Hoe u groene uien lange tijd kunt bewaren - manieren om ze voor te bereiden op de winter
Inhoud:
Geurige groenten zijn een uitstekende smaakmaker, een vitaminecocktail die gerechten een pikante smaak geeft en het lichaam beschermt tegen virussen en bacteriën. Net zoals huisvrouwen peterselie en dille bereiden, kun je groene uien bewaren voor de winter. Het wordt bevroren, gedroogd, gezouten, gebeitst, gefermenteerd en ingeblikt. Elke methode heeft zijn eigen subtiliteiten. Wij nodigen u uit om vertrouwd te raken met gedetailleerde recepten en alle voor- en nadelen van verschillende soorten bereidingen te ontdekken.
Wat is de beste manier om groene uien te bereiden?
Groene uien zijn geliefd vanwege hun heldere kleur, pikante bitterheid, uitgesproken aroma en zachtheid van de veren. Bij het oogsten voor de winter gaan sommige van deze eigenschappen verloren. Het smaakt een beetje anders. Sommige mensen vinden het lekker, anderen eten het liever vers.
Als dit de eerste keer is dat u groene uien oogst, raden we u aan verschillende methoden tegelijk te proberen. Zo kun je zelf bepalen welke soort kruiden jij het lekkerst vindt.
- Droog. Heeft een subtiel uienaroma. Er is vrijwel geen bitterheid. Doet sterk denken aan de zure room en kruidenkruiden voor chips. Kleur – lichtgroen en geel. Enigszins hard. Ideaal voor het bereiden van voorgerechten.
- Bevroren. Invriezen verzacht de bitterheid enigszins en maakt de uien minder knapperig.Maar de meeste eigenschappen blijven behouden: voordelen, smaak, geur, kleur. Kan in elk gerecht gebruikt worden.
- Zoutoplossing. De kleur, geur en smaak van groene uien blijven volledig behouden. Door de grote hoeveelheid zout bestaat echter het risico dat de gerechten te veel worden gezouten.
- Gemarineerd. Extra ingrediënten veranderen de smaak van de ui. Afhankelijk van de set kruiden krijgt de smaakmaker nieuwe tonen. Het meest geschikt voor gebruik in salades. Het kan ook worden toegevoegd aan aardappelen, vis en vlees.
- Zuur. Fermentatie verbetert de smaak van groene uien en geeft ze zuurheid.
- Ingeblikt. Groene uien worden gebeitst en gebeitst bewaard. Door conserveren kunt u bereidingen buiten de koelkast bewaren en wordt de houdbaarheid van het product verlengd.
Alleen verse groene uien zijn geschikt om te oogsten voor de winter: zonder droge uiteinden of tekenen van verwelking.
Invriezen voor de winter
Er zijn 2 manieren om kruiden in te vriezen. Voor soepen is het beter om groene uien in water te bevriezen. Een ijsblokje vult het gerecht niet alleen met smaak, maar zal ook het schuim doen stijgen, als je plotseling geen tijd hebt om het te verwijderen in de beginfase van het koken.
Recepten:
- In bulk. Was de uienveren, droog ze op keukenpapier en hak ze fijn. Leg het in een dunne laag op een bakplaat en vries snel in. Giet de greens na 5-6 uur in een zak (je kunt het in porties doen) en plaats deze in een plastic bakje met een luchtdicht deksel. Er zijn extra containers nodig om te voorkomen dat de uiengeur zich door de vriezer verspreidt.
- In ijsblokjes. Was de greens en hak ze fijn. Plaats in een ijsblokjeshouder. Vul elk schaaltje voor de helft. Giet er water bij (je kunt zout toevoegen of op smaak brengen met kruiden als je dat wilt). Plaats het formulier in de vriezer. Giet het uienijs na 8 uur in een luchtdichte verpakking.
Door snel in te vriezen bij -18 graden kunt u 70% van de gunstige eigenschappen van uien behouden en wordt ook de houdbaarheid ervan verlengd tot 12 maanden.
Drogen
Gedroogde groene uien zijn opgenomen in veel smaakmakers en gevriesdroogde soepen. De smaak en geur worden bij het drogen bijzonder zacht.
Er zijn 3 manieren om gedroogde kruiden voor de winter te bereiden:
- In een elektrische droger. Was de uienveren, snijd ze in reepjes van 2-3 cm en plaats ze in een dunne laag in de droger. Stel de temperatuur in op 40-50 graden en laat 2-5 uur drogen.
- In de oven. Was en hak de greens fijn. Droog. Zet de oven op de laagste temperatuur (tot 100 graden). Bekleed de grill met papier. Giet de gehakte uien erbij en verdeel in een dunne laag. Droog met de deur open gedurende 1 uur, terwijl u de greens af en toe roert. Laat het 2 uur rusten en herhaal de procedure.
- In de lucht. Gehakte greens kunnen in de open lucht worden gedroogd. Zet het op papier in de schaduw. Bedek het met gaas om te beschermen tegen vuil, insecten en vliegen. Na 2-3 dagen zullen de zon en de lucht hun werk doen.
Gedroogde groene uien kunnen in een luchtdichte verpakking maximaal 4 jaar worden bewaard. Gemalen kruiden gaan minder lang mee - ongeveer 1 jaar. Daarom raden wij aan de uien in grote reepjes te drogen en vervolgens indien nodig te hakken.
Zouten
Op deze manier bereide uien blijven 7 maanden in de koelkast bewaard, dat wil zeggen de hele winter en zelfs de lente.
Je hebt alleen een pakje zout (250 g), 1 kg kruiden en een steriele pot nodig.
Recept:
- Was en droog de ui.
