Hoe kun je rauwe aardappelen in de vriezer invriezen zonder dat ze donker worden en bederven?

Met de komst van koelkasten met ruime vriesvakken is het invriezen van voedsel populairder dan ooit geworden. Huisvrouwen bevriezen niet alleen vlees en vis, maar ook kruiden, fruit, groenten, honing en melk. Soms verschijnen er vragen online: is het mogelijk om rauwe aardappelen in te vriezen? Er is zelfs ruimte voor in de vriezer. Koks raden deze bewaarmethode echter niet aan. Rauwe aardappelen bederven bij lage temperaturen. De smaak en structuur gaan achteruit en er verschijnen donkere vlekken. Invriezen van aardappelen is alleen mogelijk na voorbehandeling.

Wat gebeurt er met rauwe aardappelen als ze bevroren zijn?

Als ze voorstellen om rauwe knollen in te vriezen, vergeten ‘experts’ om de een of andere reden wat er gebeurt met aardappelen die zelfs maar voor een korte tijd aan temperaturen onder het vriespunt zijn blootgesteld. En het volgende overkomt haar:

• Net als water bevriezen aardappelen bij temperaturen onder de 0 graden. Om precies te zijn: het vriespunt van aardappelen ligt op -1,7 graden.
• Na slechts een paar uur bij temperaturen onder het vriespunt verschijnen er donkere vlekken op het vruchtvlees, zoals appels.
• Zetmeel, dat in grote hoeveelheden in aardappelen voorkomt, verandert in suiker.
• Het aardappelvlees wordt keihard.
• Bij het ontdooien wordt het erg nat en slap.

Laten we u eraan herinneren dat de optimale temperatuur voor het bewaren van rauwe aardappelen +3+5 graden is. Bij lagere temperaturen bevriest de groente. Het risico op schimmelziekten neemt sterk toe. Bij temperaturen boven +6+10 graden beginnen de knollen te ontkiemen, verliezen geleidelijk hun elasticiteit en worden groen.

Kunnen bevroren aardappelen worden gebakken of gekookt?

Gebaseerd op het feit dat vriestemperaturen het suikergehalte van rauwe aardappelen verhogen, raden sommige ‘experts’ aan om ze opzettelijk in te vriezen om er zoete aardappelpuree van te maken. Wij haasten ons om deze mythe te ontkrachten.

Rauwe aardappelen die in de vriezer hebben gelegen worden juist zoeter. Maar er zijn ook andere processen aan het werk die de smaak en structuur beïnvloeden. Gerechten gemaakt van bevroren rauwe aardappelen zijn oneetbaar.

Je kunt bevroren aardappelen alleen bakken als ze specifiek zijn bereid: in stukjes gesneden, geweekt in water en geblancheerd.

Is het mogelijk om iets anders te koken van bevroren aardappelen? Met specifieke verwerking, ja. Het product kan worden gebruikt voor het bereiden van frites, gebakken aardappelen, stoofschotels en enkele andere gerechten. Maar een lekkere en homogene puree krijg je er niet van. De stukken behouden hun vorm te goed doordat ze weinig zetmeel bevatten. Je kunt bevroren aardappelen koken voor een salade of toevoegen aan soep.

Houdbaarheid van bevroren aardappelen

Veel mensen zijn eraan gewend dat bevroren voedsel maandenlang bewaard blijft. Maar aardappelen vormen daar een uitzondering op. Zelfs als het volgens alle regels wordt ingevroren, zal de houdbaarheid nauwelijks meer dan 4 maanden bedragen. De bewaarduur is afhankelijk van de temperatuur van de vriezer.

Hoe aardappelen correct invriezen?

Meestal worden aardappelen om één eenvoudige reden naar de vriezer gestuurd: het gerecht is gaar en een paar geschilde knollen bleken niet nodig. Als je de komende dagen niets van plan bent om er iets van te koken, is het echt de moeite waard om de aardappelen in te vriezen.

