Hoe heerlijk is het om tomaten zonder convectie in de oven te drogen. Het recept delen

Dit jaar heb ik geprobeerd tomaten te drogen in een niet-convectieoven. Ik dacht dat niets zou lukken - voor alle recepten waren speciale drogers nodig, of modi, of God weet wat nog meer. En mijn oven is oud, zonder toeters en bellen, Jamie Oliver heeft nog nooit zoiets gezien in zijn nachtmerries.

De eerste keer lukte het mij echt niet. Ik dacht, dacht, bracht wijzigingen aan - en probeerde het opnieuw. Nog een fout. Ik verwende vijf kilo tomaten - en toch vond ik HETZELFDE RECEPT.

Het werkt echt.

Ik stopte een portie gehakte tomaten in de oude oven en kwam met iets heerlijks dat je in een Italiaans restaurant niet eens zou proberen.

Interessant? Ga dichterbij zitten, nu zal ik je alles vertellen.

Eerst moet je tomaten kiezen

Neem geen sappig, zacht fruit - ze mummificeren in de oven. Er zit weinig vruchtvlees in dergelijke tomaten, maar veel water. Wanneer de vloeistof verdampt, blijven alleen de schil en de zaden over.

Met vallen en opstaan ​​realiseerde ik me dat de beste variëteit om te drogen een dikke, vlezige room is. Als zo'n vrucht gebroken is, ziet hij er zilverachtig suikerachtig en droog uit.

Gebruik geen overrijpe crème; deze bevat te veel vocht.

Tomaten ter grootte van een kippenei zijn het lekkerst. De kleinere drogen uit, zodat er niets te eten is. En bij grote is er teveel gedoe.

Het voorbereiden van de vruchten

Wassen en drogen - ik zal hier niet eens over praten, je weet alles zelf. En dan beginnen de moeilijkheden.

Ik heb de tomaten doormidden gesneden.Ik heb de steel voorzichtig uitgesneden met de punt van een mes, om de vrucht niet te verpletteren.

Ik probeerde tomaten in plakjes te drogen - het bleek onzin. Het sap stroomde er snel uit en de stukken zelf droogden op, als de mummie van een Egyptische farao. Maar er waren geen problemen met de helften.

Op internet kwam ik advies tegen: gebruik een lepel om de zaden eruit te halen en “extra” vloeistof zodat de vruchten sneller verwelken. Ik probeerde dit te doen - en opnieuw kreeg ik "mummies".

Daarom mijn advies: Laat de zaden en het sap liggen, het smaakt er beter mee.

Geheime ingrediënten

Om de tomaten echt lekker te maken, bereid je:

• knoflook;
• paarse basilicum;
• favoriete kruiden - ik nam een ​​mengsel van paprika's en een set "Italiaanse kruiden".

Bekleed een bakplaat met perkament. Bespaar niet: uitgedroogde tomaten pellen en vervolgens de metalen plaat wassen is een benedengemiddeld plezier. En het werkstuk wordt met één handbeweging van het perkament verwijderd.

Zout elke plak en strooi een beetje suiker. Suiker wordt zelden vermeld in online recepten, maar mijn mening is dat het beter smaakt. In onze streek zijn verse tomaten niet bijzonder zoet. Tijdens het droogproces verlaat het water ze, maar het zuur blijft achter. Het eindproduct is zout en zuur. Naar mijn smaak mist de bereiding zoetigheid, dus voeg ik een beetje suiker toe.

Ik snijd de knoflook in dunne plakjes en scheur de basilicum in blaadjes. Ik meng de kruiden met de kruiden en strooi ze over de tomaten.

En we beginnen met drogen

Wat is convectie? Eigenlijk een gewoon ontwerp. In moderne ovens wordt luchtbeweging gecreëerd door speciale ventilatoren. En ik besloot de oven gewoon niet te sluiten.

En dat was genoeg!

1. Mijn deur is veerbelast, dus ik heb er eenvoudigweg een houten afstandsstuk van ongeveer 5 cm lang in geplaatst.
2. Ik heb de tomaten meteen in de kamer gedaan, zonder te wachten tot de oven is opgewarmd.
3. Ik stel de temperatuur “op het oog” in.Het wordt aanbevolen om heteluchtovens tot 100 te verwarmen ^OS. Maar mijn deur staat open, wat betekent dat de temperatuurregelaar nutteloos is. Daarom stak ik gewoon mijn hand in de oven: de lucht moest worden verwarmd, zoals in een badhuis, maar niet verbranden.
4. In mijn oven kun je een verwarmingsmodus kiezen: onderste spiraal, bovenste of beide. Ik zette de onderste aan en plaatste de bakplaat hoger - weg van de warmtebron en dichter bij de tocht.

