Sorghum - wat is het, wat wordt ervan gemaakt, waarvoor wordt het gebruikt?

Sorghum wordt steeds vaker in de winkelschappen gevonden en veel mensen weten niet wat voor soort graan het is. Er is een zekere gelijkenis met gierst: dezelfde stip in het midden en de gelige kleur springen in het oog. De eigenaardigheid van de plant waaruit het graan wordt verkregen, is de buitengewone droogteresistentie en het hoge suikergehalte. Sorghumgranen bevatten geen gluten en zijn multifunctioneel.

De pap die ervan wordt gekookt is niet zoals andere, zeer aangenaam en licht nootachtig. De consistentie is vergelijkbaar met maïskorrels, bruine rijst en volkoren tarwe.

Waar wordt sorghumgraan van gemaakt?

Het product behoort tot granen. Granen worden gemaakt van de gelijknamige eenjarige plant uit de Poaceae-familie, die qua uiterlijk op maïs lijkt. Het gewas kan een hoogte bereiken van 4 m, is zeer productief en droogtebestendig en kent ongeveer 100 soorten. Foto:

De zaden bevinden zich in een dichte bloeiwijze - een pluim met korte takken, en zijn ingesloten in een harde, dichte schaal.

Foto van graan:

Sorghum is thermofiel, bestand tegen hitte en droogte en verdraagt ​​geen vorst. Zijn thuisland is Afrika. Het groeit ook in het wild in Zuidwest-Azië, Amerika, Australië en Zuid-Europa.Granen worden ook verbouwd in de zuidelijke regio's van Rusland, Kazachstan, Moldavië, Oekraïne, maar ook in India en China. Maar de leider in productie is de VS.

Interessant feit. Sorghum wordt de kameel van de plantenwereld genoemd vanwege zijn vermogen om lange tijd te overleven zonder vocht, en dit bij hitte tot +40 graden. Het stopt zijn groei, maar sterft niet.

De plant wordt voor veel dingen gebruikt: het graan wordt niet alleen gebruikt voor granen, maar dient ook om zetmeel, meel en alcohol te maken. Groenen van bepaalde variëteiten worden gebruikt voor veevoer en kuilvoer. Droge delen dienen als brandstof, stro - voor het maken van bezems, vlechtwerk, bloeiwijzen - grondstoffen voor rode verf voor leer en was. Uit de plant worden suikerstroop, papier en stof geproduceerd. De citroenvariant wordt als specerij gebruikt.

Interessant feit. In de USSR was er een classificatie van sorghum: gras, suiker (bevat tot 20% suikers), technische bezem, graan.

Wat zit er in 100 gram

De samenstelling van sorghum ligt dicht bij maïsgrutten. Het graan verzamelt tot 70% zetmeel, tot 15% eiwitrijk aan lysine en tot 4% vet.

100 gram bevat:

• koolhydraten – 68,3 g;
• eiwitten – 11,3 g;
• vet – 3,3 g;
• water – 9,2 g;
• as – 1,57 g.

Het caloriegehalte van het rauwe product is 339 kcal, de glycemische index is 70 eenheden.

Sorghum is rijk aan B-vitamines, foliumzuur, mineralen K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tannines, antioxidanten, fenolzuren, fytosterolen, anthocyanen.

Soorten

Voor de productie van granen worden verschillende plantensoorten gebruikt:

• gewone sorghum (het meest vertegenwoordigd in Rusland)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, broodsorgho);
• dokhna (Sorghum dochna, graan);
• jugara (Sorghum cernuum, witte durra);
• gaoliang (Sorgum nervosum, Chinese, vroegrijpende sorghum).

Wat voor soort graan is er:

• voer - gebruikt in de landbouw als voer voor dieren en vogels, en wordt ook met plezier gegeten door vissen: karper, zilverkarper, kroeskarper;
• voedsel - gebruikt voor de productie van granen.

Granen kunnen verschillende kleuren hebben, ze zijn wit, oranje, rood, bruin, zwart (heeft de grootste antioxiderende werking). De vorm varieert ook: rond, ovaal, eivormig, langwerpig. De maat varieert van 5 mm tot 3 cm.

