De chef-kok liet zien hoe je kool snel en zonder jezelf te snijden met een mes kunt snijden en versnipperen

Perfect versnipperde kool – dun, van gelijke dikte en lengte, sappig en knapperig. We raden u aan om kool correct en snel met een mes te leren hakken. We zullen het ook hebben over speciale apparaten: soorten vernietigingsapparaten, voor- en nadelen, applicatiefuncties.

Welk mes is beter te gebruiken?

De kwaliteit en snelheid van het versnipperen van kool hangt voor 75% af van de juiste meskeuze. Dit is een vrij dichte groente. Het mes moet voldoende gewicht hebben om er gemakkelijk doorheen te kunnen snijden.

Ervaren koks gebruiken een groot koksmes van 25-30 cm lang om kool te versnipperen.

Minder vaak vind je in een professionele keuken een speciaal Japans kyabeshikiri-mes. Het is groot, met een breed halfrond mes van 18-22 cm lang en eenzijdig geslepen.

Zelden gebruikt iemand thuis grote messen. U moet kiezen uit wat beschikbaar is:

• universeel koksmes 20 cm lang;
• Japans santokumes;
• elk ander mes met een dik lemmet.

Zware messen snijden compact voedsel gemakkelijk en nauwkeurig vanwege hun massa.Ze zijn ook handig voor het snijden van wortels, aardappelen in reepjes, het snijden van steaks en het uitvoeren van vele andere manipulaties.

Hoe kool dun hakken met een mes?

Als het raspmes goed gekozen is, is de rest een kwestie van techniek. Om kool vakkundig en snel te hakken, heb je nodig:

1. Bereid uw werkruimte voor: plaats een groot bord op tafel en zet een grote kom klaar voor koolstro's.
2. Controleer de juiste grip van het mes. U moet het handvat vastpakken en met uw duim en wijsvinger op het vlak van het mes drukken. De wijsvinger moet gebogen zijn.
3. Verdeel de koolkop in partjes en verwijder de steel. De grote kop is verdeeld in 4 of meer delen, de kleine kan in tweeën worden gedeeld.
4. Neem een ​​van de onderdelen en verwijder 5-7 vellen, afhankelijk van de dikte.
5. Leg een stapel vellen op een plank met de bolle kant naar boven en druk lichtjes aan.
6. Gebruik een mes om reepjes van de gewenste dikte te snijden. De bewegingen moeten zwaaiend zijn en de punt van het mes mag niet omhoog komen, maar langs het bord glijden.
7. Korte rietjes voor salade worden verkregen door koolbladeren kruislings door te snijden, lange rietjes voor het zouten worden verkregen door koolbladeren diagonaal te snijden.

Video-tutorial: kool goed en snel hakken met een mes:

Onze overgrootmoeders waren dagen en weken bezig met het hakken van kool om deze voor de winter te laten gisten. De oogst werd samen verzameld en ook samen voorbereid. "Kool" ging verder van Vozdvizhenye tot voorbede.

Tegenwoordig maken moderne apparaten het mogelijk om meerdere kilo's groenten in één keer te hakken. Met een verscheidenheid aan apparaten kunt u de beste optie vinden voor de behoeften van een bepaald gezin.

Raspen

Om kool te versnipperen, kunt u de lange gleuven van een rasp gebruiken of een aparte kopen.Het apparaat ziet eruit als een bord met ingebouwde messen; het kan gemaakt zijn van plastic, hout of, minder vaak, van metaal.

Raspen verschillen in het aantal messen (van 1 tot 3), de kwaliteit van de messen en dienovereenkomstig de kosten (van 150 tot 3000 roebel). De duurste raspen hebben verschillende opzetstukken en een fruithouder, die je vingers tegen verwondingen beschermt.

Hoe je kool snel kunt versnipperen met een Borner-rasp, zie je in de video:

Het principe is als volgt:

1. De groente wordt in verschillende delen gesneden die gemakkelijk in de hand te houden zijn.
2. De rasp wordt schuin geïnstalleerd.
3. De kool wordt met messen over een oppervlak gewreven.
4. Wanneer een stukje te klein wordt, wordt het op de fruithouder geprikt.

Elektrische groentesnijder

Een compact alternatief voor een keukenmachine is een elektrische groentesnijder, of, zoals deze ook wel wordt genoemd, een multisnijder (elektrische rasp). Het apparaat doet vrijwel al het werk voor de eigenaar.

Sollicitatie:

1. Installeer een versnipperhulpstuk voor middelgrote of dunne rietjes in de multicutter.
2. Snijd de koolkop in kleine stukjes.
3. Plaats de groentestukjes in het vak.
4. Druk met een stamper.
5. Plaats een diepe kom.
6. Druk op de “AAN”-knop.

Een voorbeeld van het versnipperen van kool op een elektrische groentesnijder Moulinex DJ905:

Speciaal mes voor het versnipperen

Speciaal voor het versnipperen van kool is een mes met twee messen in het midden van het werkoppervlak ontwikkeld. In wezen is het een mobiele rasp met handvat.

Hoe een koolmes te gebruiken:

1. Snijd de “dop” van de kool af.
2. Beweeg het mes op en neer in de snede.

Advies. Om te voorkomen dat u per ongeluk uw vingers aanraakt, kunt u een mes in een dichte koolkop steken en de kool als een houder bij het handvat van het mes vasthouden.

Mechanische versnipperaar

Qua uiterlijk lijkt een handmatige versnipperaar op een vleesmolen. Het is ontworpen als een elektrische groentesnijder. Het verschil is dat je aan een slinger moet draaien in plaats van op een knop te drukken.

Nodig:

1. Snijd de koolkop in kleine stukjes.
2. Plaats de kom naast een mechanische versnipperaar.
3. Plaats de stukken in het bovenste compartiment.
4. Druk de kool met een pompoen aan.
5. Draai aan de hendel totdat het compartiment leeg is.

Hoe het apparaat eruit ziet:

Dunschiller

Je kunt kool hakken... met een dunschiller. Dit eenvoudige apparaat werkt als volgt:

1. We snijden de koolkop doormidden.
2. We bewegen de dunschiller op en neer langs de snede.

Video:

Vragen en antwoorden

Welk apparaat moet je kiezen voor het versnipperen van een grote hoeveelheid kool?

Professionele koks gebruiken het liefst een goed koksmes. Met de juiste techniek is de versnippersnelheid enorm en is de kwaliteit van het stro ideaal. Als je zo min mogelijk moeite wilt doen, kan een keukenmachine met een speciaal opzetstuk of een elektrische groentesnijder je helpen een grote hoeveelheid kool te hakken. Het is belangrijk om een ​​model van goede kwaliteit te kiezen, zodat de processor geen stukjes blad mist en geen sap uit de groente perst.

Welke kool is gemakkelijker te versnipperen?

Sappige en verse kool is gemakkelijker te hakken dan verwelkte (liggende) kool. Vroege groenten worden voornamelijk gehakt voor salades, terwijl midden- en laatrijpe groenten geschikt zijn om te beitsen en te zouten.

Met de juiste aanpak kun je kool versnipperen met een snelheid van 1 kg per minuut. Het is niet nodig om speciale apparaten te gebruiken. Het enige wat je nodig hebt is een goed koksmes en een beetje oefening.