Bewaartemperatuur kippeneieren
Inhoud:
Op welke temperatuur eieren moeten worden bewaard, is belangrijk om hun versheid te behouden. De houdbaarheid van het product is rechtstreeks afhankelijk van de omgevingsomstandigheden. Kippeneieren liggen bijvoorbeeld geruime tijd in de schappen van supermarkten bij temperaturen boven +20° C. Terwijl het volgens de regelgeving wenselijk is om een lagere bewaartemperatuur aan te houden. Dit is de reden dat de meeste kopers de eieren direct na thuiskomst in de koelkast leggen.
Temperatuur en houdbaarheid volgens GOST en SanPin
Alles wat te maken heeft met producten die in winkels worden verkocht, wordt gereguleerd door de staat. In de regelgeving zijn kwaliteitsnormen en houdbaarheid vastgelegd. Voor voedingsproducten zijn de belangrijkste regelgevende documenten GOST en SanPiN. Je kunt ze bekijken op de Rospotrebnadzor-website.
Kippeneieren voor voedsel kunnen een dieet of een tafel zijn. Een product valt in de categorie dieetproducten als er niet meer dan 7 dagen zijn verstreken sinds het het pluimveebedrijf heeft verlaten. Wanneer deze periode verstrijkt, gaan de testikels naar de tafelcategorie. Dergelijke producten worden 20 dagen bewaard, de periode wordt geteld vanaf het moment van sorteren. Voor eieren die in de koelkast worden bewaard, wordt de bewaartijd verlengd tot 60 dagen.
SanPiN geeft aan dat dieeteieren moeten worden bewaard bij temperaturen van 0° C tot +20° C. Voor de tafelcategorie is het temperatuurbereik iets breder: van -2° C tot +20° C. Tegelijkertijd hebben de sanitaire autoriteiten verbieden de verkoop van producten zonder etikettering en identificatiekwaliteit, in vuile containers, waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken en die tekenen van bederf vertonen.
Rauwe eieren bewaren
Meestal worden kippeneieren rauw bewaard. Ze worden met een reserve gekocht om niet op het meest ongelegen moment naar de winkel te rennen. Houdbaarheid is direct gerelateerd aan het geselecteerde temperatuurregime.
Op kamertemperatuur
Bij kamertemperatuur kunnen verse kippeneieren met intacte schaal maximaal 25 dagen worden bewaard. De ruimte waar het product wordt bewaard mag niet warmer zijn dan +20° C. De eerste 7 dagen van opslag worden beschouwd als dieeteieren.
Als de eieren uit hun harde schaal worden gehaald, bijvoorbeeld om tijdens het koken aan een gerecht te worden toegevoegd, kunnen ze maximaal 20-30 minuten bij kamertemperatuur worden bewaard. Na deze periode beginnen bacteriën zich intensief te vermenigvuldigen in de dooier en het wit.
In een koelkast
De temperatuur voor het bewaren van kippeneieren in de koelkast moet tussen 0° C en +6° C liggen. Meestal is dit het temperatuurregime dat in het koelgedeelte wordt gehandhaafd. De houdbaarheid van het product is in dit geval minimaal 25 dagen. De eerste 7 dagen opslag worden als de nuttigste testikels beschouwd. Als de producten in de winkel in de koelkast werden bewaard en ze thuis ook in de kou werden geplaatst, wordt de houdbaarheid verlengd tot 2 maanden.
Eieren moeten met intacte schaal worden bewaard. Een gebarsten schaal draagt bij aan versneld bederf van het product.Het is niet nodig om de testikels eerst te wassen, omdat water de beschermende film wegspoelt, waardoor pathogene micro-organismen door de poriën kunnen dringen. Het is raadzaam om producten in de originele verpakking te bewaren.
Als je zelfgemaakte eieren hebt gekocht, plaats ze dan in een kartonnen doos. Het is beter om de eieren op de onderste plank te leggen. Plaats ze niet op de koelkastdeur, omdat deze bij veelvuldig openen temperatuurschommelingen kan veroorzaken.
In de vriezer
Het bewaren van rauwe eieren in de vriezer heeft zijn eigen kenmerken. Als u ze in hun geheel in de vriezer legt, zullen de schelpen barsten wanneer ze bevroren zijn door de uitzetting van de vloeibare inhoud. Daarom worden eieren zonder schaal meestal ingevroren door het eiwit van de dooiers te scheiden. Ziploc-zakken, plastic containers en ovenschalen zijn geschikt als opslagcontainers.
Containers moeten worden gevuld met een kleine reserve. Voor maximale productveiligheid is het raadzaam om de temperatuur in de vriezer op -15° C te houden. Voordat u het invriest, kunt u een beetje zout of suiker aan de eieren toevoegen, afhankelijk van hoe u ze in de toekomst wilt gebruiken. Beide stoffen helpen de textuur van het product na ontdooien te behouden.
