Hoe lang kun je vlees eigenlijk in de vriezer bewaren: dat tijdsbestek is korter dan veel mensen denken

Het invriezen van vlees voor toekomstig gebruik is een favoriete Russische traditie. Tegelijkertijd weten maar weinig mensen betrouwbaar hoe lang vlees in de vriezer kan worden bewaard. Volgens GOST en SanPiN uit Rusland is de houdbaarheid van bevroren vlees en kip zeer beperkt. Bij een temperatuur van -18 graden, die in de meeste huishoudelijke diepvriezers wordt ingesteld, wordt varkensvlees 6 maanden bewaard, kip 10-12 maanden en rundvlees niet langer dan een jaar. Gekookt, gehakt, gehakt kan nog minder in de vriezer worden bewaard.

Houdbaarheid van bevroren vlees en gevogelte

De duur en bewaaromstandigheden van bevroren vlees worden voorgeschreven in tientallen verschillende regelgevende documenten: GOST-normen voor het snijden van karkassen, productie en verkoop van verschillende soorten vlees, vlees en vleeshoudende producten.

Om niet de hele avond alle papieren te bestuderen, raden we u aan vertrouwd te raken met de informatie in de tabel:

Belangrijk. De houdbaarheid wordt berekend vanaf de dag waarop het vlees is geproduceerd.

Deze tabel is samengesteld op basis van de huidige bijlage bij de brief van de hoofdstaatshandelsinspectie van de RSFSR, gedateerd 21 juli 1987, N 23-1-6/52n. U kunt ook meer leren over de omstandigheden en houdbaarheid van bevroren vlees in SanPiN 2.3.2.1324-03.

Hoe correct invriezen?

Voor een betere conservering van bevroren vlees moet u zich aan de volgende regels houden:

1. Kies een vers product van goede kwaliteit.
2. Zet het 1 uur in de koelkast voordat je het aansnijdt.
3. Verwijder al het overtollige vocht met keukenpapier.
4. Zorgvuldig verpakken. Vacuümverpakking wordt als de beste beschouwd. Hiermee kunt u de houdbaarheid van vlees 1,5-2 keer verlengen.
5. Gebruik het vriesgedeelte met de laagste temperatuur. De uitzondering is kip. Het wordt bewaard bij een temperatuur niet lager dan -18 graden.
6. Bewaar geen vis, groenten of voedsel met een sterke geur in de buurt.
7. Het is raadzaam om vlees alleen met vlees en van hetzelfde type te bewaren.
8. Label de producten met de naam van het product, het gewicht, de invriesdatum en de houdbaarheidsdatum.
9. Houd vlees zo ver mogelijk van de deur verwijderd. Bij het openen ontstaat er een temperatuurverschil, wat de veiligheid van het product negatief beïnvloedt.

U moet beslissen of u het vlees in porties snijdt of in grote stukken invriest. Enerzijds worden bevroren hele karkassen en halve karkassen beter bewaard.Aan de andere kant nemen ze veel ruimte in de vriezer in beslag en passen ze helemaal niet in huishoudelijke koelkasten. Een andere “nadeel”-factor is dat je voor het koken 10-20 kg vlees in één keer moet ontdooien, en volgens SanPin is opnieuw invriezen verboden. Dus:

Het is juist om vlees voor opslag en consumptie thuis in zo groot mogelijke stukken in te vriezen, maar tegelijkertijd zo dat ze niet veel ruimte innemen in de vriezer en in één keer gaar kunnen worden.

Vlees op het bot, ribben

Vlees met botten zwaarder dan 500 g kan ongeveer 6 maanden worden bewaard. Meestal worden de botten voorbereid op bouillon en wordt het vruchtvlees apart ingevroren. Dit maakt de bereiding handig in gebruik en bespaart ruimte in de vriezer.

