Aardappelen met groene zijkanten: kunnen ze worden gegeten als de schil is afgesneden?

Mensen proberen steeds vaker hun dieet te volgen en de kwaliteit van voedsel te controleren. Is het mogelijk om groene aardappelen te eten? Misschien zijn er geen negatieve gevolgen voor het lichaam als je een dikke laag schil afsnijdt en de aardappelen grondig kookt? Lees het artikel en je komt alles te weten.

Het gif in groene aardappelen is solanine.

Nachtschadeplanten omvatten tomaten, aubergines, physalis en de populaire aardappel. Vertegenwoordigers van deze familie bevatten in hun onrijpe vorm de glycoalkoloïde solanine, een stof die giftig is voor het lichaam van dieren en mensen.

Wanneer aardappelen in de grond rijpen, neemt de concentratie solanine in de knollen af ​​tot 0,05% en bedraagt ​​deze niet meer dan 10 mg. Dit is een veilige waarde.

Wanneer de groente echter in contact komt met UV-straling, begint het proces van fotosynthese. Als wortelgroenten 3 maanden in de zon liggen, zal de concentratie solanine daarin 3-5 keer toenemen en 30-50 mg bereiken. Daarom is het gebruikelijk om aardappelen in kelders, kelders en andere donkere kamers te bewaren.

Solanine heeft schadelijke gevolgen voor de gezondheid als iemand meer dan 20-40 mg van de stof per keer binnenkrijgt. Daarom zijn aardappelen met groene vlekken niet geschikt voor consumptie.

Hoe uit zich dit extern? De zijkanten van de aardappelen worden groen en er verschijnen dikke spruiten.

Solanine heeft de volgende gevaarlijke eigenschappen:

• ontleedt rode bloedcellen;
• prikkelt eerst en onderdrukt vervolgens het zenuwstelsel (een soortgelijk effect wordt waargenomen na het drinken van alcoholische dranken);
• irriteert de slijmvliezen van de maag, darmen en ogen;
• verlaagt de bloeddruk;
• verhoogt de lichaamstemperatuur;
• leidt tot hartritmestoornissen.

Bij ernstige vergiftiging kunnen convulsies, hallucinaties en zelfs coma optreden. Maar om zelfs uit groene aardappelen een ultrahoge dosis solanine te krijgen, moet je het proberen.

Wordt solanine vernietigd door reiniging en warmtebehandeling?

Er zijn veel artikelen op internet verschenen waarin de gevaren van groene aardappelen worden weerlegd. Ze zeggen dat het niet gevaarlijk is om het product gekookt, gebakken of gebakken te eten, omdat solanine tijdens de warmtebehandeling wordt vernietigd. Maar niemand eet toch rauwe knollen.

Chemische naslagwerken bevatten echter informatie dat het smelt- (ontledings)punt van solanine 295 graden is. Laten we eens kijken welke waarden worden bereikt tijdens de warmtebehandeling.

• kokend water – 100 graden;
• Aardappelen worden zelden in de oven gebakken bij temperaturen boven de 220-230 graden;
• De optimale temperatuur van plantaardige olie om te frituren is 130-160 graden, bij 190 graden en hoger begint het te roken.

Geen van de genoemde warmtebehandelingsmethoden leidt dus tot de ontleding van solanine. Hoewel deze stof tijdens het koken uit de aardappelen lekt en in het water terechtkomt, neemt de concentratie van het gif in de knollen af.

Als je aardappelpuree gaat maken, giet je de bouillon op het einde uit de pan. Pureer de bereide knolgewas met de toevoeging van schoon heet water, melk of zure room.

Hoe zit het met schoonmaken? Blijft het gif in aardappelen achter als de groene schil wordt afgesneden?

Na het reinigen van lichte knollen neemt het solaninegehalte met 90% af.Maar als we het over groene aardappelen hebben, verwijdert het schillen slechts 50% van de schadelijke stof.

