Op welke temperatuur moeten aardappelen bewaard worden, zodat ze lekker zijn en niet bederven?

Als we het hebben over de temperatuur waarop aardappelen moeten worden bewaard, wordt +2...+4 graden als ideaal beschouwd. Maar op voorwaarde dat eerst de genezings- en afkoelingsfasen van de opslag zijn voltooid.

Waarom is temperatuur belangrijk?

De veiligheid van het aardappelgewas is afhankelijk van de temperatuur in de bewaring. Als het te warm is, krijgen de knollen een signaal dat de lente eraan komt en zullen ze eerder ontkiemen. Bij temperaturen onder nul wordt het zetmeel in de groente omgezet in suiker. De processen van bevriezing en bederf zullen beginnen.

Naleving van het temperatuurregime is noodzakelijk voor langdurige opslag van aardappelen, behoud van smaak, dichtheid en gunstige eigenschappen.

Bewaartemperatuur aardappelen

In de eerste 8-10 dagen worden de knollen bewaard bij een temperatuur van +12...+18 graden met vrije toegang van lucht en een vochtigheid van 90-95%. Meerdere keren per dag worden ze een half uur lang geventileerd met warme lucht. Als de peeling niet sterk genoeg is, wordt de behandelingsperiode verlengd tot 2-3 weken.Tijdens de afkoelfase wordt de temperatuur met 1 graad per dag verlaagd totdat de aanbevolen waarden van t+2+4°C zijn bereikt.

Optimale temperatuur

De optimale temperatuur wordt als constant en uniform beschouwd over de gehele hoogte van de dijk +2…+4 graden.

Om dit te behouden worden de aardappelen periodiek gedurende korte perioden geventileerd. Met ventilatie kunt u overtollige warmte verwijderen die wordt gegenereerd tijdens het ademen van groenten en de lucht in de ruimte tussen de knollen veranderen. De ventilatie wordt 2-3 keer per week een half uur ingeschakeld, waarbij niet wordt vergeten de relatieve luchtvochtigheid op peil te houden.

Minimale en maximale temperatuur

De laagste maar nog acceptabele bewaartemperatuur voor aardappelen is +2°C. Als de indicator naar 0°C zakt, wordt zetmeel omgezet in suiker. Bij -2°C vormen zich ijskristallen in de weefsels en bevriezen de aardappelen.

Maximale opslagtemperatuur – +8°С. Hier beginnen de knollen al vocht te verliezen door intensieve ademhaling en kunnen ze langzaam ontkiemen. Maar als u groenten voor een korte periode (2-3 maanden) moet bewaren, is dit temperatuurregime geschikt.

Onderzoeksresultaten:

Opslag condities

Om de aardappeloogst te behouden, is het belangrijk om te voldoen aan alle technologische teeltprocessen, in het bijzonder bescherming tegen ziekten en plagen, het gebruik van de juiste meststoffen, tijdige verzameling van knollen, drogen, ruimen van zieke en ernstig beschadigde exemplaren. Bepaalde soorten zijn geschikt voor winterstalling.

Opslag condities:

1. Voordat aardappelen worden opgeslagen, worden de opslag, containers en apparatuur grondig gedesinfecteerd.
2. Voor elke variëteit moet een aparte container worden voorbereid.
3. Vanaf het moment van uitgraven is blootstelling aan zonlicht niet toegestaan.Aardappelen worden uitsluitend in een donkere kamer of afgedekt bewaard.
4. De optimale temperatuur wordt gehandhaafd op +2+4°C.
5. De luchtvochtigheid in de kamer wordt geregeld - 70-95%.
6. Ventilatie met buitenlucht is noodzakelijk.

In het appartement

Knollen kunnen voor een korte tijd (tot 1 maand) in een appartement worden bewaard. Voor opslag is een kamer op afstand van de keuken en het verwarmingssysteem geschikt - een bijkeuken, een gang. De aardappelen worden in lichtdichte zakken of dozen gedaan en ze proberen ze zo snel mogelijk te gebruiken, voordat ze slap worden en uitdrogen.