Hoe het goed te doen:

1. Voor het invriezen moeten aardappelen in reepjes, plakjes, blokjes of blokjes worden gesneden (naar keuze).
2. Vervolgens moet je het laten weken in een oplossing van suiker en zout. Neem voor 1 liter water 1 eetl. lepel van het ene en het andere ingrediënt. Inweektijd – 10-20 minuten. Deze behandeling helpt overtollig zetmeel weg te spoelen, dat donkerder wordt en in suiker verandert als het bevroren is.
3. De volgende stap is het blancheren. Terwijl de aardappelstukjes weken, moet je water in een pan koken. Doe koud water in een andere pan en voeg ijs toe. Als alles klaar is, moeten de aardappelen 5 minuten in kokend water worden ondergedompeld. Je kunt het niet koken om de heilzame stoffen niet te vernietigen. Giet de aardappelen na 5 minuten af ​​in een vergiet en plaats ze even lang in ijswater.
4. Droog de afgekoelde aardappelen af ​​met keukenpapier of leg ze op een schone doek en laat ze zelfstandig drogen.
5. Voordat ze worden ingevroren, worden aardappelen die bedoeld zijn om te frituren 1-2 minuten in verwarmde plantaardige olie gedompeld of licht bestrooid met bloem.Dan plakt het niet meer aan elkaar en wordt het knapperig en goudbruin.
6. Het is belangrijk om aardappelen snel in te vriezen. U moet het koudste compartiment in de vriezer kiezen en de stukken in een dunne laag leggen (op een bakplaat of een speciale bakplaat).
7. Na 3 uur kunnen volledig harde aardappelen in een dikke plastic zak of plastic bak worden gegoten. De opslagcontainer moet schoon en goed gesloten zijn.

Hoe ontdooien?

Diepgevroren aardappelen worden beschouwd als een halffabrikaat. Het is niet nodig om het vóór het koken te ontdooien. Bij ontdooiing wordt het enorm zacht en wordt het smaakloos. Ingevroren aardappelen worden onmiddellijk gekookt. Als het product bedekt is met een laagje rijp, kunt u het afspoelen in een zeef met koud stromend water en vervolgens drogen met keukenpapier.

Wat kan worden gekookt met bevroren aardappelen - 3 recepten

Als aardappelen zonder voorbehandeling zijn ingevroren, kun je ze beter niet eten. Elk gerecht ermee zal een onaangename nasmaak hebben. Als laatste redmiddel kunt u de voorbereiding gebruiken voor het maken van koteletten. Heldere kruiden zullen de onaangename zoetheid overwinnen. Nadat u de aardappelen uit de vriezer heeft gehaald, moet u ze onmiddellijk raspen en het deeg tot koteletten kneden. De aanbevolen verhouding bij vlees is 1 op 5. Je moet ook 1 deel ui, een ei en een beetje bloem aan het deeg toevoegen.

Frieten worden voornamelijk gemaakt van rauwe aardappelen die na het koken zijn ingevroren.

Maar je kunt een beetje experimenteren en een braadpan bereiden met vlees of een ander gerecht uit de bereiding waarvoor niet veel plantaardige olie nodig is.

Franse frietjes

Diepgevroren frites koop je in het diepvriesgroentengedeelte van de supermarkt. Het wordt op dezelfde manier bevroren als we hierboven hebben beschreven. Snijd in reepjes van 1 cm dik.

