Hoe champignons op de juiste manier schoon te maken

Er zijn veel controversiële kwesties in de keuken. Een van de vragen is bijvoorbeeld: hoe maak je champignons schoon? Laten we proberen erachter te komen hoe we champignons op de juiste manier kunnen bereiden voordat we ze koken.

Mogelijke voorbehandelingsmethoden

Champignons zijn een van de bekendste paddenstoelensoorten. Ze zijn geliefd vanwege hun unieke smaak, beschikbaarheid het hele jaar door en vanwege de voordelen die ze voor het lichaam bieden. Weinig mensen weten bijvoorbeeld dat dit type paddenstoel vitamine D bevat, waardoor het lichaam calcium kan opnemen. Het is belangrijk dat het de veiligste en meest milieuvriendelijke paddenstoelen zijn. Hoe champignons op de juiste manier schoonmaken om hun natuurlijke bruikbaarheid te behouden?

Omdat champignons meestal in een supermarkt of op de markt worden gekocht, is de kwestie van hun voorbehandeling relevant. Niemand weet onder welke omstandigheden ze zijn opgeslagen en hoe vaak ze tijdens het transport op de grond zijn gevallen voordat de paddenstoelen op de toonbank terechtkwamen. Bovendien vertonen deze paddenstoelen vaak sporen van aarde of kunnen er donkere vlekken op zitten. Op basis hiervan kunnen verse, in de winkel gekochte champignons worden onderworpen aan de volgende soorten voorbehandeling. Dit kun je bij hen doen:

• spoel vuil af onder stromend water;
• veeg af met een vochtige doek;
• verwijder de bovenste laag huid van de hoed van de champignon;
• update de snit op het been;
• rokken afwerken;
• verwijder de donkerbruine platen onder de dop;
• snijd donkere vlekken en beschadigde gebieden af.

Het is niet nodig om alle bovenstaande manipulaties uit te voeren om de champignons schoon te maken.We moeten handelen afhankelijk van de situatie. Als de paddenstoel bijvoorbeeld vuil is, moet deze worden gewassen, als de snede in de stengel donker is geworden of verdord is, moet de punt van de stengel worden afgesneden, enz.

Tip: Er wordt aangenomen dat bij champignons met een dopdiameter van meer dan 3 cm de schil erop ruw wordt. Het moet vóór het koken worden verwijderd, omdat het niet goed gaar wordt en taai zal zijn in de afgewerkte schaal. Om echter te begrijpen of het nodig is om de schil van de dop af te snijden, is het niet nodig om elke paddenstoel met een liniaal te meten. Probeer tijdens het wassen de huid met uw vingertop te bewegen. Als het loslaat, moet het worden verwijderd.

Hoe correct schoon te maken

Er is geen eenduidig ​​antwoord op de vraag: is het nodig om champignons te schillen? Verse champignons worden vóór het koken in verschillende mate verwerkt, afhankelijk van drie factoren:

• mate van vervuiling;
• het gerecht waarin ze zullen worden gebruikt;
• rauw geconsumeerd.

Als er verse champignons zijn gekocht om te frituren, veeg ze dan gewoon af met een doek, snijd de donkere vlekken af ​​en vernieuw de snede. Ze mogen niet worden gewassen, omdat champignons snel water opnemen en zich tijdens het frituren eenvoudig verspreiden. Als de champignons droog zijn voordat ze worden gesneden, worden ze ook knapperig als ze worden gebakken.

In het geval dat verse champignons bedoeld zijn om te vullen en vervolgens te bakken, roomsoep te maken of een taart te vullen, kunnen ze worden gewassen. Hierdoor worden aardafzettingen, zandkorrels en ander vuil dat op de paddenstoelen aanwezig kan zijn verwijderd. Chef-koks bieden een interessante wasmethode. Het bestaat uit het volgende:

1. Doe de champignons in een diepe kom.
2. Giet voldoende koud water in een kom om de champignons te bedekken.
3. Voeg een beetje bloem toe (ongeveer 1 el).
4. Meng de champignons meerdere keren met je handen. In dit geval zullen de bloemdeeltjes fungeren als een soort “scrub” waardoor het vuil gemakkelijker kan worden weggespoeld.
5. Giet het water af. Nu zijn de schone champignons klaar om te snijden.

Ondanks dat je paddenstoelen op deze manier kunt wassen, kun je ze niet lang laten weken.Zoals hierboven vermeld, absorberen champignons, net als een spons, water. Waterig, ze zijn niet lekker en verliezen al hun charme.

Afzonderlijk is het de moeite waard om te vermelden over champignons die bedoeld zijn om te vullen. Voor dit doel worden grote exemplaren gebruikt, waarvan de dunne huidlaag die de dop bedekt, moet worden verwijderd. Anders wordt het lastig. Ook worden de stengels en donkerbruine platen onder de hoed van de paddenstoelen verwijderd.

Als u van plan bent de champignons rauw te eten, moeten ze grondig worden schoongemaakt. Naast het verwijderen van aardedeeltjes, zand en andere verontreinigingen door ze te wassen, plaatsen veel ‘raw foodists’ ze gedurende 30-60 seconden op een bakplaat in een hete oven. Dit wordt gedaan voor desinfectie. Dan kunnen de champignons veilig worden gebruikt voor het bereiden van salades en andere gerechten. Afzonderlijk zou ik willen opmerken dat alleen de meest verse champignons, waarvan de "leeftijd" niet meer dan 5 dagen bedraagt, geschikt zijn voor voedsel in hun rauwe vorm.

Champignons zijn ongewoon aromatische en uiterst gezonde paddenstoelen. Er is niemand die ze nog nooit heeft geprobeerd. Bereid ze op de juiste manier en geniet van de unieke smaak van je favoriete gerechten!