In winkels worden gemalen granen het vaakst gevonden, omdat het erg lang duurt om volle granen te koken. Je moet het eerst 6 uur laten weken en daarna ongeveer een uur koken in gezouten water.

Wat wordt bereid uit sorghumkorrels: 10 populaire gerechten

Sorghummeel is erg populair in de voedingsindustrie, waardoor het mogelijk is om glutenvrije halffabrikaten en snoepgoed te produceren. Van het graan worden knapperige vlokken gemaakt. Het wordt ook gebruikt om een ​​speciaal Chinees drankje te maken, Maotai - wodka, met een sterkte van 53-55%, dat onder Mao Zedong als een "nationale" drank werd beschouwd, of zoals ze ook zeggen, een "diplomatieke drank". Maotai is vrij duur en wordt voornamelijk geconsumeerd voor feesten. De op een na populairste drank gemaakt van sorghum is Chinese wodka Fen-chiu.

Granen zijn vooral populair in Azië en Afrika.

Wat wordt er meestal van bereid:

• rijstgerechten (meng een kleine hoeveelheid sorghumkorrels voor een verfijnde en heldere smaak);
• peulvruchtengerechten met toevoeging van sorghum;
• sorghum met gestoofde groenten;
• pap als bijgerecht voor gevogelte, slachtafval en zeevruchten;
• additief voor soepen;
• melkpap;
• glutenvrije sorghummeelpannenkoekjes;
• glutenvrije dumplings, dumplings en noedels;
• glutenvrije gebakjes, taarten en cakes;
• glutenvrije koekjes.

Het meel gemaakt van deze ontbijtgranen is wit of beige, heeft een zachte textuur, is zacht en licht zoet van smaak. Het bevat veel zetmeel en om het deeg stroperig te maken, kneed je het goed in hete vloeistof. Het deeg wordt zowel zoet als zout bereid. Afrikaanse volkeren bakken vaak flatbreads die in plaats van brood worden gebruikt.

Van de bonen kun je een uitstekend koffiesurrogaat maken. Om dit te doen, wordt het gezuiverde graan in een koekenpan gebakken tot het lichtbruin is en gemalen in een koffiemolen. Brouw in de volgende verhouding: 2 theelepels. sorghum, 1 theel. suiker, 100 ml water. De drank wordt gefilterd voordat deze wordt gedronken.

Verse sorghumkorrels zijn geliefd bij raw foodists. Ze eten ze rauw. De grutten zijn niet veel harder dan noten en hebben een zekere smaakovereenkomst met walnoten. Voor meer zachtheid wordt het product geweekt.

Hoe kwaliteitsgranen in de winkel te kiezen

Sorghum is nog steeds vrij zeldzaam in reguliere supermarkten en winkels. Het graan wordt voornamelijk geproduceerd om vee te voederen. Raw foodists en vegetariërs kopen hoogwaardige granen in gespecialiseerde winkels. Het is ook te vinden in de glutenvrije voedselgangen. Een groot assortiment ontbijtgranen is verkrijgbaar op Valberis, Ozone en andere marktplaatsen.

Hoe kwaliteitssorghum te kiezen:

1. Houd er rekening mee dat het graan van voedingskwaliteit is en geen voer- of zaadgraan is.
2. Houd er rekening mee dat gekleurd, ongepolijst graan het langst nodig heeft om te koken en kruimelig en vrij compact blijft.
3. Wit gepolijste sorghum kookt sneller en is zachter. Het behoudt zijn vorm en heeft een delicatere smaak.
4. Gemalen ontbijtgranen zijn ideaal voor melkpap, babyvoeding en snel koken.
5. Een indicator voor kwaliteit is een mooie, uniforme korrel, afwezigheid van vuil en vreemde geuren.

Wat is het verschil tussen sorghum- en gierstkorrels?

