Is het mogelijk om gefrituurde gehaktkoteletten in te vriezen?

Het is mogelijk om afgewerkte koteletten in de vriezer te bevriezen, maar dit wordt niet aanbevolen. En om verschillende redenen:

• Ten eerste zullen ze tijdens het bewaren hun smaak aanzienlijk verliezen, en om van het eten te genieten en niet alleen je maag te vullen, zul je moeten experimenteren met sauzen.
• Ten tweede zal het bakken van een rauwe kotelet, ook al is hij bevroren, evenveel tijd in beslag nemen als het opwarmen van een kotelet die al een week of twee bij temperaturen onder het vriespunt heeft gelegen.

Dat wil zeggen, het is zinvol om alleen het overschot te bevriezen dat het gezin om de een of andere reden niet onmiddellijk na het koken kan eten of binnen de 24 uur die is toegewezen voor opslag in de hoofdkamer van de koelkast. En voor de lange termijn is het beter om producten van rauw gehakt te bereiden.

Hoe koteletten thuis invriezen?

Het invriesproces bestaat uit drie opeenvolgende fasen:

• Afkoelen — de schnitzels worden vanuit de braadpan overgebracht naar een bord of bakplaat en op tafel gelaten. Ze moeten daar blijven totdat ze enigszins warm aanvoelen.
• Koeling - bedek de container met schnitzels met huishoudfolie en plaats deze enkele uren in de koelkast. Gedurende deze tijd moet hun temperatuur de nul naderen (van +6°C tot +2°C).
• Bevriezing — koteletten worden in één laag op korte afstand van elkaar gelegd en in de vriezer achtergelaten. Het invriesproces bij -25°C duurt 2,5 tot 3 uur.Als u een thermometer met sonde in uw keukengerei heeft, kunt u deze gebruiken: zodra het apparaat begint aan te geven dat de temperatuur in het vleesproduct is gedaald tot -8°C, kan het invriesproces als voltooid worden beschouwd.

De schnitzels doe je in de vriezer, in speciaal daarvoor ontworpen ritssluitingszakjes. Ze laten bijna geen geuren van buitenaf door en behouden de smaak van voedsel zoveel mogelijk. Huishoudfolie en plastic wegwerpzakjes uit de supermarkt zijn hiervoor niet geschikt.

Houdbaarheid

De maximale houdbaarheid van gefrituurde schnitzels bij temperaturen van -18°C tot -25°C is 1 maand. Dan zullen de vetoxidatie en andere structurele veranderingen beginnen, die de kwaliteit van het product aanzienlijk beïnvloeden.

Het is raadzaam om dergelijke koteletten te eten binnen de eerste week nadat ze in de vriezer zijn geplaatst.

Welke koteletten kunnen niet worden ingevroren?

Het eerste waar u op moet letten, is het gehakt. Als het, voordat het tot koteletten werd verwerkt, bevroren was of bereid was uit bevroren vlees, dan kunnen producten die ervan zijn gemaakt niet in de vriezer worden bewaard, zelfs niet nadat ze volledig zijn gebakken. Dit gaat gepaard met het risico op bacteriële infecties (zoals bekend worden microben actief wanneer eiwitproducten worden ontdooid en beginnen ze zich snel te vermenigvuldigen). De temperatuur in een kotelet gebakken in een koekenpan bereikt +80°C, maar dit is niet genoeg om alle pathogene microflora te vernietigen.

Bovendien verandert de structuur van vlees uit de vriezer, wat de smaak beïnvloedt. Herhaaldelijk bevriezen maakt dit probleem erger.

Het is ook verboden vleesproducten in te vriezen die lange tijd buiten of in het hoofdcompartiment van de koelkast zijn bewaard. De verrottingsprocessen daarin zijn al begonnen, ondanks het feit dat de smaak en geur nog geen argwaan wekken.Door dergelijk voedsel in de vriezer te plaatsen, wordt het er niet verser van, maar je kunt er zonder veel moeite wel door vergiftigd raken.

Advies

Om de schnitzels echt lekker te maken en ervoor te zorgen dat je ze zelf wilt eten, in plaats van zwerfkatten te behandelen, kun je het advies van ervaren koks opvolgen:

• Als het paneren ervoor zorgt dat rauw ingevroren vleesproducten hun vorm behouden en niet aan elkaar plakken tijdens opslag, dan is in het geval van kant-en-klare vleesproducten het tegenovergestelde waar: de aanwezigheid van een crackerkorst bederft zowel de smaak als het uiterlijk van het voedsel dat is in de vriezer geweest.
• Je moet de schnitzels koken van gehakt, uien en kruiden, en na verwarming behouden ze hun luchtigheid en zachtheid. De aanwezigheid van brood in het recept zal ze enigszins rubberachtig maken en bevroren knoflook zal stinken.
• Het is de moeite waard om niet in plantaardige olie te bakken, maar in reuzel. Feit is dat het langzamer ranzig wordt, dus bij langdurige opslag zal de smaak aangenamer zijn.
• Voltooi de warmtebehandeling niet. Tijdens het verwarmingsproces zullen de schnitzels nog steeds klaar zijn, maar dankzij deze truc zal hun smaak zo dicht mogelijk bij de smaak van het product "van de hitte" liggen.

Voorbereiding voor gebruik

• Voordat u de koteletten serveert, wordt aanbevolen om ze 5-10 minuten te koken in tomatensaus of vleesbouillon onder een gesloten deksel. Deze methode is niet geschikt voor gepaneerde producten, omdat deze afbladderen.
• Je kunt de schnitzels ook op laag vuur bakken. Door de pan af te dekken, blijven ze sappig en smaakvol. De opwarmtijd bedraagt ​​minimaal 10 minuten. Voor schnitzels die half gaar zijn, wordt de tijd verlengd tot 20 minuten.
• Een andere manier om bevroren pasteitjes op te warmen is door ze in de magnetron te plaatsen.Afhankelijk van de kracht duurt het hele proces 3 tot 5 minuten, en er wordt een half uur uitgetrokken voor het eten van het product. Voor langere opslag moeten koteletten worden verwarmd door koken of braden.

Over het algemeen is er niets mis met het invriezen van gefrituurde koteletten in plaats van rauwe. Houd er echter rekening mee dat ze niet zo lekker zullen zijn als verse, en dat je op deze manier ook geen tijd kunt besparen.