Conclusies trekken

Zelfs een kleine dosis (van 20-40 mg) kan leiden tot milde voedselvergiftiging met solanine, en waarden boven 200-300 mg worden als gevaarlijk beschouwd. Mogelijke dood. Laten we de cijfers analyseren om te zien of het eten van aardappelen met groene kanten gevaarlijk is.

Aardappelpuree, 1 portie

3 aardappelen van elk 100 gram, met groene schil, bevatten tot 150 mg toxine. Na grondige reiniging blijft 50% over, dat wil zeggen 75 mg. Een ander deel van de solanine komt in het kookwater terecht, dat je op het einde afgiet. Er blijft dus ongeveer 35-40 mg in de uiteindelijke puree achter.

De waarde grenst aan de uiterst veilige concentratie. U moet de portiegrootte met 2 keer verkleinen.

Bijgerecht gebakken aardappel, 300 gram

Opnieuw krijgen we ongeveer 75 mg solanine binnen na het schillen van aardappelen met groene vlekken. Bij het frituren verdwijnt het resterende gif nergens. Hierdoor overschrijdt iemand de veilige waarde bij het nuttigen van een kant-en-klaar gerecht.

Daarnaast zijn er nog andere nuances waarmee rekening moet worden gehouden:

1. Als de knollen 5-6 maanden geleden groen begonnen te worden, kan de concentratie solanine daarin hoger zijn dan 50 mg.
2. Regelmatige consumptie van aardappelen met groene vlekken in grote hoeveelheden leidt tot de ophoping van toxine in de inwendige organen, omdat het niet onmiddellijk wordt geëlimineerd. En dit is beladen met chronische ziekten van het hart en de bloedvaten, lever, nieren, schildklier en maag-darmkanaal.

Kun je dus groene aardappelen eten? Theoretisch wel, als je de groene schil voorzichtig afsnijdt en het product in kleine hoeveelheden consumeert. Het is raadzaam om aardappelen te koken die eerder in stukjes zijn gesneden. Zo komt het grootste deel van de solanine in het water terecht.

Aardappelen met groene vlekken zijn strikt gecontra-indiceerd in de voeding van jonge kinderen, ouderen en mensen met chronische ziekten.

Toch raden wij u aan uw gezondheid niet in gevaar te brengen. Aardappelen zijn een goedkoop en toegankelijk product. Het is beter om medelijden te hebben met jezelf, je familie, vrienden en de groene knollen weg te gooien. Koop geen aardappelen zes maanden van tevoren. Neem niet meer dan 1-2 kg uit de winkel en kook binnen een week.

Symptomen van intoxicatie en eerste hulp

Solaninevergiftiging is mogelijk bij het consumeren van grote hoeveelheden gebakken (gebakken, vooral in de schil) aardappelen met groene schil of rauw aardappelsap.

Een persoon kan last hebben van de volgende symptomen:

• misselijkheid, braken;
• darmkoliek;
• diarree;
• verwijde pupillen;
• hoofdpijn van het migrainetype;
• koorts;
• stuiptrekkingen;
• hallucinaties;
• snelle hartslag (vervolgens langzamer);
• keelpijn.

De patiënt moet de maag spoelen, enterosorberende en adstringerende vloeistoffen geven (bijvoorbeeld een afkooksel van eikenschors). Als u de laatste vier bovenstaande symptomen heeft, bel dan onmiddellijk een ambulance.

Hoewel er geen gedocumenteerde gevallen van groene aardappelvergiftiging zijn, betekent dit niet dat er geen gevallen zijn geweest. Mensen zoeken vaak geen medische hulp en begrijpen eenvoudigweg niet de redenen voor hun slechte gezondheid. Veel negatieve gezondheidseffecten treden niet onmiddellijk op, maar na verloop van tijd. Als u twijfelt aan de veiligheid van een product, gooi het dan weg. U moet een waardevolle hulpbron niet riskeren om geld te besparen.