Couscous - wat voor soort graan is het en waar is het van gemaakt?
Inhoud:
Couscous is zowel een graan- als een pastaproduct. Meestal gemaakt van meel, gemaakt van durumtarwe. Afhankelijk van de maat zijn er drie soorten: Marokkaans, parelmoer en Libanees.
Waar wordt couscous van gemaakt?
Couscous is een bewerkt graan. De basis waaruit het is gemaakt kan anders zijn: tarwe en griesmeel, gerst of rijst. Meestal wordt griesmeel verkregen uit durumtarwe gekozen.
De productietechnologie is als volgt:
- Het geselecteerde graan wordt gemalen.
- De gemalen granen hydrateren.
- Van de grondstof worden kleine balletjes gemaakt.
- De resulterende kleine cirkels worden gedroogd.
- De eindproducten worden gezeefd.
De technologie doet denken aan het maken van pasta. Een van de belangrijkste voordelen is een snelle voorbereiding. Tijdens de productie wordt het graan thermisch behandeld, dus het is voldoende om gedurende 10 minuten kokend water over het product te gieten.
Dit is interessant! De productietechnologie kwam uit de landen van Noord-Afrika, waar mensen in de 13e eeuw met de hand granen maakten.Volgens sommige bronnen verschenen granen in de 3e eeuw voor Christus. Koken veranderde in een ritueel waaraan alleen vrouwen deelnamen.
Wat zit er in 100 gram couscous?
Het eten van granen heeft een positief effect op de gezondheid van het lichaam:
- de stofwisseling versnelt;
- het risico op neoplasmata wordt verminderd;
- botweefsel wordt versterkt;
- de immuniteit neemt toe.
Een persoon ontvangt complexe koolhydraten en plantaardige eiwitten uit granen, die de basis vormen voor activiteit en kracht. 100 gram couscous bevat de volgende vitamines en mineralen:
| Nuttig materiaal | Dosis | Voordelen voor het lichaam |
| Potassium | 58 gram | Verzadigt de hersenen met zuurstof. |
| Cellulose | 1,4 mg | Heeft een gunstig effect op de werking van het spijsverteringsstelsel. |
| Fosfor | 22 mg | Versterkt de botten, regelt het zuur-base-evenwicht en beïnvloedt het zenuwstelsel. |
| Selenium | 27,5 mcg | Werkt als een antioxidant die de celfunctie reguleert. Nuttig voor de werking van de schildklier. |
| Mangaan | 0,8 mg | Versterkt het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem. |
| Zink | 0,2 mg | Stimuleert de werking van het voortplantingssysteem. Beïnvloedt de werking van het cardiovasculaire systeem. Uiterst noodzakelijk voor zwangere vrouwen. |
| Calcium | 24,0 mg | Versterkt botten en tanden. Normaliseert de stofwisseling. |
| Ijzer | 1,1 mg | Reproduceert rode bloedcellen. Maakt het lichaam beter bestand tegen virale cellen. |
| Magnesium | 44, mg | Zorgt voor een stabiele werking van het zenuwstelsel. |
Couscouspap bevat 23,2 g koolhydraten, 0,16 g vet en 3,79 g eiwit per 100 gram eindproduct. Calorie-inhoud – 112 kcal. Het product bevat vitamine B3 en B6.
Belangrijk! Couscous bevat plantaardig eiwit.Voedingsdeskundigen adviseren om granen te consumeren in combinatie met dierlijke eiwitten uit vis of vlees.
Soorten couscous
Momenteel onderscheiden culinaire experts drie soorten couscous.
| Soorten couscous | Korte beschrijving | Kooktijd en functies |
| Marokkaans | Het verschilt van andere soorten doordat het uit kleine korrels bestaat. De smaak is neutraal. Consistentie – stroperig. | Giet gewoon kokend water (bouillon of water) en wacht 15 minuten. |
| Pearl (extra namen: ptitim en Israëlisch) | Visueel doet het meer denken aan pasta. Middelgroot. De smaak is nootachtig. Gemaakt van durumtarwe. | De voorbereiding duurt 10 tot 15 minuten. |
| Libanees | De smaak is dezelfde als die van parel. Het verschil is de grote grootte van de korrels. | Het duurt langer om te koken dan andere soorten - van 15 tot 20 minuten. |
Advies! Mensen met diabetes wordt geadviseerd om geen enkele vorm van couscous te eten vanwege het hoge glutengehalte.
Wat wordt bereid van couscous: 10 populaire gerechten
Couscousgerechten staan op de menukaarten van gastronomische restauranthouders. Gemakkelijk thuis te bereiden.
10 populaire couscousgerechten:
- Tabouli met couscous.
- Oosterse couscous.
- Zomercouscous recept met kruiden.
- Kippensoep met couscous.
- Couscous met filet en champignons.
- Couscous met courgette en tonijn.
- Gestoofde kool met couscous.
- Salade met couscous en aubergine.
- Kabeljauw in couscouskorst met salsa.
- Lamsvlees met Marokkaanse couscous.
Het gelijknamige gerecht, couscous, wordt beschouwd als het nationale voedsel van de oude Berbers.
Wat is couscous? Dit is een universeel ingrediënt dat wordt toegevoegd aan desserts, ovenschotels, salades en soepen. Dient als compleet bijgerecht.
Interessant! Voor couscous is een speciaal kruidenmengsel ontwikkeld, genaamd ras el hanout.Kruiden onthullen subtiele smaken in diverse gerechten.
Hoe kwaliteitscouscous in een winkel te kiezen
Om couscous in een winkel te kiezen, is het belangrijk om te weten hoe het graan eruit ziet. Dit zijn ballen van dezelfde grootte en onregelmatige vorm, geel van kleur. Visueel lijken ze op gierst.
Couscous is een ontbijtgranen gemaakt met behulp van pastaproductietechnologie. In de schappen bevindt het zich in het graangedeelte.
Wat is het verschil tussen couscous en bulgur?
Couscous verschilt in verschillende kenmerken van bulgur.
| Vergelijkingscriterium | Bulgur | Couscous |
| Van welk graan is het gemaakt? | Gemalen tarwe, die wordt overgoten met kokend water | Speciaal verwerkte durumtarwe, sommige graansoorten. |
| Smaakkwaliteiten | Licht zoet, neutraal | Zacht, neutraal |
| Kooktijd | Het product wordt 20 minuten gekookt. Absorbeert veel water. Het is bloedheet. | Voor sommige soorten is 5 minuten zonder koken voldoende. |
| Kenmerken van de menselijke spijsvertering | Bevat minder vezels, waardoor het langer duurt om te verteren. | Snel geabsorbeerd |
Wat ze gemeen hebben is dat couscous en bulgur naar tarwe smaken als ze in gewoon water worden gekookt.
Veelgestelde vragen en antwoorden
Hoe maak je couscous kruimeliger?
Nadat het graan in kokend water heeft gestaan, klop je het met een vork.
Welke gerechten passen het beste bij couscous?
Granen zijn in harmonie met pompoen, kweepeer, courgette, lamsvlees en vis.
Is het nodig om couscous af te spoelen voor het koken?
Nee, de wasstap wordt overgeslagen. Het graan wordt thermisch verwerkt en is klaar om te koken zonder extra manipulaties.