Nuances:

• Je moet overtollig vet van het lam afsnijden. Na het ontdooien kan het een karakteristieke geur afgeven. Het lamsvlees zelf is smaakvol, dus je hebt 2 pakjes nodig.
• Kalfsvlees moet snel worden ingevroren. Ze verliest snel sap.
• De juiste manier om botten in te vriezen is in een strakke zak. Ze zijn scherp en scheuren vaak de verpakking.

Filet, pulp, biefstuk

Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en kipfilet zijn halffabrikaten. Grote stukken worden maximaal 3 maanden bevroren bewaard, en kleine stukken - 30 dagen. Kan:

• Vries de filet en de ossenhaas als een geheel in. Het wordt aanbevolen om vacuümverpakkingen te gebruiken.
• Snijd de filet, pulp in goulash of steaks. Verpak in huishoudfolie in porties van 200-500 g. Steaks kunnen worden afgedekt met bakpapier om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Koks vriezen steaks vaak in een marinade in.

Vogel

Voor langdurige opslag wordt aanbevolen om de vogel in zijn geheel in te vriezen. Kip en kalkoen die u de komende 3 maanden wilt eten, kunt u beter in stukken snijden en in delen in de vriezer bewaren.

Hoe gevogelte correct in te vriezen:

• Kus. Eerst moet het karkas worden geplukt en schoongemaakt, al het vuil wordt verwijderd en gedroogd. Ze proberen de huid niet te beschadigen. Het karkas moet in een vacuümzak worden verpakt of in meerdere lagen dikke huishoudfolie worden gewikkeld.
• In stukken. De kip (kalkoen) moet worden gewassen, gedroogd en in delen worden gesneden: poten, vleugels, filet, skelet. Poten en vleugels worden ingevroren in batches van 10-12 stuks. Verdeel dikke huishoudfolie op tafel, leg de kipdelen in één laag en wikkel ze stevig in 2-3 lagen. Er blijven stukjes vlees op het lichaam achter om de bouillon rijk te maken. Om het in te vriezen, verdeel het in tweeën langs de ribben, stop het stevig in een zak en knoop het in een knoop.

Advies. Het is handig om schuimschalen te gebruiken voor het invriezen van vlees. Bij het ontdooien voorkomen ze dat er vloeistof uit lekt. Oppervlakken blijven schoon.

Gemalen vlees

Sommige delen van karkassen kunnen worden fijngehakt en ingevroren als gehakt.

Rechts:

1. Gebruik een of meerdere soorten vlees, gevogelte.
2. Voeg reuzel en schil toe voor sappigheid.
3. Zout of peper het gehakt niet om in te vriezen.
4. Voeg geen ui, ei of andere ingrediënten toe.
5. Verdeel het gehakt in porties van 0,5-1 kg.
6. Plaats in dikke plastic zakken.
7. Verdeel het gehakt in een dunne laag over de zakjes.
8. Stop de pakjes.
9. Vries de rechthoeken met gehakt in de vriezer en stapel ze op elkaar.

Hoe ontdooien?

Het vlees moet geleidelijk worden ontdooid. Snel ontdooien zal resulteren in grote verliezen aan sap. Aanbevolen:

• Breng het vlees 8-12-36 uur van tevoren over van de vriezer naar de koelkast. Hoe lang het duurt om het product te ontdooien, hangt af van de grootte.
• Begin met koken als het werkstuk volledig ontdooid is (niet alleen aan de randen, maar ook in het midden).
• Houd er rekening mee dat ontdooid vlees niet langer dan 24 uur in de koelkast kan blijven staan.

Het is gevaarlijk om voedsel in de kamer op tafel te laten ontdooien. Bacteriën vermenigvuldigen zich door hitte en het werkstuk kan snel verslechteren. Als u snel een vleesgerecht moet bereiden, kunt u de verpakking ontdooien in koud water (zonder uitpakken). Ook worden voor snel ontdooien huishoudelijke apparaten gebruikt: magnetrons en ovens met een ontdooifunctie.

