Wat is het verschil tussen compote en fruitdrank: het verschil in bereiding en smaak

Velen zullen verrast zijn hoe weinig ze weten over compotes en vruchtendranken. In de Grote Sovjet-encyclopedie is compote een dessertgerecht (geen drankje!) Van bessen en fruit, gekookt in water met suiker. Nu nog het verschil tussen vruchtensap en compote: het wordt nooit bereid uit gedroogd fruit, wordt niet gekookt en bevat altijd vers bessen- of vruchtensap. Het verschil tussen hen is enorm.

Hoe onderscheid je fruitdrank van compote?

Als je beide drankjes eenmaal hebt geprobeerd, zal het niet moeilijk zijn om de een van de ander te onderscheiden. Lijst met verschillen die als eerste opvallen:

fruitdrank is rijker, vaak met vruchtvlees;
de compote is transparant, bevat hele bessen of stukjes fruit;
De smaak van bessen en fruit in vruchtendranken is fris, in compote worden ze gekookt.

Om het verschil tussen compote en fruitdrank beter te begrijpen, vergelijken we de producten op de foto:

Vergelijking in de tabel:

	Morse	Compote
Gemaakt van	vers en bevroren fruit en bessen; sap of puree met of zonder bessen te persen;	vers en bevroren fruit, bessen, groenten; gedroogd fruit
Bevat sap	ja, van 15 tot 40%	Nee
Bevat hele of gesneden vruchten en bessen	Nee	ja, maar liefst 15%
Samenhang	vloeistof, eventueel met pulp	transparante siroop met ongekookte, elastische, maar zachte bessen, fruit, groenten
Smaak	natuurlijk voor fruit en bessen; Een lichte natuurlijke bitterheid en nasmaak van essentiële oliën voor citrusvruchtendranken zijn toegestaan	kenmerkend voor groenten en fruit die een warmtebehandeling hebben ondergaan
Kleur	kenmerkend voor bessen en fruit waarvan het is gemaakt	niet troebel, de kleur van gekookt fruit of groenten
Populaire soorten	cranberry; karmozijnrood; rode bosbes; bes; wilde bessenmix	kers; appel; fruit- en bessenmixen; uit een mengsel van gedroogd fruit
Voorbereiding	extractie	koken in water met suiker
Sollicitatie	voor verse consumptie om het hele jaar door de dorst te lessen; als hulpmiddel bij verkoudheid en andere ziekten; ingrediënt voor alcoholische cocktails	voor verse consumptie in de zomer; inblikken voor de winter

Morse - wat is het?

Morses zijn niet-koolzuurhoudende frisdranken gemaakt van bessen- en vruchtensappen. Ze zijn traditioneel voor de Russische keuken en worden al sinds mensenheugenis bereid. Vers geplukte veenbessen, aalbessen en rode bosbessen werden door een zeef gemalen, in een grote bak met water gegoten en vervolgens gefilterd.

Wilde bessen voor vruchtendranken werden na de vorst verzameld, toen ze zoet werden. Er was toen nog geen suiker. Er had honing aan de drank kunnen worden toegevoegd. Vermelding in de literatuur (I. Shmelevs roman ‘The Summer of the Lord’, geschreven in 1927-1948):

“Hij had al zin in eten – en het is waarschijnlijker dat hij gezond was – verder vond hij alles walgelijk: hij nam alleen slokjes cranberrysap en zoog op een citroen, en slikte twee lepels amandelgelei door.”

Hoe vruchtensap tegenwoordig wordt bereid (een van de opties):

De grondstoffen zijn verse of bevroren bessen en vruchten.
Het sap wordt ervan gescheiden door het te verwarmen tot 50-55 graden. De massa mag niet overkoken.
Vervolgens worden de grondstoffen vermalen om pulp te verkrijgen en gedurende ten minste 10 uur in schoon water geïnjecteerd. De procedure wordt extractie genoemd. Wanneer het wordt toegediend, verzadigt de grondstof het water, waardoor alle geuren, smaken en voedingsstoffen vrijkomen.
De basis voor de fruitdrank wordt zorgvuldig gefilterd en geperst.
Het resulterende concentraat wordt verdund met schoon water, al gezoet en gepasteuriseerd bij een temperatuur van 93-98 graden.

Wat is compote?

In het Russisch verscheen het woord “kompot” na de 18e eeuw en kwam uit Frankrijk. Het verhaal is behoorlijk verwarrend, aangezien ‘compote’ in het Frans een fruitpuree is. Compotes in Rus leken meer op uzvar. Ze bestonden uit fruit en bessen gekookt in gezoet water. Ze aten en dronken de compote tegelijkertijd. Het dessert was erg populair en werd in elk gezin bereid.

Tegenwoordig worden compotes genoemd:

bessen en fruit ingeblikt op zoete siroop;
een fruitige verfrissende drank gebrouwen in water met suiker, van bessen en fruit (vers, gedroogd, bevroren).

De compote wordt gekookt totdat de vruchten zacht worden, maar zodat ze niet koken of uit elkaar vallen. Kersen, pruimen, peren, appels en kweeperen, die dichter zijn, worden ongeveer 10 minuten gekookt nadat het water kookt. Zachtere watermeloenen, bananen, citrusvruchten, aardbeien, druiven, frambozen en krenten worden in kokend water geplaatst en de hitte wordt onmiddellijk uitgeschakeld. Voordat het wordt gedronken, wordt de drank doordrenkt zodat de smaak, kleur en geur helderder worden.

Vraag antwoord

Welke is gezonder?

Vruchtensap wordt als gezonder beschouwd dan compote. Door een minimale warmtebehandeling blijven er meer vitamines en voedingsstoffen behouden. Vruchtendranken worden aanbevolen als adjuvans bij de behandeling van ziekten. Cranberrysap verlicht koorts, verstevigt, heeft een ontstekingsremmende en herstellende werking, rode bosbessensap verlaagt de bloedsuikerspiegel, verbetert de eetlust, bessensap versterkt de bloedvaten en de algehele gezondheid, kersensap normaliseert het cholesterolgehalte en kan worden gebruikt om darminfecties te voorkomen.

Hoe verschilt compote van uzvar?

Lang voordat het woord 'compote' verscheen, werd uzvar in Rus bereid. Dit is een feestelijk drankje dat altijd op kerstavond werd geserveerd. Uzvar verschilt van compote door het verplichte gehalte aan gedroogd fruit. Gedroogde appels, peren en gedroogde abrikozen moeten de overhand hebben in de lijst met ingrediënten. Bovendien wordt de drank niet gekookt, maar alleen aan de kook gebracht en vervolgens toegediend.

Het verschil tussen vruchtendrank en compote is beter voelbaar als ze thuis worden bereid volgens klassieke recepten. In de winkel gekochte dranken kunnen smaakstoffen en conserveermiddelen bevatten die de smaken en aroma's veranderen. Maar zelfs in dit geval is het moeilijk om de producten te verwarren. Ze zijn zeer uniek, met hun eigen kenmerken!