Het eimengsel moet op natuurlijke wijze worden ontdooid, zonder gebruik van een magnetron of heet water. Nog beter is het soepel ontdooien, wanneer het product uit de vriezer eerst naar de koelkast wordt overgebracht. Het product kan vervolgens worden gebruikt voor het bereiden van omeletten, ovenschotels en gebak.
Gekookte eieren bewaren
Gekookte eieren zijn korter houdbaar dan rauwe eieren, maar als ze op de juiste manier worden bewaard, is het toch mogelijk om de houdbaarheid enige tijd te verlengen. De versheid van het product, evenals in zijn ruwe vorm, is afhankelijk van de bewaaromstandigheden. De datum van markering is ook van belang. Hoe verser het product, hoe langer het houdbaar is.
Het is belangrijk om de eieren op de juiste manier te koken. Haal ze voor het koken vooraf uit de koelkast en laat ze opwarmen. Anders kan de schaal als gevolg van temperatuurveranderingen barsten in heet water. Het is beter om gebroken eieren te eten zonder ze te lang te laten staan. Kook de eieren niet langer dan 8 minuten, anders wordt het eiwit te compact. Deze tijd is voldoende om hardgekookte eieren te koken.
Op kamertemperatuur
Kamertemperatuur is niet bevorderlijk voor het langdurig bewaren van gekookte eieren. Ook de bereidingswijze is van belang. Als de eieren hardgekookt zijn, blijven ze tot 3 dagen houdbaar zonder kwaliteitsverlies. Zachtgekookte eieren zijn ongeveer een dag houdbaar. In beide gevallen moet de schaal behouden blijven. Wanneer ze worden schoongemaakt, gaan de testikels niet langer dan 10-12 uur mee. Houd er rekening mee dat de temperatuur in de kamer niet hoger mag zijn dan + 20° C. In een warmere kamer wordt de tijd 2-3 keer verkort.
In een koelkast
Het is beter om gekookte eieren in de schaal in de koelkast te bewaren, zo blijven ze langer goed. Voor opslag is een standaard temperatuurregime geschikt - van 0 ° C tot +6 ° C. Als er geen scheuren in de schaal zijn, gaat het product maximaal 20 dagen mee. Als de schaal barst, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 3 dagen.
In de vriezer
Gekookte eieren kunnen worden ingevroren, maar geen hele eieren. Alleen dooiers zijn geschikt om in te vriezen. Bevroren eiwitten verliezen hun structuur, de smaak van het product gaat achteruit en er ontstaat een specifieke geur. Bevroren dooiers worden zes maanden bij -15°C bewaard. Het is handiger om dikke plastic zakken als containers te gebruiken.
Je moet de dooiers zo rangschikken dat ze elkaar niet raken. Vacuümverpakking zorgt voor de meest betrouwbare opslag. Ontdooi de dooiers door ze in de koelkast te plaatsen.Bij het koken wordt een dergelijk halffabrikaat gebruikt voor het bereiden van sauzen, hapjes en soepen.
Hoe de houdbaarheid te verlengen
Het product wordt onder verschillende omstandigheden anders geconserveerd. Een reeks kleine levenshacks zal de houdbaarheid van kippeneieren verlengen:
- Rauwe eieren blijven langer houdbaar als ze van bovenaf bedekt zijn met plantaardige olie of paraffine. De op de schaal gevormde film voorkomt dat het product uitdroogt en dat bacteriën naar binnen dringen.
- Het maakt niet uit in welke vorm de eieren worden opgeslagen, rauw of gekookt. Het belangrijkste is om ze met een klein interval gratis plaatsing te bieden.
- Voordat gekookte eieren in de koelkast worden geplaatst, worden ze eerst afgekoeld in koud water en drooggeveegd. Overtollig vocht bevordert de verspreiding van micro-organismen.
- Als je de eieren in het groentecompartiment legt, gaan ze langer mee, omdat in een gesloten doos de temperatuur vrijwel niet verandert.
- Er wordt aangenomen dat eieren met bruine schaal langer vers blijven in vergelijking met witte eieren, hoewel experts dit niet bevestigen.
Het is raadzaam om op het bakje met eieren een sticker met de datum van verpakking te plakken. In dit geval hoeft u niet precies te onthouden wanneer het product is opgeslagen.
Eieren zijn een voedzaam en waardevol product, maar alleen als de houdbaarheidsdata gerespecteerd worden. Voor opslag is het beter om de meest verse producten te selecteren. De schaal mag niet barsten of anderszins beschadigd zijn. Je kunt eieren bewaren in de koelkast, vriezer of zelfs op kamertemperatuur. Na opslag mag het product geen tekenen van bederf vertonen. Je kunt aan hun uiterlijk en geur zien of de testikels oud zijn.