Is het mogelijk om gezouten rode vis in te vriezen: recepten, beschrijving, opslag, ontdooien
Inhoud:
Elke zuinige huisvrouw koopt meestal verse rode vis en vriest deze thuis zelf in. Maar een hele vis weegt soms meer dan 5 kg, vooral als er meerdere grote exemplaren in beschouwing worden genomen, dus de vraag rijst of het mogelijk is om gezouten rode vis in te vriezen. Omdat absoluut niet alles in het koelgedeelte past.
Kenmerken van invriezen en zouten
Invriezen en beitsen zijn de meest gebruikelijke methoden voor het bewaren van voedsel dat snel bederft. Maar is het mogelijk om deze methoden te combineren? Helaas verlengt dit de bewaarduur niet, maar het gemak is ondubbelzinnig.
Als er meerdere kleine stukjes filet zijn gekocht, zijn er natuurlijk maar weinig mensen geïnteresseerd in het probleem of het mogelijk is om rode vis in de vriezer te bevriezen. Zelfs meerdere gezinsleden zullen deze hoeveelheid sneller opeten dan de bewaarperiode eindigt.
Een ander geval was toen een groot karkas werd gekocht en de huisvrouw besloot de vis in stukjes te snijden om deze een tijdje te koken.Het is waarschijnlijk niet nodig om uit te leggen dat het voortdurend ontdooien van een groot exemplaar, het afsnijden van het benodigde deel ervan en het invriezen van wat overblijft er eenvoudigweg toe zal leiden dat de vis bederft.
Herhaaldelijk invriezen heeft, in tegenstelling tot een gezouten karkas, een bijzonder negatief effect op rauwe vis als deze in de vriezer blijft liggen. Gezouten vlees heeft echter ook enkele beperkingen die verband houden met elk type vis.
Dat wil zeggen, als je de vraag beantwoordt of het mogelijk is om gezouten roze zalm in te vriezen, dan is dit heel goed mogelijk, maar onder bepaalde voorwaarden. Het is roze zalm, in tegenstelling tot andere zalmsoorten, die nogal droog is, dus als aan alle eisen wordt voldaan, dan is deze vis geschikt voor het bereiden van salades of hapjes. Maar na het weken en braden, kun je niet erg lekker vlees krijgen.
Kenmerken van het invriezen van licht gezouten vis
Hoewel het zoutgehalte geen invloed heeft op de houdbaarheid van bevroren vis, blijft deze vraag bestaan en moet er een antwoord op worden gegeven. Eerst moet u de invriesvereisten aangeven, waarna u gezouten rode vis het beste kunt bewaren.
De filet moet in stukken van elk formaat worden gesneden, maar moet zo worden verpakt dat het afzonderlijk ontdooide deel binnen enkele dagen kan worden gebruikt. Bovendien kunnen de stukken behoorlijk groot worden gemaakt om ze later te kunnen snijden. Of dun, en ze zijn klaar om op sandwiches te smeren.
Voordat u stukjes lichtgezouten vis in de vriezer legt, is het raadzaam ze een beetje te bevochtigen met azijn en ze vervolgens een beetje in te smeren met zonnebloemolie. Vervolgens wordt het karkas in porties verdeeld en stevig verpakt in zakken.
Aanbeveling: Voor de beste conservering van licht gezouten vis wordt aanbevolen om deze na verwerking met zonnebloemolie in perkamentpapier te wikkelen. Eén laag papier is voldoende, maar de verpakking moet aan elke kant zorgvuldig worden omwikkeld en vervolgens in plastic worden geplaatst.
Bovenstaande tips zijn ook geschikt voor situaties waarin de filet een zeer sterke zouting heeft. Met andere woorden: is het mogelijk om sterk gezouten vis in te vriezen - natuurlijk, ja. In dit geval is de invriesmethode volledig ontleend aan het reeds beschreven voorbeeld.
Bovendien is de optimale temperatuur voor het invriezen van gezouten vis -18 graden. Meestal kunnen huishoudelijke diepvriezers geen lagere waarden produceren. Als uw vriezer een “snelvries”-modus heeft, is het raadzaam deze te gebruiken.
Ervaren huisvrouwen adviseren vaak om gezouten rode vis in verschillende fasen in te vriezen:
- het gehakte karkas moet na behandeling met zonnebloemolie worden gekoeld tot het bevroren is;
- Daarna worden de filets in plastic zakken verpakt en pas daarna volledig ingevroren.
