Waarom zeggen ze dat mayonaise niet kan worden verwarmd?

Veel mensen hebben gehoord dat mayonaise niet verwarmd mag worden. En daar zijn 2 redenen voor: het scheiden van de saus onder invloed van hoge temperaturen en het vrijkomen van stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid. Warme gerechten bereid met mayonaise veroorzaken schade aan maag en lever. Dit is een koude saus, en het is correct om hem voor dressing te gebruiken - en niets anders.

Waarom niet?

Allereerst is het de moeite waard om uit te leggen dat mayonaise anders is dan mayonaise.

Zelfgemaakte saus is radicaal anders dan industriële saus. Thuis hebben huisvrouwen als doel rauwe eierdooiers, olijfolie, citroensap en mosterd te emulgeren. De massa moet een homogene, elastische, romige consistentie hebben. Als je mayonaise op de juiste manier bereidt, heeft deze een zeer delicate smaak. Het nadeel is dat bij verhitting tot 65 graden en hoger de substantie uiteenvalt en verandert in plantaardige olie, afgewisseld met andere producten.

Industriële mayonaise kan om heel andere redenen niet worden verwarmd. Elke emulsie op zichzelf is instabiel. Het oxideert gemakkelijk en valt uiteen in zijn componenten. Daarom voegen fabrikanten een grote hoeveelheid stabilisatoren toe aan mayonaise. En ook om geld te besparen en het product tegen een betaalbare prijs te kunnen verkopen, worden in plaats van verse eieren vervangers of afzonderlijke componenten aan de saus toegevoegd (in het beste geval eigeelpoeder). In de winkel gekochte mayonaise is een reeks levensmiddelenadditieven, poeders, emulgatoren, stabilisatoren en conserveermiddelen.Al deze elementen reageren met elkaar bij verhitting. Er komen stoffen vrij die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Mayonaise is een koude saus die niet bedoeld is voor het opwarmen of koken van warme gerechten.

Negatieve gevolgen

Schade door mayonaise bij verhitting is alleen mogelijk als het industrieel is en gemaakt van surrogaten. Het is vrij eenvoudig te controleren. Je moet een kleine hoeveelheid saus in een koekenpan verwarmen. Als je natuurlijke ingrediënten gebruikt, verandert het al snel in plantaardige olie met witte stippen - je kunt er zelfs iets mee bakken. En als de compositie niet natuurlijk is, kun je bij verhitting een melkwitte gorgelende massa waarnemen, die snel zal beginnen te branden.

Wat is er zo schadelijk in industriële mayonaise en waarom is het gevaarlijk voor de gezondheid bij verhitting?

• Kan allergieën en vergiftiging veroorzaken. Het conserveermiddel natriumbenzoaat in mayonaise wordt bij verhitting afgebroken tot benzofenon en dimethylcarbonaat. De eerste stof is het sterkste allergeen. Dimethylcarbonaat komt in een zure omgeving (en mayonaise is zuur) onder invloed van hoge temperaturen methanol vrij, dat wordt omgezet in het gif formaldehyde.
• Verhoogt het risico op het ontwikkelen van kanker. De smaakversterker mononatriumglutamaat, mosterd en veel “E’s” vormen bij verhitting tot 90 graden en hoger kankerverwekkende stoffen die blaas- en hersenkanker veroorzaken.
• Legt druk op de maag en de lever. Mayonaise is een calorierijke saus die de eetlust verhoogt, maar moeilijk verteerbaar is. Gewoonlijk worden gerechten met de toevoeging ervan in overmatige hoeveelheden geconsumeerd, en daarna lijdt een persoon aan een zwaar gevoel in de maag.De lever wordt gedwongen om in een verbeterde modus te werken om alle schadelijke stoffen die vrijkomen bij verhitting te verwijderen. En vroeg of laat kunnen de spijsverteringsorganen falen.

Additieven in industriële mayonaise zijn thermisch instabiel. Alleen al hun aanwezigheid in de compositie doet twijfel rijzen over de voordelen van het product. Zelfs als je bedenkt dat ze volgens onderzoeksresultaten zelf niet gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid, zijn velen huiverig voor het consumeren van in de winkel gekochte saus. Verwarmde mayonaise is dubbel gevaarlijk! En hoewel niemand het in deze vorm op schade heeft getest (om de enige reden dat het koud wordt geconsumeerd), is het niet nodig om er warme gerechten mee te bereiden. In een professionele keuken wordt dit niet geaccepteerd. Er zijn nog veel meer manieren om een ​​pittige smaak aan gerechten toe te voegen. Je kunt olijfolie, dooiers en citroensap apart toevoegen. Of vervang mayonaise door zure room, yoghurt, room of bechamelsaus.