Je wist dit niet: hoe lang kun je zelfgemaakte conserven bewaren?

Gemiddeld is de houdbaarheid van gezouten en gepekelde groenten, maar ook van fruit en bessen die voor de winter worden bewaard, 1-2 jaar, maar er zijn enkele nuances die we hieronder zullen bespreken.

Paddestoelen

In Rusland worden cantharellen, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, honingpaddestoelen, esppaddestoelen en russula meestal ingeblikt. Ze worden in hun geheel of in stukjes in potten geplaatst en daarvoor worden ze gekookt, gezouten of gepekeld.

Ongeacht de verwerkingsmethode kunnen champignons in glazen containers, hermetisch afgesloten en gesteriliseerd, worden bewaard:

• 2 jaar – als de kamertemperatuur niet boven +25 °C komt;
• 3 jaar – bij temperaturen tot +6 °C.

Tomaten en komkommers

Het is algemeen aanvaard dat ingelegde en gepekelde komkommers, evenals tomaten, hun smaak behouden en gedurende 2 jaar veilig blijven voor de gezondheid. Wel is het raadzaam om ze het eerste jaar te eten als:

• de potten zijn afgesloten met niet erg strakke nylon deksels;
• sterilisatie werd uitgevoerd door tweemaal kokend water te gieten, in plaats van het in een pan met kokend water te bewaren;
• er werd een aangepast gehalte aan zout, suiker of azijn gebruikt.

Tomaten en komkommers uit blik die in een autoclaaf onder druk worden gesteriliseerd, kunnen 3-4 jaar worden bewaard.

Courgette- en auberginekaviaar

Pompoen- of auberginekaviaar bereid met toevoeging van tafel-, appel- of balsamicoazijn is geschikt voor consumptie gedurende 2 à 3 jaar vanaf de productiedatum, als het al die tijd in een koele kamer heeft gestaan. Het is raadzaam om het niet langer dan 2 jaar op kamertemperatuur te bewaren.

Pompoenkaviaar met mayonaise kan slechts 1 jaar worden bewaard. Precies dezelfde houdbaarheid voor elke niet-gesteriliseerde kaviaar, op voorwaarde dat deze in de koelkast of kelder wordt bewaard.

Groente salades

Salades worden op twee manieren bereid: de groenten worden vooraf gepekeld met de toevoeging van suiker, azijn en zout, of alle ingrediënten een tijdje gekookt voordat ze in potten worden gedaan.

De duur en bewaarcondities zijn afhankelijk van de bereidingswijze:

• rauwe salades moeten in de koelkast worden bewaard en je kunt ze het hele jaar door eten;
• Gekookte salades blijven 1 à 2 jaar geschikt en zullen niet verzuren of exploderen, zelfs niet bij kamertemperatuur (als ze zijn gesteriliseerd).

Compotes

Hoe meer suiker er aan de compote wordt toegevoegd, hoe langer deze al zijn eigenschappen behoudt. De houdbaarheid van een dergelijke conservering hangt echter ook van andere factoren af. Bijvoorbeeld de aanwezigheid van zaden in fruit, de methode van warmtebehandeling en de methode van afdekken.

Compote bereid volgens recept is geschikt om 2 jaar te drinken, met uitzondering van:

• compote van pruimen, abrikozen, kersenpruimen, als het fruit samen met de zaden in een pot wordt gedaan (het moet binnen 6-8 maanden worden gedronken);
• compote die niet is gesteriliseerd in een autoclaaf of een pan met heet water (het wordt aanbevolen om een ​​dergelijk product niet langer dan een jaar en alleen in de kelder te bewaren).

Jam

Vochtarme jam (goed gekookt) met minimaal 50% suiker blijft 5 jaar eetbaar.

Vloeibare jam, evenals jam gemaakt met minimale toevoeging van suiker, kan niet langer dan een jaar worden bewaard.

Breng uw gezondheid en die van uw dierbaren niet in gevaar - gooi "broodjes" weg die verkeerd zijn bewaard of lang geleden zijn gemaakt, zelfs als de inhoud van de potten eetbaar lijkt en de deksels niet zijn opgezwollen.