Is het mogelijk om zuurdesem, deeg en afgewerkt brood in de koelkast te bewaren?

De traditie van het bewaren van brood in de koelkast werd nog niet zo lang geleden populair, maar heeft al veel fans gekregen. De voordelen en nadelen van deze methode worden actief besproken door voorstanders van een gezonde levensstijl en eenvoudigweg zuinige huisvrouwen die het beu zijn om oud brood van gisteren weg te gooien. Specialisten uit de voedingsindustrie hebben echter hun eigen – wetenschappelijke – mening over de juiste opslag van broodjes en broden. Ze zeggen dat je gebakken goederen in de koelkast kunt zetten, maar je moet het op de juiste manier doen.

Waarom brood in de koelkast bewaren?

De standaardperiode waarin brood eetbaar blijft, wordt bepaald door de hygiënische regels en bedraagt gemiddeld 72 uur. U kunt deze verlengen door de temperatuur waarop bakproducten worden bewaard te wijzigen.

Is het mogelijk om brood in de hoofdkamer te bewaren?

De meeste huisvrouwen die brood in de koelkast bewaren, plaatsen het in het hoofdcompartiment, waar de temperatuur varieert van 0°C tot +6°C - afhankelijk van de technische kenmerken van het apparaat en de lading in de kamer.

Dit is niet mogelijk, omdat bij dergelijke thermometerwaarden de meelproducten sneller oud worden, hun smaak verslechtert en de korst verandert van zacht of knapperig in hard. Dit komt door zetmeelkristallisatieprocessen, die veel actiever plaatsvinden onder invloed van lage temperaturen en constante luchtbeweging.

Er zijn slechts twee redenen die het plaatsen van brood in de koelkast rechtvaardigen:

hittegolf;
hoge luchtvochtigheid.

Ze dragen veel meer bij aan het bederf van gebak dan aan de koelte.

De slechtste optie is echter om brood te bewaren dat nog niet is afgekoeld. Om te voorkomen dat het luchtig wordt, wordt het voorzichtig in een zak gedaan en in een knoop gebonden. Tegelijkertijd verdampt vocht actief, nestelt zich in de vorm van druppels op de wanden van de zak en creëert in combinatie met lage omgevingstemperaturen ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van schimmels. Al 4-5 uur later zal het oppervlak van het brood bedekt zijn met ruige grijsgroene en witte schimmels. Dergelijk brood mag absoluut niet worden gegeten, ook niet als de korstjes zijn afgesneden.

Hoe lang is brood houdbaar in de vriezer?

De vriezer is een ideale plek om brood te bewaren als je niet elke dag vers gebak kunt kopen. Bij temperaturen onder de -18°C is het drie weken houdbaar en bij een temperatuur van -23°C blijft het product zelfs vijf weken later nog eetbaar.

Bij het bereiden van brood voor het invriezen is het de moeite waard om de volgende nuances te overwegen:

De houdbaarheid van ontdooid brood is slechts een paar uur, dus een groot brood moet in porties worden verdeeld en verpakt in de hoeveelheid die het gezin nodig heeft voor één maaltijd.
Als het brood al begint te bederven of oud wordt, zal de vorst dit proces niet ongedaan maken. Het enige dat u met een dergelijk product nog hoeft te doen, is het weggooien. Je kunt proberen de levensduur van het brood te verlengen, maar in een andere vorm: droog het. Het belangrijkste om hier te begrijpen is hoe lang crackers in de oven moeten drogenom bedorven brood nieuw leven in te blazen.
Tijdens het invriezen is het raadzaam om de kamer van andere producten te legen (als dit mogelijk is zonder kwaliteitsverlies). Hierdoor zal het brood sneller “uitharden” en meer vocht vasthouden, wat na het ontdooien een positief effect zal hebben op de smaak.
De aanbevolen manier van invriezen is in een speciale plastic zak, waarbij de plakjes in één laag worden gelegd. Wanneer het brood voldoende bevroren is, kunt u beginnen met het verpakken in individuele verpakkingen. In bevroren toestand is het niet verboden om rogge- en tarwebrood bij elkaar te bewaren.

