Hoe en waarmee paddenstoelen moeten worden schoongemaakt - nuances van verwerking

Veel huisvrouwen weigeren smakelijke en bevredigende gerechten te bereiden met champignons, boterchampignons en honingchampignons, alleen omdat ze niet weten hoe ze champignons moeten schoonmaken of hoe ze ze moeten bereiden voor verder gebruik. Sommigen twijfelen er zelfs aan of dit wel moet gebeuren, want zelfs in restaurants serveren ze eten met producten die de natuurlijke schil van de doppen niet hebben verwijderd.

Je moet de bereiding van champignonhapjes echt benaderen door eerst alle fijne kneepjes van het verwerken van het hoofdbestanddeel te begrijpen. Alleen als je alles goed doet, kun je rekenen op het creëren van een origineel en veilig culinair meesterwerk.

Moet je champignons schillen: basisregels van het proces

Opties voor productvoorbehandeling kunnen variëren. Voordat u champignons gaat schillen, moet u hun oorsprong bepalen. Champignons en oesterzwammen die in de winkel worden gekocht, zijn meestal het resultaat van kunstmatige teelt, dus de schil kan eraan blijven zitten. We mogen niet vergeten dat zelfs met deze aanpak de producten niet in een steriele omgeving worden geproduceerd en dus moeten worden gewassen. Het is beter om bos- en tuinpaddestoelen na het plukken schoon te maken, zelfs als ze in een ecologisch schone omgeving zijn gekweekt en er schoon uitzien.

Om alles correct te doen, moet je de basisregels van de aanpak onthouden. Ze zijn niet afhankelijk van het soort product en de herkomst ervan:

1. Champignons mogen na aankoop of montage niet lang blijven zitten. Hoe eerder de verwerking begint, hoe kleiner het risico op voedselvergiftiging of productbederf.Voordat champignons worden geschild, moeten ze worden geïnspecteerd en gesorteerd op grootte, mate van vervuiling en kwaliteit.
2. Je moet je spullen niet meteen wassen; het is beter om eerst een droge aanpak te gebruiken. Je moet jezelf bewapenen met een handig mes om de poten te schrapen en een zachte spons of borstel om sporen van zand en aarde te verwijderen.
3. Na het stomen wordt aanbevolen om de paddenstoelen kort in zout water te laten weken. Dit voorkomt dat de paddenstoelen zwart worden en voorkomt dat onopgemerkte wormen zich erin verspreiden. Overigens kunnen kunstmatig geteelde producten ook last hebben van het uiterlijk van de laatste.

Een goede voorbehandeling is niet alles. Afhankelijk van het type product kunnen aanvullende manipulaties nodig zijn.

Bijzonderheden over het reinigen van paddenstoelen van verschillende variëteiten

De procedure voor het schoonmaken van paddenstoelen is vrij eenvoudig, maar als je de nuances van de aanpak vergeet of ze gewoon negeert, kun je een kwaliteitsproduct verpesten en zelfs vergiftiging veroorzaken:

• Voordat u de boletus schoonmaakt, moet u ervoor zorgen dat ze niet vals zijn. Verwijder hiervoor de slijmerige film van het oppervlak van de doppen. Als de substantie niet loslaat, moeten de paddenstoelen worden weggegooid. De film komt zonder problemen af ​​met echte oliën, de grootte van de elementen doet er niet toe. Een bijkomend voordeel van manipulatie is dat de textuur van de paddenstoelen zachter wordt. Hoeveel films worden na thermische blootstelling compact en onaangenaam.
• Het belangrijkste punt bij het schoonmaken van boletuspaddestoelen is de behandeling van ruwe benen. Je moet de bovenste laag grijze rimpelingen er volledig van verwijderen.
• Champignons worden als pure paddenstoelen beschouwd. Als ze nog jong zijn, met een nette gesloten dop, kun je je beperken tot natte verwerking met een zachte spons.
• Voordat u eekhoorntjesbrood gaat schillen, is het noodzakelijk om de mate van besmetting te beoordelen.Producten die zwaar bedekt zijn met een laag aarde moeten eerst worden geweekt, geborsteld en afgespoeld onder stromend water. Als de problemen niet zo ernstig zijn, kan deze stap worden overgeslagen. We nemen gewoon de paddenstoel, vernieuwen de snede in de stengel om er zeker van te zijn dat er geen wormen zijn en vegen de hoed af met een vochtige spons.

Advies: Je kunt alleen beproefde paddenstoelen koken, je moet niet experimenteren met dubieuze producten. Zelfs als de meest gewone champignons er niet-standaard uitzien, is het beter om ze te weigeren.

• Saffraanmelkdoppen zijn zeer zelden besmet. Voordat u gaat koken, hoeft u ze alleen maar onder stromend water af te spoelen, de probleemgebieden met een spons af te wrijven en de te lange poten af ​​te snijden.
• We maken de cantharellen schoon van zand, snijden de punt van de stengel af en laten ze 10 minuten weken in schoon water. Het is niet nodig om zout aan de vloeistof toe te voegen; paddenstoelen van deze variëteit zijn niet wormachtig.
• Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan het schoonmaken van honingpaddestoelen. Eerst sneden we het been af ​​met sporen van aarde. Vervolgens laten we de producten weken in heet water en wachten tot al het vuil van de paddenstoel is verwijderd en de ring onder de dop eraf is.
• Met alleen een vochtige spons kun je melkchampignons niet goed en efficiënt schoonmaken. Eerst moet het product minimaal een dag in koud water worden geweekt. Gedurende deze tijd moet het water verschillende keren worden ververst. Nadat het grootste vuil is verwijderd, neemt u een borstel en verwijdert u de resterende grond en zand.
• Oesterzwammen hoeven niet zozeer te worden schoongemaakt als wel gekweekt. We sorteren de paddenstoelen, snijden de onderste delen van de poten, donkere plekken en ongelijke randen aan de doppen af.
• De schubben of de buitenlaag van regenjassen moeten volledig worden verwijderd. Er moet aan worden herinnerd dat alleen die regenjassen die van binnenuit niet geel beginnen te worden, eetbaar zijn.

Pas nadat de paddenstoelen volgens alle regels zijn schoongemaakt, is verder gebruik als voedingsproduct toegestaan. Deze voorbereiding moet worden uitgevoerd ongeacht welke gerechten u in de toekomst wilt bereiden. Als er tijdens de verwerking een ongebruikelijke of onaangename geur uit de pulp komt, gezwellen of schade veroorzaakt door insecten en dieren worden gedetecteerd, moeten dergelijke producten worden weggegooid. Zelfs warmtebehandeling garandeert hun veiligheid en aangename smaak niet.