Waar en hoe je bloemkool het beste thuis kunt bewaren - 8 manieren en tips

Alleen laatrijpe groenten zijn geschikt voor langdurige opslag. Je kunt bloemkool enkele maanden bewaren als je er de juiste omgeving voor creëert. Zomerbewoners gebruiken hiervoor verschillende opties, waarbij ze één doel nastreven: de koolkoppen zo lang mogelijk vers houden. Bovendien kan kool worden gedroogd en ingeblikt.

Koolkoppen voorbereiden op langdurige opslag

Voordat het gewas wordt opgeslagen, moet het worden gesorteerd. Koolkoppen met tekenen van bederf en schade zullen niet lang meegaan. Bloemkool van hoge kwaliteit vertoont geen sporen van rot of donkere vlekken.

Volledig gerijpte koolkoppen moeten wat losheid krijgen. Om te beginnen worden ze schoongemaakt door de wortels en bladeren af te snijden. Verdere bereiding is afhankelijk van de bewaarmethode. Als u bijvoorbeeld bloemkool in de vriezer wilt bewaren, kook deze dan eerst lichtjes.

Noodzakelijke opslagomstandigheden

De optimale bewaartemperatuur is 0-4° C, de luchtvochtigheid is 85-90%. De houdbaarheid wordt niet alleen beïnvloed door de omstandigheden en kenmerken van het koolras, maar ook door de mate van rijpheid. Het is beter om de groente niet overrijp te laten, anders neemt de houdbaarheid af.

Interessant is dat bloemkool volgens de eerder goedgekeurde GOST 60 dagen onder optimale omstandigheden moest worden bewaard. Even later werden er regels aangenomen die opslag gedurende 80 dagen mogelijk maakten. Dit werd mogelijk dankzij het feit dat veredelaars nieuwe variëteiten van gewassen ontwikkelden met een langere houdbaarheid.

Welke soorten kunnen het beste worden bewaard?

Bij het kiezen van een variëteit voor planten moet u letten op de lengte van het groeiseizoen, omdat de houdbaarheid van het gewas van deze indicator afhangt. Vroege bloemkoolvariëteiten worden meestal gekweekt voor snelle consumptie; zelfs onder geschikte omstandigheden zal deze groente niet langer dan 2 weken meegaan. En zulke kool rijpt vroeg, al in juni.

Zo'n groente zal onder geen enkele omstandigheid kunnen overleven tot de lente, behalve invriezen. Middenseizoen- en late variëteiten rijpen in 120-150 dagen. Hun houdbaarheidsindicatoren zijn ongeveer hetzelfde, alleen de rijpingstijd verschilt. Late rassen zijn het meest geschikt voor winterstalling.

Opslagmethoden

Om de bloemkooloogst te behouden, nemen zomerbewoners hun toevlucht tot verschillende trucs. De eenvoudigste manier is om groenten in de koelkast te plaatsen, maar dit is niet altijd handig, daarom worden andere plaatsen gebruikt.

In een koelkast

Voordat kool wordt opgeslagen, worden ze gedemonteerd tot bloeiwijzen. Het heeft geen zin om extra ruimte in de koelkast in te nemen door de koolkoppen daar samen met de steel te plaatsen. Bloemkool wordt als mietje beschouwd en is niet zo goed te bewaren als andere soorten. Om het behoud ervan te verlengen, heeft het een speciale aanpak nodig.

De voorbereide bloeiwijzen worden gewassen en gedroogd, uitgespreid in 1 laag. Vervolgens worden ze in huishoudfolie gewikkeld of in een plastic zak gedaan. Hierna worden met een tandenstoker verschillende kleine gaatjes in de verpakking gemaakt, zodat er lucht naar binnen kan stromen. Je kunt de bloeiwijzen in een glazen pot doen, waarvan de hals vervolgens wordt bedekt met perkamentpapier. Groenten bewaar je in de koelkast op de onderste plank of in het daarvoor bestemde compartiment.

In de vriezer

Bewaren in de vriezer is de enige manier om de houdbaarheid van verse bloemkool een heel jaar te verlengen. Bewaar het werkstuk op de gebruikelijke manier en plaats het in porties in zakken of plastic containers. In de winter worden de bloeiwijzen volgens het recept aan elk gerecht toegevoegd of eenvoudigweg verwarmd en gegeten.

In de kelder

Groenten kunt u met succes bewaren in een koude kelder. Hier worden de koolkoppen op enige afstand van elkaar aan de stengel hangend geplaatst. Je kunt de kool in dozen schikken en de bovenkant bedekken met een vel karton of polyethyleen. Het is noodzakelijk om periodiek de toestand van de groente te controleren en bedorven exemplaren te verwijderen.