Al het bovenstaande geldt zowel voor gewone gist- en gistvrije bakwaren, als voor boterbakproducten.

Het is belangrijk om te onthouden dat gebakken producten gemakkelijk vreemde smaken absorberen. Wanneer ze in de buurt van vis en andere specifieke producten worden bewaard, dringt hun geur zelfs door plastic verpakkingen heen.

Hoe brood ontdooien?

Er zijn twee manieren om brood weer zacht te maken:

De snelste en gemakkelijkste manier is om het in de magnetron te verwarmen. Het kan binnen een paar minuten worden geconsumeerd, maar stukken die niet binnen een half uur worden gegeten, moeten worden weggegooid. Dit komt door het feit dat bij supersnel ontdooien een herhaald fermentatieproces begint met de deelname van pathogene microflora, en dergelijk brood kan schadelijk zijn voor de gezondheid.
Een langere, maar tegelijkertijd veiligere methode is natuurlijk ontdooien. Het brood moet enkele uren op kamertemperatuur worden bewaard. Eenmaal volledig ontdooid, is het binnen twee uur eetbaar.

Hoe bewaar je zuurdesem in de koelkast?

Zuurdesem wordt, in tegenstelling tot reeds gebakken brood, meestal in de hoofdkamer van de koelkast bewaard, omdat de temperatuur van +2°C tot +10°C optimaal is om de vitale activiteit te behouden.In een koudere omgeving vallen bacteriën en gistschimmels, die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie, “in slaap”, en in een warmere omgeving vermenigvuldigen ze zich te actief, wat tot bederf leidt. Als de temperatuur hoger wordt dan +30°C, sterft de starter.

Voor langdurige opslag wordt de starter bevroren. Voordien wordt het gemengd met een grote hoeveelheid bloem (rogge of tarwe - afhankelijk van het type) en met de hand ingewreven tot fijne kruimels worden verkregen, die in een schone, afgesloten zak worden gegoten en in de vriezer worden geplaatst. Zonder kwaliteitsverlies kan hij daar bij temperaturen onder de -18°C ongeveer een maand blijven liggen.

Een paar dagen voordat het brood wordt gemaakt, wordt het starter in een pot gegoten en enkele uren op tafel gelaten, waarna het met warm water wordt gegoten (volumeverhouding 1:1). Vervolgens wordt de starter enkele dagen volgens het gebruikelijke patroon gevoerd, zodat deze aan kracht wint.

Regels voor het bewaren van brooddeeg in de koelkast

Er zijn talloze broodrecepten, die onder meer verschillen in de manier van rijzen. In sommige gevallen wordt het deeg warm gehouden, in andere gevallen in de kou. Het kan echter niet langer dan 12 uur in de koelkast worden bewaard, omdat gist en bacteriën gedurende deze tijd alle beschikbare suiker gebruiken, waardoor het deeg zuur wordt.

Om gebakken producten van vooraf bereid deeg te maken, moet het worden ingevroren door het in een hermetisch afgesloten zak te plaatsen.

Hoe lang is gistdeeg houdbaar in de koelkast?:

bij -18°C – ongeveer 30 dagen;
bij -23°C – tot 40 dagen.

Bij het bewaren van gebak, zuurdesem en deeg is het belangrijk om het temperatuurregime in acht te nemen, en onthoud ook dat opnieuw invriezen verboden is. Als het product, nadat het uit de koelkast is gehaald, een ongebruikelijke smaak of geur heeft, kan het gebruik ervan als voedsel gepaard gaan met vergiftiging.De reden voor dergelijke veranderingen is in de regel een stijging van de temperatuur in de kamer, onopgemerkt door de eigenaar.