Hoe granen correct te laten weken en waarom is dit nodig?

Elke huisvrouw weet dat peulvruchten en granen voordat ze parelgortpap of bonensoep bereiden, enkele uren in water moeten worden geweekt. Zo koken ze beter en koken ze sneller. Niet iedereen weet echter dat snel koken slechts een kleine bonus is. Het weken van maïsgrutten voor het koken, evenals parelgort, boekweit en rijst, is noodzakelijk om de mineralen te bevrijden van fytinezuur, dat voorkomt dat het lichaam ijzer, kalium, magnesium en andere vitale stoffen absorbeert.

Waarom moet je granen laten weken?

De overgrote meerderheid van peulvruchten en granen bevat fosfor. Aan dit micro-element zit altijd een antinutriënt, fytinezuur, vast. Deze stof wordt niet alleen niet door het lichaam zelf verteerd, maar blokkeert ook de opname van veel nuttige elementen die afkomstig zijn van de consumptie van ander voedsel. Door boekweit, gerst en rijstepap in uw dieet op te nemen, gekookt zonder voorafgaande bereiding van het graan, mag u niet hopen dat het lichaam enig tastbaar voordeel zal ontvangen.

Bovendien verstoort fytinezuur de natuurlijke gisting in de maag, waardoor ook vetten en eiwitten afkomstig uit vis en vlees veel minder worden opgenomen. Een gebrek aan micro-elementen bedreigt het optreden van een aantal ziekten (bloedarmoede, allergieën, aandoeningen die verband houden met de werking van het spijsverteringsstelsel en het bewegingsapparaat), een afname van het aantal rode bloedcellen in het bloed en andere problemen.

Veel huisdieren en vogels eten volle granen en hebben daar helemaal geen last van, maar worden juist zwaarder. Het gaat allemaal om de eigenaardigheden van de structuur en het functioneren van het spijsverteringskanaal van het ene of het andere type. Bij een kip rust het graan bijvoorbeeld enkele uren totdat het klaar is in de krop, terwijl bij een koe de verwerking van het ruwvoer in de eerste maag begint en pas na de vierde de darmen binnendringt.

Een persoon kan levend graan niet eten zonder ongewenste gevolgen. Om fytinezuur af te breken, is het noodzakelijk om fytase ‘wakker te maken’, een enzym dat voorkomt in granen en peulvruchten en dat wordt geactiveerd wanneer het wordt geweekt of gefermenteerd. Bovendien verminderen goed gekookte granen de hoeveelheid lectines, gluten en complexe eiwitten die de normale vertering en opname van voedsel verstoren.

Hoe granen laten weken voordat je gaat koken?

Het proces van het weken van granen is heel eenvoudig: er is geen speciale kennis of ervaring voor nodig.

Allereerst moet u het volgende voorbereiden:

• ontbijtgranen – 0,5 kg;
• gefilterd water – 1l;
• natuurlijke oxidator – 2 el. l.

Als oxidatiemiddel kunt u tafelazijn, citroensap, yoghurt of kefir gebruiken.

Hoe granen op de juiste manier laten weken?

1. Giet de ontbijtgranen in een glazen of metalen bak en vul deze met water.
2. Voeg de benodigde hoeveelheid oxidatiemiddel toe.
3. Dek af met plasticfolie of deksel.
4. Zet op een warme plaats.

Elke korrel heeft zijn eigen weektijd nodig, maar gemiddeld duurt het 12 tot 18 uur om fytinezuur te neutraliseren. Nadat de toegewezen tijd is verstreken, moet het graan grondig worden gewassen en kunt u beginnen met het bereiden van uw favoriete pap.Het enige dat nodig is, is een ontbijtgranen kiezen (bijvoorbeeld havermout), deze laten weken volgens de hierboven beschreven regels, en de tijd doet de rest.

Hoe lang granen laten weken?

In principe zijn alle granen geweekt. De uitzondering is het bekende griesmeel, dat grof gemalen tarwe is, en “Poltava”.

De weektijd is afhankelijk van de hoeveelheid antinutriënten in een bepaald soort ontbijtgranen. De tabel toont de minimale tijd die nodig is om fytinezuur te neutraliseren:

Voor een betere verteerbaarheid van pap moet deze op smaak worden gebracht met gezonde vetten: boter, kokosnoot of olijfolie.

Welke granen kunnen niet worden gekookt, maar alleen worden geweekt?

Sommige granen kunnen zonder koken worden gegeten - laat ze gewoon de benodigde tijd weken en begin met eten. Of het nu lekker is of niet, iedereen heeft hier zijn eigen mening over. Liefhebbers van rauw eten beweren dat deze manier van koken meer voedingsstoffen vasthoudt. Volkoren pap helpt de darmen te reinigen en het lichaam met energie te vullen.

De methode om pap in een thermoskan te bereiden is al lang bekend. Op deze manier kun je gerst, havermout en tarwegrutten koken. De granen worden grondig gesorteerd en gewassen, waarna ze in een thermoskan worden gegoten, naar smaak zout en suiker worden toegevoegd en er een nacht gekookt water wordt gegoten. In de ochtend is de pap klaar.

Voedsel in een thermoskan met kokend water wordt lange tijd blootgesteld aan hoge temperaturen, maar bereikt heel langzaam de gewenste toestand, zodat alle gunstige eigenschappen van het graan behouden blijven. Deze methode kan worden vergeleken met koken in een Russische oven.

Je hoeft geen Alkmaarse gort en boekweit te koken, gewoon een tijdje water toevoegen en dan meteen beginnen met ontbijten.

Hier zijn twee recepten voor het maken van pap zonder warmtebehandeling.

Boekweit:

1. Boekweit wordt gescheiden van puin en gewassen.
2. Vul met drinkwater in een verhouding van 1:2.
3. Bij kamertemperatuur wordt boekweit 5-6 uur geweekt.

Na de vereiste tijd in een warme kamer te hebben gestaan, zullen de korrels opzwellen en kan het gerecht zonder hittebehandeling worden geconsumeerd. Voeg gewoon zout en boter naar smaak toe en verwarm de pap in de magnetron.

Parelgort:

1. Om dit gerecht te bereiden, neem je 1 deel ontbijtgranen en 3 delen water. Giet water over het graan en laat het 24 uur trekken.
2. Na 24 uur zullen de korrels opzwellen en zacht worden.
3. Gezonde pap van geweekte Alkmaarse gort is klaar. Het enige dat overblijft is zout en suiker naar smaak toevoegen en het gerecht in de magnetron verwarmen.

Niet elke korrel is geschikt voor deze bereiding. Gierst- of rijstepap kan bijvoorbeeld niet zonder vuur worden gekookt. Na het weken blijven de korrels hard en oneetbaar.

Is het mogelijk om granen een nacht te laten weken?

Het is erg handig om granen en peulvruchten een nacht te laten weken. De bovenstaande tabel toont de minimumwaarden - als de verwerkingstijd met 2-3 uur wordt verlengd, gebeurt er niets ergs met het graan, het zal alleen maar beter opzwellen en zeker bevrijd zijn van fytinezuur.

Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het mengsel niet gaat gisten. In de zomer, wanneer de luchttemperatuur in het appartement hoger is dan +25°C, is het beter om de container met geweekt graan in de koelkast te zetten of in een koele kamer waar de zonnestralen niet komen.

Veel soorten granen moeten worden geweekt. Dit is nodig om fytinezuur te neutraliseren en de hoeveelheid gluten en lectines in volle granen te verminderen die de normale voedselvertering verstoren.