Mijn oven warmt ongelijkmatig op: de temperatuur nabij de muren is hoger dan in het midden. Daarom werden plakjes van identiek formaat met verschillende snelheden gedroogd. Het maakt niet uit - ik heb de tomaten die al klaar waren van de bakplaat gehaald en nieuwe op hun plaats gezet.

Het gebeurde ook dat sommige plakjes aan de randen verbrand waren. Geen probleem! Ik heb alleen de zwarte randen eraf gesneden, dit had geen enkele invloed op de smaak.

Advies van een ervaren wasdroger... wasdroger... kortom, je snapt het idee

Je doel is om het meeste vocht uit de tomaten te verdampen. Als je het overdrijft, krijg je crackers. Als je de temperatuur overdrijft, krijg je gewone gebakken tomaten.

Bekijk het proces minstens de eerste 2-3 keer zorgvuldig. Dan heb je het onder de knie en komt alles vanzelf goed.

Gemiddeld worden tomaten 6-8 uur gedroogd. De tijd is afhankelijk van het soort fruit, van de temperatuur, van de snelheid van de luchtbeweging in de oven.

Klaargemaakte tomaten zijn dun, licht, maar niet droog. Ze voelen zacht aan en buigen gemakkelijk.

Er zijn 3 manieren om zongedroogde tomaten te bewaren

Ik heb alles geprobeerd.

1. In stoffen zakken op de tocht.

Mijn grootmoeder bewaarde ooit gedroogde vruchten op deze manier: ze stopte ze in ‘zakken’ en hing ze onder de balken. Ja, in een dorpshuis is er zo'n wonder van architectuur als balken.

pluspunten

Het is makkelijk. Hij pakte de zak, goot de tomaten erin en hing hem op. Alle.

Minpunten

In een stadsappartement is het moeilijk om een ​​plek te vinden om tassen op te hangen. Bovendien heb ik een keer een fout gemaakt: ik heb een paar tomaten niet gedroogd. Ze beschimmelen in de zakken, de infectie verspreidde zich naar aangrenzende plakjes en ik moest alles weggooien.

2. Bevriezing

Doe de tomaten in plastic bakjes en zet ze in de vriezer.

pluspunten

Het is niet eenvoudig. Het is supereenvoudig.

Minpunten

Ontdooid zongedroogde tomaten zijn niet meer hetzelfde. Ze worden slap, de smaak verandert - het ruikt een beetje naar water. Niet zo slecht als verse groenten na het invriezen, maar nog steeds onaangenaam.

3. Conservering in olie

Doe de tomaten in een pot, voeg kruiden toe en giet hete olie.

pluspunten

Het is ongelooflijk lekker. Bovendien kan de olie die overblijft na de tomaten worden gebruikt als saladedressing of gewoon in brood worden gedrenkt.

Minpunten

We zullen moeten sleutelen. Maar geloof me: het is het waard.

Hoe oliedressing te bereiden

Ik bewaar tomaten in potten van 0,5 liter.

1. Op de bodem van de schaal leg ik gehakte knoflook, basilicum, zwart en piment, selderijblaadjes, peterselie of dille.
2. Leg de zongedroogde tomaten vervolgens in een laag van ongeveer 1 cm hoog.
3. Ik voeg opnieuw kruiden toe. Er zitten weer tomaten op.
4. Herhaal dit totdat de pot vol is. Vervolgens druk ik op de tomaten en maak nog een paar lagen.
5. Ik verwarm de olie. Ik kook niet! De olie hoeft alleen maar goed op te warmen.
6. Ik vul het potje met dressing, sluit het af en zet het in de koelkast.

Recepten bevelen olijfolie aan. Het is natuurlijk een kwestie van smaak, maar ik heb het geprobeerd en vond het niet lekker. De bittere smaak van olijfolie overheerste de delicate smaak van tomaten. Nou ja, de prijs - in onze regio is dit geen goedkoop product.

Daarom vul ik de tomaten met een mengsel van geraffineerde zonnebloem- en olijfolie in een verhouding van 70 op 30.En het Italiaanse aroma is beschikbaar, en er is besparing, en er is geen bitterheid.

Ik hoop dat je mijn recept nuttig vindt!