In zand

De groente gaat langer mee als je de koolkoppen met hun wortels in vochtig zand begraaft. Tijdens de bewaring nemen de wortels vocht op, waardoor de kool langer vers blijft. De koolkoppen mogen niet dichtbij elkaar worden geplaatst, er moet een opening van enkele centimeters tussen worden gelaten.

In klei

Bij deze methode is het niet nodig om de koolkoppen vooraf schoon te maken. Ze zijn bedekt met klei, verdund tot een halfvloeibare consistentie en aan de lucht gedroogd. Hierna wordt de kool naar de kelder of kelder gebracht, waar hij eenvoudig op rekken wordt gelegd.

Papieren verpakking

Papier heeft een hoog ademend vermogen, waardoor het geschikt is als verpakkingsmateriaal.Koolkoppen die erin zijn gewikkeld, verliezen geen vocht en zijn beschermd tegen temperatuurschommelingen. Elke koolkop moet apart worden verpakt. Hierna wordt de kool op een koele plaats bij een temperatuur van 0-4 ° C gelegd, zodat deze enkele maanden kan worden bewaard.

Op het balkon

Als het balkon niet geglazuurd is, kunt u er alleen kool op bewaren totdat de vorst begint. Later zul je op zoek moeten gaan naar een andere coole plek. Op een glazen balkon is het beter om een doos te bouwen met geïsoleerde wanden en bodem. Je kunt er koolkoppen in bewaren, in papier gewikkeld of bedekt met klei. Bij strenge vorst moet u de doos bovendien bedekken met een oude deken of bovenkleding (gewatteerde jas, jas).

Opgroeien

Met deze methode kun je de kool echt vers houden, omdat de groeiprocessen erin doorgaan, zij het in een langzamer tempo. Meestal wordt telen gebruikt als het gewas vanwege slecht weer voortijdig moest worden geoogst.

Koolkoppen kunnen worden gekweekt in een kelder of kelder, waar de temperatuur niet boven +4° C komt en niet tot negatieve waarden daalt. U moet van tevoren dozen met tuingrond klaarmaken. Voordat de kool wordt getransplanteerd voor groei, wordt deze overvloedig gedrenkt.

Na een paar dagen worden de koolkoppen samen met een klomp aarde opgegraven en overgebracht naar dozen, dicht bij elkaar gelegd. Je moet de kool helemaal tot aan de bladeren uitgraven. Het is noodzakelijk dat de temperatuur in de bijkeuken op 0-4° C wordt gehouden en dat de luchtvochtigheid 90-95% bedraagt. Het is ook belangrijk om voor een goed ventilatieniveau te zorgen.

Houdbaarheid van bloemkool

De houdbaarheid van bloemkool is afhankelijk van de gecreëerde omstandigheden, een goede bereiding en verpakking van de kroppen. De oogst van middenseizoen- en late rassen die niet overrijp zijn, duurt het langst:

thuis (buiten de koelkast) – meerdere dagen;
in de koelkast - van 2 tot 4 weken;
in de vriezer – tot 1 jaar;
in een kelder of kelder - 2-3 maanden;
tijdens de groei – zes maanden.

Bewaren in een plastic zak versnelt het bederfproces, omdat kool door een gebrek aan ventilatie kan beschimmelen en rotten. Als de koolkoppen niet wit zijn, maar crèmekleurig, betekent dit dat ze overrijp zijn. De groente verliest zijn elastische consistentie en wordt daardoor ook minder bewaard. Ook een teveel aan stikstofmeststoffen tijdens het groeiproces draagt bij aan een afname van de houdbaarheid.

Alternatieve methoden

Als u uw bloemkool niet koel kunt bewaren, kunt u alternatieve manieren overwegen om hem te bewaren. Het product kan worden ingeblikt of gedroogd.

Drogen

Tijdens het droogproces verliest bloemkool een deel van zijn gunstige eigenschappen en gaat ook de smaak achteruit. Soms is dit echter de enige manier om het product te conserveren, bijvoorbeeld als je de oogst op het land moet verwerken en het niet mogelijk is om de groente van koele omstandigheden te voorzien.

Je kunt kool op verschillende manieren drogen:

in de oven;
in een elektrische droger;
in een airfryer.

Het drogen wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 55-60° C. De droogtijd voor kool is afhankelijk van de gebruikte apparatuur. De gereedheid kan worden bepaald door de kleurvervaging. De drooggraad moet zodanig zijn dat de kool zijn elasticiteit behoudt, maar tegelijkertijd droog aanvoelt. Als het product in uw handen afbrokkelt, is het overbelicht.