De bereiding is eenvoudig:

• In de frituurpan. Je moet de kom vullen met plantaardige olie, zodat alle aardappelrietjes bedekt zijn. Je kunt olie besparen als je de aardappelen in kleine porties bakt. De temperatuur op de machine moet worden ingesteld op 175 graden en als de olie opwarmt, plaats je de bevroren aardappelen in de kom. Binnen 3-4 minuten is de eerste portie klaar. Leg de frietjes op een bord bedekt met keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
• In een koekenpan. Eerst moet je 100 ml plantaardige olie in een koekenpan verwarmen. Diepgevroren frites worden op middelhoog vuur gebakken in porties van 80-150 g, meerdere keren voorzichtig roeren. De baktijd bedraagt ​​10-15 minuten. Leg de afgewerkte aardappelen op een servet, anders worden ze te vettig.
• In de oven. Voor het bakken van bevroren aardappelen in de oven is geen olie nodig. Het nadeel is dat het droog wordt. Het moet met saus worden geserveerd. De oven moet worden voorverwarmd tot 220 graden. Leg de aardappelreepjes in een dunne laag op perkament. Kook gedurende 18-20 minuten. Roer meerdere keren.

Luie gratin met diepvriesaardappelen en zure room

In ringen ingevroren aardappelen zijn zeer geschikt voor het bereiden van een stevig en zeer smakelijk gerecht.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• aardappelen – 500 g;
• uien – 150 g;
• zure room – 50 g;
• water – 50 g;
• ei – 1 stuk;
• harde kaas – 100 g;
• zout, zwarte peper en andere kruiden - naar smaak.

Recept:

1. Maak een vulling van eieren, zure room, water en 1 theelepel zout (mix).
2. Snij de ui in halve ringen.
3. Zout, peper en voeg je favoriete kruiden toe aan de bevroren aardappelen.
4. Vet een ovenschaal in met olie.
5. Plaats de helft van de aardappelen, dan de uien en dan opnieuw de aardappelen.
6. Giet de vulling erover en bestrooi met geraspte kaas.
7. Dek af met folie en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 60 minuten.
8. Verwijder de folie en laat nog 20-30 minuten in de oven staan ​​tot ze goudbruin zijn.

Aardappelen met kip in een bakhoes

Nog een snel en smakelijk gerecht dat kan worden bereid met bevroren aardappelen, zelfs voor een vakantietafel.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg kippendijen, -poten of drumsticks;
• 2 kg diepvriesaardappelen;
• 3 eetl. lepels kipkruiden;
• 50 ml plantaardige olie;
• 30 ml sojasaus (optioneel);
• 4 teentjes knoflook;
• 1 bosje verse kruiden;
• mouw voor bakken.

Recept:

1. Meng plantaardige olie, kruiden, geperste knoflook en sojasaus (indien beschikbaar) in een kom.
2. Plaats de kip en kneed deze met je handen door het aromatische mengsel.
3. Overbrengen naar de mouw.
4. Voeg aardappelen toe.
5. Giet het aromatische mengsel in de hoes en knoop vast.
6. Schud lichtjes zodat de kruiden goed verdeeld worden.
7. Bak in de oven op 230 graden gedurende 60 minuten.
8. Bij het serveren bestrooien met verse gehakte kruiden.

Vragen en antwoorden

Hoe geschilde aardappelen bewaren zonder te bevriezen?

Geschilde aardappelen kunnen worden gevuld met koud water en in de koelkast in de versheidszone worden geplaatst. Onder dergelijke omstandigheden wordt het niet langer dan 1-2 dagen bewaard.

Is het mogelijk om rauwe aardappelen in hun geheel in te vriezen?

Ja, als het klein is, zo groot als een walnoot of iets groter. Grote aardappelen worden niet ingevroren, omdat ze zelfs voorbehandeling niet redden. Zonder te snijden is het moeilijk om het zetmeel af te wassen en het product goed te blancheren. Als het wordt gekookt, is het alleen aan de buitenkant lekker, maar in het midden is het glad en onaangenaam zoet.

Rauwe aardappelen invriezen is geen goed idee. Zonder speciale behandeling in de vriezer bederft het. En na het blancheren worden de aardappelen meer gekookt dan rauw.Dit product kun je daadwerkelijk in de vriezer bewaren en gebruiken als bereiding voor frites. Maar u moet er rekening mee houden dat de houdbaarheid van het halffabrikaat kort is en gemiddeld 1 maand bedraagt.