Hoe zuurkool thuis bereiden en bewaren?

Als u weet hoe u zuurkool zonder koeling kunt bewaren, kunt u veel van dit gezonde en smakelijke product bereiden. Het is goed als je in een privéhuis woont: zuurkool kan lange tijd worden bewaard in een koele en donkere kelder, zodat er geen schimmel ontstaat. In een stadsappartement is langdurige opslag alleen mogelijk in de koelkast.

Traditionele zuurkool

Er zijn veel manieren om dit heerlijke product thuis te bereiden. Sommigen gebruiken azijn om de kool een pittige kick te geven. In andere recepten worden gehakte groenten met hete pekel gegoten om het kookproces te versnellen. Om kool gezond te maken en langer mee te laten gaan, is het beter om hem volgens het klassieke recept te koken, waarbij je alleen kool, wortels, zout en kruiden gebruikt. Middenseizoen- en late rassen zijn beter geschikt voor fermentatie.

Ingrediënten:

gehakte kool – 3 kg;
wortelen – 80 g;
keukenzout – 60 g;
laurier en komijn (optioneel).

Het kookproces is verdeeld in 4 fasen.

De koolkop wordt onder stromend water gewassen en ontdaan van groene of beschadigde buitenste bladeren. Ze hakken het fijn.
Eén grote wortel wordt in dunne reepjes gesneden, zoals voor een Koreaanse salade. Meng groenten op een plastic snijplank (dit kan in een apart handig bakje of op een schoon tafelzeil).
Voeg twee volle, licht opgehoopte eetlepels zout toe.Maal de gehakte groenten goed met zout en doe ze in een schone glazen container, waarbij je ze voorzichtig aandrukt met een houten stamper.
De pot wordt vijf centimeter onder de rand van de nek gevuld. Bind er een schone doek of gaas overheen zodat de kool kan ‘ademen’. De pot wordt op een bord geplaatst. Tijdens de gisting komen luchtbellen vrij en loopt het koolsap over de rand van de pot in een vervangend bakje. Als je met een houten spies op meerdere plekken de kool in de bodem prikt, komen de luchtbellen er sneller uit.

Na twee of drie dagen bij kamertemperatuur van ongeveer 20 graden is het gerecht klaar. De pot kan in de koelkast worden bewaard om te voorkomen dat de kool gaat peroxideren. Dit product is bij een temperatuur van 0 tot 2 graden enkele maanden houdbaar. Maar het neemt veel ruimte in beslag in de koelkast, het is lastig om meerdere blikjes lange tijd op planken te bewaren die bedoeld zijn voor bederfelijk voedsel. Hieronder zullen we het recept bekijken voor het bereiden van dit gerecht, waarmee je, na de oogst in de datsja in de herfst, voorbereidingen kunt treffen tot volgend jaar.

Sommige huisvrouwen nemen de voorbereidingen in het koele seizoen mee naar het balkon. Dit is handig als het balkon goed geïsoleerd is en er een kast aanwezig is. Bij strenge vorst zullen de potten alsnog het appartement binnen moeten worden gebracht. Als kool in een geëmailleerde pan wordt bewaard, kan deze tijdens vorst op het balkon blijven staan. Maar bij het ontdooien moet een dergelijk product zo snel mogelijk worden gegeten, wat niet altijd mogelijk is.

Veel huisvrouwen gebruiken de vriezer voor opslag. Plaats het product in plastic zakken en plaats het in de vriezer. Deze kool kan lange tijd worden bewaard, maar bij ontdooiing kan de smaak verslechteren en mag hij niet opnieuw worden ingevroren.Als zuurkool in pekel wordt bewaard, blijven de gunstige eigenschappen ervan beter behouden.

Advies

Kies sappige variëteiten voor fermentatie om een kwalitatief hoogstaand en smakelijk gerecht te krijgen. In het fermentatieproces is de rol van koolsap erg groot. Als er een tekort is, kan de in de pot geplaatste kool zwart worden, er zal een onaangename geur en bittere smaak verschijnen en het product zal bederven.

Gesteriliseerde zuurkool

Met dit recept kunt u het product enkele maanden thuis bewaren zonder kelder of koelkast.

Ingrediënten:

geraspte kool – 5 kg;
zout – 85 g;
suiker of honing – 75 g;
laurierblad – 5 st.

Voorbereiding

Maak de koolkop schoon van groene bladeren en snijd de stengel eruit. In dunne reepjes versnipperen. Voeg drie eetlepels zout en dezelfde hoeveelheid suiker of honing, laurier toe, meng alles goed.
Doe de kool in schone glazen potten of een geëmailleerde pan en druk stevig aan. Er wordt een lading bovenop geplaatst (een bord ondersteboven en een pot met water). Bewaar tot klaar bij kamertemperatuur gedurende 3-5 dagen.
Doe de bereide zuurkool in voorbereide, gestoomde glazen potten met een inhoud van één liter - drie centimeter onder de bovenkant van de nek. Bedek de potten met voorbereide deksels.
Plaats de gevulde potten in een pan of emmer met water verwarmd tot 30 graden en steriliseer gedurende 40 minuten. Het waterniveau in de pan moet drie centimeter onder de hals van de pot staan. De sterilisatietijd begint te tellen vanaf het moment dat het water in de pan kookt. Het koken mag niet hevig zijn; de hitte moet worden verminderd zodat de verwarming minimaal is. Plaats een houten rooster of een doek op de bodem van de sterilisatiecontainer.
Na sterilisatie worden de potten voorzichtig uit het water gehaald met een speciale tang of een handdoek. Ze rollen snel op.

Bereid volgens dit recept na de oogst in het najaar. Zonder peroxidatie, zonder de smaak te veranderen, blijft kool tot de zomer op de ingeblikte plank liggen. Perfect als bijgerecht bij gekookte aardappelen, pap, vlees- en visgerechten, voor het maken van vinaigrettes en koolsoep.