Op het balkon

Gedroogde aardappelen worden in dozen geplaatst en afgedekt met een doek. U kunt stoffen zakken gebruiken waar lucht doorheen kan. Zorg ervoor dat u hem op een hoogte van 10-15 cm van de vloer bewaart om bevriezing te voorkomen. Als het balkon van glas is, is de temperatuurdaling meestal niet kritisch. Als het koud wordt, worden de voorraden afgedekt met een deken. Het monitoren van de temperatuur op het balkon is belangrijk. Zakt deze naar 0...-1 en lager, dan worden de aardappelen de kamer binnengebracht. Voor een betere conservering van groenten wordt het balkon geïsoleerd of worden dozen met thermische isolatiematerialen gebruikt.

In de kelder

Thuis wordt een kelder aanbevolen voor winterstalling. De bewaartemperatuur van aardappelen in de kelder is meestal +4…+6 graden. Er is een belangrijk punt: er mogen geen ernstige temperatuurveranderingen zijn.

Als de kelder in de herfst te warm is en de temperatuur in de winter onder nul is, moet ervoor worden gezorgd dat deze tegen de externe omgeving wordt beschermd. Er worden isolatiematerialen en verschillende isolatiematerialen gebruikt, zodat externe temperatuurindicatoren de temperatuur binnen niet beïnvloeden. Allereerst zijn alle scheuren, behalve de ventilatieopeningen, afgedicht. In plaats van één luik, maken ze er twee.Het luchtkussen ertussen helpt de noodzakelijke t te behouden.

Temperatuurschending

Als de aanbevolen opslagtemperatuur niet in acht wordt genomen, kan het volgende gebeuren:

• snelle verspreiding van witte, zwarte en grijze rotting, vooral in gevallen waarin de knollen mechanische schade hebben;
• als de temperatuur te hoog is, kunnen de voorraden snel vernietigd worden door natte bacterierot;
• verhoogde bewaartemperaturen bevorderen de ontwikkeling van fusariumdroogrot;
• de ogen worden actief, wortels ontkiemen, de knollen worden groen en worden ongeschikt voor consumptie;
• bij hoge snelheden treedt er een intens vochtverlies op, aardappelen verliezen hun elasticiteit en voedingsstoffen;
• op een laag niveau worden de aardappelen zoet;
• bij temperaturen onder het vriespunt bevriest het lichtjes en na het ontdooien begint het van binnenuit te rotten.

Schommelingen in indicatoren worden ook beschouwd als een schending van het temperatuurregime. De aardappelimmuniteit en ziekteresistentie worden verminderd. Er is sprake van smaakverlies.

Vraag antwoord

Wat te doen met bevroren aardappelen?

Licht bevroren aardappelen moeten zo snel mogelijk worden gegeten. Als de kern licht is, kunnen de knollen worden gekookt. Wacht niet tot ze ontdooid zijn, maar begin met schoonmaken zodra de bovenste lagen zachter worden. Na het ontdooien beginnen onomkeerbare processen.

De aardappelen beginnen pijn te doen, wat moet ik doen?

Knollen met tekenen van ziekte moeten worden weggegooid en die in de buurt moeten worden behandeld met droog krijtpoeder. Als de temperatuur hoger is dan aanbevolen, moet deze worden verlaagd.

Aardappelen zijn een seizoensproduct. Het is belangrijk om het gedurende een lange periode vers te houden, om verliezen als gevolg van bederf en kwaliteitsverlies te beperken.De houdbaarheid van knollen is afhankelijk van de bewaartemperatuur, de luchtvochtigheid, de zuurstofconcentratie, kooldioxide en ethyleen die vrijkomen door groenten en fruit. Temperatuur is de belangrijkste factor die bederf en gewichtsverlies van aardappelen beïnvloedt. Door deze indicator aan te passen, kunt u de voorraad lange tijd bewaren.