Is het mogelijk om zuurkool in de vriezer te bevriezen?
Huisvrouwen gebruiken de vriezer vaak om winterpreparaten op te slaan. Als iemand zich afvraagt of zuurkool kan worden ingevroren, is het antwoord ja. In dit geval behoudt de groente zijn gunstige eigenschappen en smaak, maar verandert de consistentie enigszins. De kool wordt zachter. Deze methode kan echter als laatste redmiddel nuttig zijn als er niet genoeg ruimte in het koelgedeelte is of als het product lange tijd bewaard moet worden.
Houdbaarheid
De houdbaarheid van zuurkool is afhankelijk van de omstandigheden. In de koelkast bij temperaturen tot +6° C behoudt het product zijn smaak gedurende 1,5-2 weken en na deze periode begint het te verzuren. In de kelder bij een temperatuur dichtbij 0° C kan het werkstuk de hele winter staan.
Als je zuurkool in de winter op een ongeglazuurd balkon bewaart, vriest het. Maar in dit geval zal het niet mogelijk zijn om een stabiele temperatuur te handhaven. Een onverwachte dooi zal ervoor zorgen dat het werkstuk ontdooit en verslechtert als het herhaaldelijk wordt ingevroren en ontdooid. Zuurkool wordt het langst in de vriezer bewaard: tot 10-12 maanden bij temperaturen van -18° C en lager.
Hoe correct in te vriezen
Kool moet tijdig voor de winter worden ingevroren, zodat het product niet bederft en verzuurt. Het is beter om de versnipperde groenten onmiddellijk in afgesloten zakken, containers of potten te doen. De portiegrootte moet zodanig zijn dat deze in één keer kan worden gebruikt.
Om ruimte te besparen, wordt kool in containers verdicht en met een lepel aangedrukt.
Of het product al dan niet met pekel moet worden gevuld, is aan elke huisvrouw om zelf te beslissen. Pekel kan nuttig zijn als er in de toekomst zure koolsoep wordt bereid. Zuurkoolsap bevat niet minder vitamines dan zuurkool zelf. De afgetapte vloeistof mag niet worden weggegooid.
De pekel wordt in een glazen of plastic fles gegoten en in de koelkast geplaatst. Nadat de kool uit de vriezer is gehaald en is ontdooid, wordt de vloeistof weer aan het product toegevoegd, waardoor de sappigheid wordt hersteld. Kool verpakt in kleine zakken wordt in één grote, strakke zak geplaatst voor compacte opslag.
Zout is een natuurlijk conserveermiddel
Bij het maken van zuurkool worden geen andere toevoegingen gebruikt dan gewoon tafelzout. Zout is een natuurlijk conserveermiddel dat de houdbaarheid van het product verlengt. Er is geen specifieke tijd waarbinnen de gisting moet zijn voltooid. Het fermentatieproces duurt lang en gaat door, zelfs nadat de kool in de kou is gezet.
Dit is de reden dat het product na verloop van tijd steeds zuurder wordt. De suiker in de groente wordt onder invloed van speciale bacteriën omgezet in melkzuur. Bevroren zuurkool behoudt de zuurgraad die aanwezig was op het moment van invriezen. Een belangrijke verduidelijking: gejodeerd zout is niet geschikt voor fermentatie; er is alleen grof gemalen steenzout voor nodig.
Hoe correct te ontdooien
Ontdooi de kool indien nodig geleidelijk. Als u bijvoorbeeld van plan bent het voor vinaigrette te gebruiken, haal de portie dan 8-10 uur van tevoren uit de vriezer en plaats deze in de koelkast.De eerste 3-4 uur na het ontdooien behoudt de kool nog zijn knapperigheid en wordt dan pas zacht.
In de meeste gevallen is vooraf ontdooien niet nodig. Voor warme gerechten wordt het product rechtstreeks uit de vriezer gehaald. Tegelijkertijd wordt de kooktijd met de helft verkort, omdat bevroren kool zelfs zonder warmtebehandeling zacht wordt.
Wat te doen met bevroren zuurkool
Bevroren zuurkool wordt op dezelfde manier gebruikt als degene die in de koelkast werd bewaard. Het maakt zeer smakelijke koolsoep. Het preparaat is ook geschikt voor borsjt. Houd er alleen rekening mee dat melkzuur ervoor zorgt dat de aardappelen hard worden en langer koken; ze moeten eerder in de pan worden gedaan. De bereiding levert een heerlijke mengelmoes op, waaraan u naar keuze varkensvlees, stoofvlees, gekookte worst of knakworsten kunt toevoegen.
Als je hele bladeren invriest, kun je er koolrolletjes van maken. Een heerlijk gerecht zijn dumplings met zuurkool, die vaak tijdens de vastentijd worden bereid. Eerst moet de kool samen met uien in plantaardige olie worden gestoofd en vervolgens als vulling worden gebruikt. De vulling voor taarten wordt volgens hetzelfde principe bereid, er worden alleen gekookte aardappelen aan toegevoegd.
Bij bevroren zuurkool stopt het fermentatieproces volledig, zodat het niet peroxideert. Het product wordt na ontdooien op de gebruikelijke manier gebruikt. De bereiding is geschikt voor het bereiden van de vulling voor dumplings en taarten, eerste en tweede warme gerechten. Voordat het aan de vinaigrette wordt toegevoegd, wordt het gefermenteerde product 8-10 uur in de koelkast ontdooid.