Gekookt vlees invriezen en ontdooien

Gekookt vlees verliest zijn aroma en smaak als het bevroren is. Wij moeten hier rekening mee houden. De smaak blijft het beste behouden door stukken vlees in bouillon in te vriezen. Handig om voedselcontainer te gebruiken. Het is voor tweederde gevuld met gehakt gekookt vlees en gevuld met de bouillon waarin het eerder gekookt was.

Voor salades wordt gekookte kip fijngehakt of in vezels gescheiden. Verdeel in porties van ongeveer 200 g en verpak in folie, zonder te compacteren.

De maximale houdbaarheid van gekookt vlees en gevogelte in de vriezer is 2 maanden. Het is niet nodig om het halffabrikaat te ontdooien. U dient het opnieuw op te warmen of direct toe te voegen aan het gerecht dat u bereidt.

Vragen en antwoorden

Hoe wordt vlees ingevroren tijdens de productie?

Er zijn verschillende industriële methoden om vlees in te vriezen: in de lucht en op metalen platen, in een zoutoplossing en in kokend koelmiddel. Vers vlees wordt onmiddellijk of in twee fasen ingevroren: gekoeld tot een temperatuur van +4 graden en vervolgens ingevroren tot -8 graden en lager. Er worden ook 3 vriessnelheden gebruikt. Langzaam wordt uitgevoerd bij een temperatuur van -18-23 graden, een lage luchtstroom en een luchtvochtigheid van ongeveer 90%. Intensief bevriezen vindt plaats bij een temperatuur van -23-30 graden, luchtbeweging van 0,5-0,8 m/s.Bevriezing wordt als snel beschouwd bij een temperatuur van -30-35 graden en een luchtstroomsnelheid van 1-4 m/s. Om de eigenschappen van vlees te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen, wordt bij de productie gebruik gemaakt van zuurbehandeling van voedingskwaliteit.

Bij welke temperatuur kan vlees meerdere jaren worden bewaard?

In een vriezer met een constante temperatuur van -30 graden kunnen bevroren rundvlees en lamsvlees maximaal 2 jaar worden bewaard, en varkensvlees 1,5 jaar. Ingeblikte producten gaan het langst mee: 2-3 jaar. Het hoeft niet te bevriezen.

Hoe kun je zien of bevroren varkensvlees of kip bedorven is?

Het eerste dat u hoeft te doen, is kijken naar de vervaldatum die op de verpakking staat vermeld. Het is belangrijk om vlees dat zelfstandig verpakt en ingevroren is te etiketteren. Als de houdbaarheidstermijn nog niet is verstreken, moet het product worden onderzocht. Elke verandering in uiterlijk, structuur en geur duidt op bederf. Vooral verloren bevroren varkensvlees en gevogelte worden plakkerig en krijgen een gele of grijze tint. Er kan een karakteristieke geur van ontbinding en een bittere smaak zijn. Bevroren voedsel dat over de houdbaarheidsdatum is, mag niet worden gegeten. Zelfs na hittebehandeling kan het ernstige vergiftiging veroorzaken.

Wanneer u vlees invriest voor toekomstig gebruik, moet u niet vergeten dat een gekoeld product veel waardevoller is: voedzaam, aromatisch, smakelijk. Bij het koken blijkt bevroren vlees minder sappig en taaier. Bovendien wordt een deel van het eiwit, wanneer het bevroren wordt bewaard, uitgezouten. Door het bevriezen van water in de spieren neemt de hoeveelheid zouten toe en gaat de oplosbaarheid van eiwitten verloren. Hoe langer bevroren vlees wordt bewaard, hoe groter het verlies aan vleessap tijdens het ontdooien.Een half karkas dat 2 jaar in de vriezer is bewaard, zal bijvoorbeeld 2,5 keer meer sap verliezen dan een karkas dat 4 maanden geleden is ingevroren.