 1 liter water.

Er is een populaire overtuiging dat de meest succesvolle zuurkool thuis wordt verkregen als je hem tijdens de wassende maan inmaakt.

Klassiek recept

Om te werken moet je je voorbereiden:

4 kg kool;
150 g zout;
500 g wortelen.

Stapsgewijze instructies ter voorbereiding op de winter:

De geschilde koolkop wordt gehakt en in een voorbereide container geplaatst in een laag van 7-10 cm, het oppervlak wordt besprenkeld met een kleine hoeveelheid geraspte wortelen (100 g) en zout (0,25 g).
Gebruik een houten stamper of gewoon met de hand om de inhoud van de pan compact te maken totdat het sap eruit komt.
Leg de volgende laag groenten, bestrooi met zout en compacteer opnieuw goed. En zo meerdere keren totdat alle groenten zijn gesneden en in de pan zijn geplaatst.
De container is bedekt met een houten cirkel of plaat, waarvan de diameter kleiner is dan de diameter van de pan, en er wordt een gewicht geplaatst.
Het werkstuk wordt in een warme kamer achtergelaten voor gisting. Elke dag is het nodig om het gewicht te verwijderen en de dikte van de kool te doorboren met een houten of ijzeren spies.

De klassieke fermentatiemethode gaat ervan uit dat het voedsel binnen een week klaar is. Nu hoeft u het alleen nog maar in potten over te brengen en op een koele plaats te plaatsen.

Een snelle manier om te pekelen

Het instantproduct kan drie dagen na het zouten worden gegeten.

Je hebt de volgende producten nodig:

kool - 6 kg;
wortelen - 500 g;
suiker - 1 glas;
zout - 1/2 kop;
water - 1,5 l.

De koolkoppen worden in vierkante stukjes gesneden, gemengd met wortels en stevig in een pot geplaatst.Maak vervolgens pekel en vul de container tot de rand. Tijdens de gisting wordt de pot in een kopje geplaatst zodat het sap niet op de vloer lekt.

Na een paar dagen moet je suiker toevoegen, die eerder is opgelost in het uitgelekte sap, en het werkstuk op een koude plaats leggen. Kool, snel gekookt en zonder azijn, is klaar om te eten.

Zuurkool met hete peper

Om een pittige snack met hete pepers te bereiden, moet je voor 5 kg kool 250 g wortelen, 1 hete peper en een kop knoflook nemen. De pekel wordt bereid met de snelheid van: voor 4 liter water - 400 g suiker en 200 g zout.

De voor het beitsen bereide koolkoppen worden in grote stukken gesneden, in een pan geplaatst en gevuld met pekel. De container wordt afgedekt met een houten cirkel en er wordt onderdrukking geplaatst. Twee dagen later, als de kool een beetje gefermenteerd is, worden de stukken in reepjes gesneden, gecombineerd met geraspte wortelen, knoflook en peper en terug in de pan gedaan.

De koolpekel wordt gekookt, afgekoeld, opnieuw over de gehakte groenten gegoten en nog een paar dagen onder druk gezet. Aan het einde van het werk wordt suiker toegevoegd, het werkstuk wordt verpakt en in de kelder of koelkast geplaatst.

Met appels en paprika

Om deze heerlijke bereiding voor 2 kg kool te bereiden, heb je 1 wortel, 4 zure appels, 1 paprika en 2 teentjes knoflook nodig. Voor pekel heeft 1 liter water 60 g zout en 15 g suiker nodig.

Kool wordt in reepjes gesneden, appels worden in dunne plakjes gesneden, paprika's worden in reepjes gesneden, wortels en knoflook worden geraspt. Alle ingrediënten worden in lagen in een pan gelegd en gevuld met hete pekel. Je kunt koriander, komijn of peperkorrels toevoegen. De pan wordt op een warme plaats geplaatst voor gisting.

Binnen 4-5 dagen is de heerlijke snack klaar.Het enige dat overblijft is om het in potten te doen en in de koelkast te zetten, waar het preparaat tot de lente kan staan.

Zuurkool

Dit recept voor het maken van zuurkool is perfect voor wie niet tegen azijn kan en liever bereidingen maakt zonder dit additief.

Benodigde ingrediënten:

bloeiwijzen - 2 kg;
wortels - 1 stuk;
peper - 5 erwten.

De bloemkool wordt gesorteerd in bloeiwijzen, de wortels worden geraspt en de knoflook wordt in plakjes gesneden. De verwerkte groenten worden in potten gedaan en er wordt koude pekel toegevoegd, voor de bereiding wordt 100 g zout en suiker opgelost in 1,5 liter water. De potten zijn bedekt met gaas en laten 3 dagen gisten. Het werkstuk wordt in de koelkast bewaard.

Het fermenteren van kool is niet moeilijk - je hoeft alleen maar sappige, rijpe groenten te kiezen en het recept te volgen. Traditionele genezers kennen magische eigenschappen toe aan dit product en raden aan het te gebruiken bij verkoudheid, epilepsie en bronchiale astma.