Bij de versnelde methode wordt een magnetron gebruikt, maar u moet voorzichtig handelen om het werkstuk niet te bederven. Het drogen wordt in 3-4 stappen uitgevoerd. De kom met de grondstoffen wordt periodiek eruit gehaald, de koolplakken worden gemengd en vervolgens weer in de oven geplaatst.Het eindproduct wordt in een glazen pot geplaatst en afgedekt met een deksel. Bewaar het werkstuk op een donkere, droge plaats bij kamertemperatuur.

Inblikken, beitsen

Van bloemkool kun je veel voorbereidingen treffen voor de winter. Het wordt ingeblikt, gebeitst en gefermenteerd. De groente kan worden gebruikt als onderdeel van een assortiment, samen met komkommers, tomaten, paprika's en wortels in potten gerold. Bloemkool gemarineerd met bieten is erg lekker.

De bloeiwijzen zijn in een aangename roze kleur geverfd en krijgen extra voordelen:

Neem voor 1 kg bloemkool 1 biet, in dunne plakjes gesneden.
Laurierblaadjes, teentjes knoflook, koolbloeiwijzen en bieten worden in gesteriliseerde potten geplaatst.
Giet kokend water over de groenten en laat 15 minuten staan.
Giet daarna het water in een pan, voeg naar smaak zout en suiker toe, giet azijn (3 theelepels per 1 liter water) erbij en breng aan de kook.
De gekookte marinade wordt in potten gegoten en onmiddellijk afgesloten met gesteriliseerde schroefdoppen.

U kunt dit product op kamertemperatuur bewaren in de voorraadkast. Indien mogelijk worden potten met plano's in de kelder neergelaten, waar de opslagomstandigheden nog gunstiger zijn.

Veelgemaakte fouten

De belangrijkste fout is het bewaren van koolkoppen die daar het minst geschikt voor zijn. Het kan een overrijp of bedorven product zijn. Zuinige huisvrouwen proberen de hele oogst te behouden, maar kool van minder dan ideale kwaliteit zal nog steeds niet lang meegaan.

Bij opslag in een kelder of kelder worden koolkoppen soms op één grote stapel gestapeld; dit mag niet gebeuren. Bloemkool heeft een delicate textuur en vereist een zorgvuldige behandeling.De koolkoppen moeten zo worden neergelegd dat ze elkaar niet raken of aan de stengel hangen.

Soms wordt bloemkool fijngehakt voordat hij in de koelkast wordt bewaard, om hem compacter te bewaren. In dit geval bederft de groente sneller en verliest hij zijn smaak. Malen is alleen toegestaan als het product bevroren of gedroogd is. Bij opslag in de vriezer mag het product niet opnieuw worden ingevroren, anders verandert de kool in een vormeloze massa die zijn smaak heeft verloren.

Antwoorden op vragen

Vragen over het bewaren van bloemkool komen vooral neer op de vraag hoe je ervoor kunt zorgen dat het product zijn visuele aantrekkingskracht en smaak niet verliest. Het wordt jammer als de volwassen kool begint te verdwijnen.

Hoe bewaar je het zodat het niet donker wordt of bederft?

Tijdens langdurige opslag is het erg belangrijk om een constant temperatuur- en vochtigheidsniveau te handhaven. Als gevolg van temperatuurveranderingen worden de koolkoppen onmiddellijk donkerder en kan er bitterheid in de smaak verschijnen.

Als dit gebeurt, is het onmogelijk om de kool weer vers te maken. Zout helpt bovendien de groente te beschermen tijdens opslag. De bloeiwijzen worden in een glazen pot geplaatst, bestrooid met zoutkristallen. Zout absorbeert overtollig vocht, waardoor de luchtvochtigheid stabiel blijft.

Hoe correct invriezen?

De koolkop moet eerst worden gedemonteerd in bloeiwijzen, die worden gewassen om vuil en insecten te verwijderen, en vervolgens gedurende 3 minuten worden geblancheerd en afgekoeld met ijswater. Vervolgens kunt u de kool snijden voor compacte opslag. Maar toch is het beter om de bloeiwijzen heel te laten, op deze manier behouden ze gegarandeerd hun smaak en zien ze er smakelijker uit.

De regels voor het bewaren van bloemkool zijn misschien niet zo eenvoudig te volgen.Dit is echter de enige manier om de versheid en kwaliteit van het product te behouden. Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om de staat van de koolkoppen te controleren, door beschimmelde of rotte exemplaren te verwijderen. Gebruik geen bedorven kool om te koken. De bedorven geur kan niet worden gemaskeerd door het gebruik van kruiden en sauzen, en de smaak van het voedsel zal worden bedorven.