De bevroren bewaartijd voor stukjes vis voor gezouten vlees mag niet langer zijn dan 5 maanden. Als u besluit de hele vis in te vriezen, wordt het niet aanbevolen om deze langer dan 3 maanden in deze staat te bewaren.
Het ontdooien van gezouten voedsel door koken is verboden. Je moet wachten tot de vis geleidelijk smelt in het algemene compartiment van de koelkast. Daarom kun je de filet het beste zo dun mogelijk maken, zodat het vlees sneller ontdooit.
Deze visstukjes kun je het beste niet lang bevroren bewaren, ondanks de sterke zouting zal deze vis, in tegenstelling tot licht gezouten vis, veel sneller bederven.
Verschillen in verwerking van magere en vette vis
Het wordt aanbevolen om magere vis in pekel te laten weken voordat hij invriest. Het kan worden gemaakt door een kwart kopje zout te mengen met 1 liter water. Dompel de filet ongeveer 30 seconden in het mengsel en zeef vervolgens. Dit geeft het vlees een stijvere structuur en voorkomt dat vocht verdampt tijdens het invriesproces.
In dit geval moeten vette vissoorten gedurende dezelfde periode in ascorbinezuur worden ondergedompeld. Het is als volgt gedaan: je moet 1 eetl. mengen. met 1 liter koud water. De oplossing is nodig om te voorkomen dat de vis bederft door ranzig worden, wat veel sneller optreedt bij vet vlees.
Hoe gezouten rode vis in de vriezer te bevriezen
Nadat de vis is behandeld met een van de hierboven beschreven oplossingen, kunt u hem verder invriezen met behulp van een van deze recepten.
Ijs glazuur
Stappen voor bevriezen:
- vis in stukjes of geheel in een zak wordt in de vriezer geplaatst totdat hij volledig bevroren is;
- verwijder het vlees uit de kamer en uit het polyethyleen;
- Plaats de stukken gedurende 2-3 seconden in een bak met zeer koud water;
- wikkel de filet in plastic en plaats hem in de vriezer totdat het water er bovenop bevriest;
- Het is noodzakelijk om de procedure van wassen en invriezen te herhalen totdat er een laag ijsglazuur op de stukken groeit met een laag van ongeveer 4-6 mm;
- Plaats de vis in plastic en plaats deze in de vriezer.
Citroen-gelatine-methode
Stappen voor bevriezen:
- meng 250 ml water met een kwart glas citroensap;
- verdeel het mengsel in twee gelijke porties;
- meng een zakje gelatine met 0,5 glas water en citroensap;
- verwarm wat vloeistof in een bakje, maar laat het niet koken;
- voeg gelatinesamenstelling toe;
- laat afkoelen tot kamertemperatuur;
- dompel de voorbereide stukken filet in de gekoelde vloeistof en zeef;
- plaats de vis in een zak, verwijder overtollige lucht;
- plaats het onmiddellijk in de vriezer.
ijsblok
Stappen voor bevriezen:
- plaats de vis in een ondiepe bak;
- overbrengen naar de vriezer en een nacht laten staan;
- haal 's morgens de bevroren stukken uit de container en wikkel ze in dampdicht materiaal;
- zet het terug in de vriezer.
Ontdooifuncties
Visfilets mag u nooit op kamertemperatuur ontdooien. Het vlees wordt ontdooid in de koelkast of in koud water.
Het is het beste om de vis een nacht in de koelkast te laten staan, en het wordt aanbevolen om hem af te dekken met plastic of in een bak te plaatsen, zodat er geen water op de rest van het voedsel in de koelkast druppelt.
Bij het ontdooien van vlees in koud water duurt dit vaak enkele uren (afhankelijk van de grootte van het karkas).
Niet ontdooien met heet water, omdat dit het vlees kan besmetten met bacteriën. Als u deze methode gebruikt, probeer dan de filet onmiddellijk na het ontdooien te koken.
De belangrijkste voorwaarde voor elk type rode vis is dat dit vlees niet langer dan 3-5 maanden in de vriezer kan worden bewaard. Bovendien wordt herhaaldelijk invriezen en ontdooien niet aanbevolen. Anders verandert de filet in een papperige massa zonder enige smaak. Het is om dezelfde reden dat het ontdooien niet plotseling moet gebeuren, maar geleidelijk.