Moet rauw vlees gewassen worden en waarom?

Rauw vlees komt onze keuken binnen, hetzij van de slagerij, hetzij uit het winkelschap. In ieder geval moet het vóór het snijden een veterinaire controle ondergaan, en in ieder geval blijven er een "plakkerige" coating en hele kolonies micro-organismen op achter. Dus waarom zeggen chef-koks dat je vlees niet kunt wassen voordat je het gaat koken?

Argumenten voor sanitaire voorzieningen en hygiëne

Allereerst waar chefs op letten: door rauw vlees onder stromend water te sturen, veroorzaak je twee gevaarlijke processen:

• de straal “drijft” de infectie nog dieper in de gesneden vezels;
• spatten, zelfs als je ze niet ziet, vliegen overal heen, bedekken de tafel, muren, kraan, gootsteen met bacteriën - dit alles moet grondig worden gewassen met zeep of sanitaire producten en vervolgens droog worden geveegd.

Als je het vlees bij de slagerij gekocht hebt, kun je het het beste droogdeppen met keukenpapier en eventuele scherven met een pincet of je handen verwijderen. Als je vlees in een vacuümverpakking hebt gekocht, zitten er hoogstwaarschijnlijk geen films, botfragmenten of ander vuil in. Dit product moet onmiddellijk in de oven of op het fornuis worden geplaatst.

Waarom heeft het geen zin om vlees te wassen?

Vlees wordt in veruit de meeste gevallen niet rauw gegeten. Ook al vind je het maken van gehakt een raadsel, je hoeft het stuk vlees niet eerst te wassen. Zowel bij gehakt als bij biefstuk wordt het product namelijk aan een hittebehandeling onderworpen en gaan alle bacteriën dood. Het is voldoende om het tot 55 graden te verwarmen, waarbij de biefstuk sappig wordt.

Bovendien zal het vlees door het water aan de oppervlakte niet goed bruin worden en is het onwaarschijnlijk dat je een sappig gerecht met een mooie korst krijgt - door te wachten op de blos kook je de kern te gaar en wordt de smaak bedorven.

Lifehack: het geheim van een veilige steak
Als u van zeldzame biefstuk houdt, zorg er dan voor dat u vlees koopt bij een vertrouwde leverancier. En om er zeker van te zijn dat de kern tot 55° is opgewarmd, plaatst u een kookthermometer. Hij vertelt je precies wanneer het vlees veilig is.

Het heeft geen zin om vlees te wassen voordat u het marineert voor de barbecue. De saus zal het product binnen de toegewezen tijd verzadigen en volledig desinfecteren, en dan worden de stukken goed gebakken op de grill. Drogen en zouten werken op dezelfde manier als marinade.

Het is niet nodig om vlees te wassen voordat het invriest, omdat extreme kou perfect desinfecteert (alle ziekteverwekkers sterven binnen een dag), bovendien wordt het vlees na ontdooien gekookt, gebakken of gebakken. En vóór het koken is dit een complete tijdverspilling en een verspilling van het water geven van de keuken met bacteriën: de bouillon kookt minstens 40 minuten en alle bekende bacillen sterven binnen 10 minuten.

Het wassen van vlees vóór het koken is dus zinloos en zelfs gevaarlijk. De rondvliegende spatten kunnen veel meer schade aanrichten dan het vlees dat ‘ergens lag’.

Het belangrijkste en enige dat moet worden gedaan voor de veiligheid en gezondheid van de leden van het huishouden is om het product op vertrouwde punten te kopen, zonder aanhangend vuil en zichtbaar vuil, en het volledig thuis klaar te maken. Zet tijdens het frituren niet de hoogst mogelijke temperatuur aan; hierdoor kan het vlees van binnen gelijkmatig gaar worden, terwijl de buitenkant een korst vormt.