Waarom zijn kippeneieren in verschillende kleuren verkrijgbaar en welke kun je het beste kiezen?

Je hebt je waarschijnlijk meer dan eens afgevraagd waarom kippeneieren verschillende kleuren hebben. Je hebt misschien zelfs gehoord dat bruine schelpen afkomstig zijn van tamme kippen, en witte schelpen van ‘fabrieksvogels’. Dit is eigenlijk niet waar. We hebben van experts geleerd hoe we de verscheidenheid aan kleuren vanuit wetenschappelijk oogpunt kunnen verklaren - en zijn klaar om interessante informatie met lezers te delen.

Welke kleur hebben kippeneieren?

We zijn allemaal gewend eieren in twee kleuren te zien: wit en bruin. Bovendien is bruin er in verschillende tinten, soms komt het dichter bij crème of chocolade. Er zitten ook vlekjes op de schaal; het kunnen er veel of heel weinig zijn.

Er zijn ongebruikelijke kippenrassen:

• Maran (hun eieren zijn roodbruin, alsof ze gekleurd zijn door een aftreksel van uienschillen);
• sin-sin-dian, lakedanzi, ukheiliyu (ze verrassen iedereen met de groene kleur van de schaal);
• legbar, araucana (kan blauwe, blauwe, turquoise eieren leggen);
• Paaseieren (waarvan je eieren krijgt in groene, blauwe en roze tinten).

Wat bepaalt de kleur van de schaal?

Hoe vreemd het ook klinkt, genetisch gezien kan de schaal alleen een blauwe kleur hebben. Het wordt geleverd door een dominant autosomaal gen, dat meestal wordt aangegeven met de hoofdletter O. Als zo’n gen in het lichaam van de kip ‘uitgeschakeld’ wordt, legt het witte, met andere woorden, kleurloze eieren.

Bruin, groen en roze zijn namelijk ook wit of blauw.Ze verkrijgen hun kleur door de eileider te passeren, waar het overeenkomstige pigment vrijkomt. Let op: alleen het buitenste deel van de schaal is geverfd, terwijl het binnenste deel zijn natuurlijke schaduw behoudt.

Door kippenrassen te kruisen die eieren van verschillende kleuren leggen, kunnen nieuwe variaties worden verkregen. Het resultaat van de oversteek is eenvoudig te voorspellen:

• blauw + crème = groen;
• blauw + bruin = olijf;
• blauw + roodbruin = roze.

De kleurintensiteit is afhankelijk van verschillende factoren:

• op het ras en dienovereenkomstig op de hoeveelheid pigment die door het lichaam wordt geproduceerd;
• van verlichting in het kippenhok;
• van het voer dat door de kip wordt geconsumeerd;
• op de leeftijd van de vogel (hoe jonger de kip, hoe helderder de kleur van de schaal);
• op omgevingstemperatuur;
• vanuit de psycho-emotionele toestand.

Dit verklaart waarom dezelfde kip op verschillende tijdstippen bruine of roomeieren kan leggen.

Wanneer u eieren in een winkel of op de markt koopt, moet u letten op hun versheid en grootte. De kleur van de schaal heeft op geen enkele manier invloed op de smaakkenmerken, het gehalte aan voedingsstoffen of het risico op salmonellose-infectie.