De sorghumplant en zijn granen lijken op gierst, en de grutten lijken op gierst. In Rusland zijn gierst en gierst altijd populair geweest, maar weinig mensen hebben van sorghum gehoord. Daarom worden granen vaak verward. In werkelijkheid zijn de overeenkomsten tussen hen niet zo groot.

Wat is het verschil tussen gierst en sorghum:

1. Millet is een apart geslacht van de familie Cereals. Het graan van de plant wordt gebruikt om gierst te produceren.
2. Gierst heeft minder calorieën: 300 kcal versus 339 kcal.
3. Minder koolhydraten - 54,6 g versus 68,3 g.
4. Gierst bevat meer vezels, vitamine PP, E, kalium, fosfor, silicium, koper, kobalt, zink, jodium, chroom en sorghum bevat polyfenolen, antioxidanten, B-vitamines, calcium, mangaan en ijzer.
5. Sorghum bevat een uniek type anthocyanine, 3-deoxyanthocyanidinen, plantenpigmenten die antimicrobiële activiteit hebben, waardoor omgevingsstress en het risico op kanker worden verminderd.

Verschil in foto:

Met het blote oog kan je zien dat de gierst meerdere malen kleiner is. Het kookt ook sneller (20 minuten is voldoende), is gemakkelijker te koken, heeft een zachte consistentie en een eigen smaak, in tegenstelling tot sorghum.

Video die licht werpt op de kenmerken van sorghumkorrels, de voordelen en nadelen ervan:

Vraag antwoord

Wie heeft er baat bij sorghumkorrels?

De ontbijtgranen zijn populair onder mensen die op hun gewicht letten. Voedingsdeskundigen adviseren om sorghummeel en granen te vervangen door tarwegranen, meel en allerlei soorten producten. Het is nuttig vanwege de afwezigheid van een speciaal eiwit dat wordt aangetroffen in tarweproducten, dat zeer allergeen is, licht verteerbaar en wordt omgezet in vetophopingen. Pap wordt gegeten door atleten die spiermassa willen winnen.Het is nuttig bij huidziekten, reuma, zenuwaandoeningen en bij zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. De ontbijtgranen zijn ook geschikt voor de voeding van mensen met coeliakie en mensen die een glutenvrij dieet volgen.

Wat zijn de gunstige eigenschappen?

Kalium in sorghum reguleert de water-zout-, zuurbalans en druk. Fosfor en ijzer voorkomen bloedarmoede en atonie van skeletspieren. Dankzij B-vitamines verbetert de werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, en vitamine PP verbetert de huidconditie en de spijsvertering. De rijke antioxidantsamenstelling voorkomt vroegtijdige veroudering en vermindert ontstekingsprocessen in het lichaam. Het graan is zeer voedzaam, stimuleert de afscheiding van maagsap, versterkt de spieren en helpt de stofwisseling te normaliseren.

Hoe zijn granen schadelijk en voor wie is het gecontra-indiceerd?

De graanschaal bevat stoffen die de opname van mineralen belemmeren, en een grote hoeveelheid vezels draagt ​​bij aan constipatie. Het product wordt niet aanbevolen voor gebruik bij winderigheid of ernstige problemen met het maag-darmkanaal. Om de schade van sorghum te neutraliseren, wordt aanbevolen om de granen vóór het eten in licht zuur water (met toevoeging van tafelazijn) te laten weken.

Sorghum is een veelbelovend graangewas. Elk jaar stijgen de zomertemperaturen en neemt de hoeveelheid neerslag af, wat geen enkele invloed heeft op de opbrengst. Ondanks het feit dat veel mensen de naam ‘sorghum’ voor het eerst horen, wordt het gewas al heel lang verbouwd (sinds de 4e eeuw voor Christus) en wordt het door mensen gebruikt in de industrie, de keuken, de landbouw en de geneeskunde. De wereldproductie bedraagt ​​ongeveer 70 miljoen ton. Dit is een zeer gezonde ontbijtgranen die alleen maar aan populariteit wint. Het heeft een aangename smaak en veel mensen consumeren het graag als bijgerecht en melkpap.