Een buurman zei dat gehakt en uien niet ingevroren mogen worden. Waarom?

Het is erg handig om gehakt met uien in te vriezen voor toekomstig gebruik. Als u eenmaal tijd besteedt aan de voorbereiding, kunt u binnen een maand snel koteletten, gehaktballen, koolrolletjes, bolognese pastasaus, taarten en taarten met vlees- en visvulling bereiden. Maar weinig mensen denken erover na hoeveel bevriezing met uien de smaak van vlees bederft. Professionele koks adviseren om het onmiddellijk voor het koken toe te voegen. Anders kan het gerecht een onaangename smaak en aroma ontwikkelen.

Is het mogelijk of niet?

Het is niet raadzaam om gehakt met uien in te vriezen. Het gaat een oxidatieve reactie aan met het vlees en de massa verdwijnt snel. Bovendien verliezen verse uien bij het invriezen hun structuur, karakteristieke scherpte en aroma. Het halffabrikaat blijkt smakeloos, met een "geur" ​​van muffe bevroren uien.

“Maar hoe zit het met dumplings en ander kant-en-klaarmaaltijden die je in de winkel kunt kopen?” – zullen velen vragen. Ze bevatten ook uien. In werkelijkheid is dit waar. Maar er zijn een aantal belangrijke ‘maren’:

• Halffabrikaten worden niet ontdooid, maar direct gekookt. De massa heeft geen tijd om te verslechteren.
• In de winkel gekochte halffabrikaten worden snel en op een lage temperatuur van -18 graden ingevroren. In gewone diepvriezers is het temperatuurregime anders: slechts -12 graden.
• De meeste halffabrikaten bevatten gebakken uien, die beter bewaard blijven en het vlees niet oxideren. En industrieel gehakt bevat bijna altijd conserveermiddelen.

Hoe zit het met gehakte vis en uien?

Het is beter om absoluut elk gehakt in pure vorm, zonder uien, in te vriezen. Gehakte vis is geen uitzondering.Het verdraagt ​​​​zelf bevriezing erger dan vlees. Na het ontdooien krijgen de vezels veel vocht en verliest de massa zijn toch al lichte plakkerigheid. Koteletten ervan zijn droog, kruimelig en niet sappig.

Professionele koks adviseren om uitsluitend vers gehakte vis te gebruiken. Het is gemaakt van vis die niet is ingevroren en gedrenkt in room.

Uien voegen sappigheid en een pikante smaak toe aan het gehakt.

Als u besluit om uien vooraf toe te voegen...

Veel mensen verdraaien eerst vlees of vis met uien en denken dan pas: is het mogelijk om dergelijk gehakt in te vriezen? Maar deze situatie is niet hopeloos. Maak er vóór het invriezen koteletten, knoedels of andere halffabrikaten van. Dan wordt de smaak van de bereide gerechten niet aangetast. Wij herinneren u eraan dat bevroren halffabrikaten worden bereid zonder ontdooiing, op laag vuur.

Als de ui nog niet is toegevoegd, maar je wilt dit wel heel graag, dan is het aan te raden om deze eerst te sauteren. Giet een beetje olie in de koekenpan en laat de ui op laag vuur op 120 graden gedurende 15 minuten sudderen. In deze vorm zal de consistentie praktisch niet veranderen als het bevroren is, en zal de smaak van de gerechten veel minder lijden.

Dus onder welke omstandigheden kun je uien met gehakt invriezen:

• Bereid er halffabrikaten van die niet ontdooid hoeven te worden: knoedels, gehaktballen, worstjes, schnitzels, enz.
• Laat de ui in olie voorsudderen.

Omdat ze zich niet willen bezighouden met koken, negeren velen de regel om uien onmiddellijk voor het koken aan het gehakt toe te voegen. Het is veel gemakkelijker om er vooraf vlees of vis mee te draaien. Vaak wordt de massa vóór het invriezen ook gezouten, gepeperd en op smaak gebracht met melk.Maar deze aanpak heeft steevast invloed op de smaak van de gerechten. Sommige mensen merken deze verslechtering niet. Maar er is echt een verschil. We raden aan om het gehakt volgens de technologie in te vriezen en vervolgens de smaak van koteletten van de "snelle" bereiding te vergelijken met de juiste. Uiteraard zijn de koteletten de winnaar, waaraan uien kort voor het frituren zijn toegevoegd, en niet vóór het invriezen.