- Snij het zoals je het gewend bent te eten.
- Verpak lagen in een pot: 2 cm groen, 0,5 cm zout, enz.
- De laatste laag is zout van 1 à 2 cm dik.
- Sluit de pot af met een deksel en plaats deze in de koelkast.
Kvasim
Net als kool kun je groene uien fermenteren.Op deze manier blijven de smaak en gunstige eigenschappen niet alleen behouden, maar worden ze ook vergroot dankzij het werk van melkzuurbacteriën.
Recept:
- Was en sorteer de uienveren.
- Snijd ze in stukjes van 2-3 cm.
- Meng met zout (50 g per 1 kg groen).
- Voeg naar smaak peperkorrels en laurierblaadjes toe.
- Verpak het stevig in de pot, voeg een beetje water toe zodat de greens volledig bedekt zijn.
- Zet onderdrukking.
- Laat de pot 1-3 weken in de kamer staan.
- Wanneer de smaak de gewenste scherpte heeft bereikt, sluit u de pot met een deksel en brengt u deze over naar de koelkast of kelder.
Bij +1-5 graden kunnen ingelegde uien 2-3 maanden worden bewaard.
Laten we marineren
Ingelegde uien kunnen 2-4 weken in de koelkast worden bewaard. Voor langdurige opslag moet het worden bewaard.
Recepten:
- Klassiek. Was en hak 1 kg uiengroen. Vul met pekel (120 g zout en 1 liter water). Laat 2 dagen staan. Neem 150 g dille en peterselie, was het en doe het gedurende 3 minuten in kokend water. Giet de pekel uit de uien. Meng gezouten uien met dille en peterselie. Giet de marinade erbij (200 ml water, 800 ml azijn 6%, 2 g dillezaadjes, 4 peperkorrels, 3 teentjes knoflook, suiker en zout naar smaak).
- Met honing. Maak een marinade van 200 ml azijn, 500 ml water, 3 el. lepels honing en een snufje zout. Je kunt naar smaak kruiden toevoegen. Snijd de uienveren en doe ze in potten. Giet de marinade erbij.
- Met wilde knoflook. Was de daslook en laat 2 uur weken in koud water. Was de ui. Voor 1 kg groene massa moet je 1,5 liter water, 30 g zout, 200 ml azijn of 20 g suiker nemen, alles koken en roeren. Snijd de greens grof en giet er koude marinade over.
Behoud
Ingeblikte groene uien kunnen worden bewaard in de kelder of gewoon in een kamer op een koele en donkere plaats. Potten en containers nemen geen ruimte in beslag in de koelkast.De houdbaarheid van dergelijke preparaten is 1 jaar.
Recepten:
- Doe de ingelegde groene uien in een geëmailleerde kom en breng aan de kook. Voeg indien nodig 3% zoutoplossing toe. Kook gedurende 3-5 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren. Als het warm is, doe het dan in gesteriliseerde potten die nog niet zijn afgekoeld. Oprollen.
- Om ingelegde groene uien te bewaren, giet u tijdens de voorbereidingsfase van de marinade de greens in een pan en laat u ze op laag vuur gedurende 2 minuten sudderen. Giet het mengsel vervolgens in hete gesteriliseerde potten en rol het op.
Groene uienpasta
Een zeer smakelijke en ongebruikelijke manier om groene uien voor de winter te bewaren, is door er een hartige pasta van te maken.
Je zal nodig hebben:
- 300 g groene uien;
- 700 g jonge spinazie;
- 25 ml plantaardige olie;
- 1 citroen;
- 1,5 theelepel zout.
Stapsgewijze bereiding van uien-spinaziepasta:
- Week de greens gedurende 15 minuten in koud water. Grondig spoelen.
- Verwijder alle beschadigde en harde onderdelen. Snijd de wortels van jonge spinazie af en verwijder de stengels van volwassen spinazie. Snijd het witte deel van de ui af.
- Giet olie in een dikwandige container (koekenpan, koekenpan). Doe de spinazie erin en verwarm op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten. Het zal enorm in omvang krimpen.
- Voeg de ui toe aan de pan, voeg zout toe en laat de greens nog 3-4 minuten sudderen.
- Pers de citroen uit.
- Verwijder na 2 minuten de pan en plaats het groene mengsel in een blender. Maal het tot een puree.
- Vul gesteriliseerde potten met de pasta en rol ze op, laat ze 10 minuten koken of bewaar ze in de koelkast.
Bewaren in de koelkast onder olie
Nog een snelle en gemakkelijke manier om groene uien te bewaren. Groenten in olie worden voornamelijk bereid als diverse groenten en gebruikt in salades.
Recept:
- Was de greens grondig: uien, dille, peterselie, koriander, zuring, enz.
- Snijd de droge uiteinden af en giet de rest gedurende 15 minuten met azijnoplossing (3 eetlepels azijn per 1 liter water).
- Droog de greens op een handdoek en hak ze fijn.
- Vul glazen potten er halverwege mee.
- Giet zonnebloem- of olijfolie erover in een laag van 2-3 cm.
- Sluit de potten met deksels.
- In de koelkast bewaren.
Groenten kunnen maximaal 12 maanden onder olie worden bewaard.
U kunt groene uien dus op verschillende manieren voor de winter bewaren: inblikken, invriezen, drogen, fermenteren. De hierboven beschreven recepten zullen helpen als je veel groenten hebt en ze niet in korte tijd kunt eten. Maar het heeft geen zin om vooraf uien te kopen voor bereidingen. Het is beter om de uien in een bak met water te doen, en na 2-3 weken verschijnen er verse, sappige veren op het raam.