Hoe lichtgezouten komkommers worden gemaakt met mineraalwater voor restaurants. Klaar in 3 uur

Ik probeerde geweldige lichtgezouten komkommers in een restaurant: groen, aromatisch, met een uitgesproken smaak van verse kruiden. Bovendien zijn ze elastisch, alsof ze vers uit de tuin komen. Maar dit is een restaurant! De chef-koks daar hebben technieken waar ik nooit van heb gedroomd. Dus besloot ik: ik kan onmogelijk thuis zo'n heerlijk gerecht bereiden.

En vorige week trakteerde een buurman mij op komkommers. Ik probeerde het en was verbluft: dezelfde smaak!

Het blijkt dat de buurman ooit als kok in een restaurant heeft gewerkt en daar het recept heeft gestolen. Voor dergelijke komkommers zijn geen professionele supervacuümmachines nodig.

De samenstelling van de producten is heel eenvoudig

Voor 1 kg lichtgezouten komkommers heb je nodig:

• 1-1,5 liter mineraalwater;
• 2 eetlepels. l. zout;
• dille, beter met parasols;
• 1 theelepel. mosterdzaden;
• 5-6 teentjes knoflook.

Kies mineraalwater zonder “chemische” smaak en geur. Als het water naar ziekenhuis, jodium of chloor ruikt, zal dezelfde smaak in komkommers verschijnen. Ik neem regelmatig schoon water met gas.

Laten we beginnen met koken

Spoel de komkommers grondig af om al het stof te verwijderen. Knip de neuzen en billen af. Dit is nodig zodat de pekel snel in de vrucht dringt.

1. Snijd de knoflook in plakjes. Onthoud de dille een beetje - "schud" hem gewoon met je handen of klop hem met een lepel. Het is noodzakelijk dat de bladeren een beetje plat worden en sap beginnen vrij te geven - dit maakt de marinade veel smaakvoller.
2. Kies een geschikte container. Je kunt een pot, een voedselcontainer of een kleine steelpan gebruiken.
3. Leg wat kruiden op de bodem.
4. Leg de komkommers er strak op in een paar lagen.
5. Dan de volgende portie kruiden.
6. En opnieuw komkommers. Herhaal dit totdat het fruit op is. De bovenste laag in de container moet uit kruiden bestaan.
7. Los zout op in mineraalwater en giet de komkommers zodat ze volledig bedekt zijn met pekel.

Het vloeistofniveau moet minimaal 1 cm boven het fruit uitkomen, de komkommers nemen een deel van de pekel op. Als er niet genoeg vloeistof is, zal de bovenste laag van het fruit uitdrogen, gerimpeld en slap worden.

Laat de snack een uur op kamertemperatuur staan. Zet het dan een nacht of een dag in de koelkast. Gedurende deze tijd zullen de komkommers de pekel opnemen en zout, pittig en zeer geurig worden. Houdt u van een mildere smaak, haal het voorgerecht dan na 3 uur uit de marinade.

Zo werd het in onze familie verspreid. De kinderen eten de komkommers na 3 uur, ik eet ze de volgende ochtend, en mijn man eet ze 's avonds, als ze grondig gezouten en verzadigd zijn met knoflook en mosterd.

Als ik geen tijd heb om te wachten, gebruik ik een ander recept.

Licht gezouten komkommers in een uur

Dit voorgerecht is veel sneller bereid. Maar de komkommers zullen niet heel zijn, maar plakjes, en niet zo knapperig.

Voor 1 kg komkommers kost het:

• 1 eetl. l. zout;
• 1 theelepel. Sahara;
• een bosje dille;
• 4 teentjes knoflook.

Het is beter om aan verse dille een paar parasols of op zijn minst gedroogde dillezaden toe te voegen. Ze geven een specifiek aroma van ingelegde komkommers.

Een aperitiefje is makkelijker te bereiden dan een salade.

Voordat je gaat koken, pak je twee sterke, schone plastic zakken. Een ongewoon “ingrediënt”, maar je kunt niet zonder.

1. Snijd de komkommers in vieren, als ze erg mollig zijn, dan in achthoeken.
2. Snijd de dille fijn.
3. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
4. Doe de komkommers in een kom, voeg zout, suiker en kruiden toe. Meng alles goed.
5. Doe de komkommers in een zak en bind deze stevig vast.
6. Schud het zakje goed, zodat de kruiden gelijkmatig over de komkommers worden verdeeld. Maak je geen zorgen, je zult de groenten niet verpletteren.

Plaats de zakken in elkaar. Als het voorgerecht begint te lekken, beschermt een tweede laag polyethyleen uw koelkast tegen het verspreiden van plassen marinade. Bind de tweede zak ook stevig vast.

Laat de komkommers 20 minuten op tafel liggen om het noodbeitsproces te starten. Zet het vervolgens 30 minuten in de koelkast. En je bent klaar! Je kunt echte lichtgezouten komkommers op tafel zetten.

Tip: kies dichte, kleine vruchten met kleine zaadjes. Als je overrijpe komkommers neemt, zullen tijdens het beitsen de grote harde zaden door de zak ‘verspreiden’. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar de snack zal slordig blijken te zijn.

Instantkomkommers Koreaanse stijl

Heet, kruidig, geurig, de smaak lijkt erg op Koreaanse augurken.

Dit voorgerecht is klaar in 20 minuten.

Voor 1 kg komkommers heb je nodig:

• 0,5 eetl. zout;
• 7-8 teentjes knoflook;
• 5 eetl. l. geurige sesamolie;
• set kruiden voor Koreaanse wortelen.

Als je geen sesamolie hebt, gebruik dan wat je lekker vindt. Koreanen kruiden hun augurken over het algemeen met verfijnde zonnebloem – en dat is prima, het blijkt geweldig. Maar het smaakt beter met sesamzaadjes - het gerecht krijgt een karakteristieke "Chinese" smaak.

Kruiden voor Koreaanse wortelen kunnen pittig of mild zijn. Je kunt ze allemaal gebruiken - ze ruiken precies hetzelfde, het enige verschil is de aanwezigheid of afwezigheid van hete peper.

Koken kan niet eenvoudiger

Als de komkommers klein zijn, snijd ze dan in vieren. Indien groot, snijd ze in cirkels van ongeveer 0,5 cm dik, doe de groenten in een kom en voeg zout toe. Als een halve lepel zout te veel voor je is, voeg dan minder toe – het is niet kritisch.

Knijp of rasp de knoflook fijn en doe deze in een kleine kom. Giet de olie erbij en voeg de kruiden toe.

Giet de saus over de komkommers en laat even staan. Indien gewenst kun je het meteen eten als een gewone salade. Maar als de groenten in de saus worden gedrenkt en het sap vrijkomt, zal het veel lekkerder zijn.