Is het mogelijk om gezouten haring in de vriezer te bevriezen en de smaak te behouden?

Niet iedereen weet of het mogelijk is gezouten haring in te vriezen voor opslag. Er bestaat een mythe dat vis zich verspreidt als hij wordt blootgesteld aan negatieve temperaturen en dat de smaak ervan verslechtert. Eigenlijk is dit niet waar. Dergelijke geruchten worden verspreid door degenen die zelf nog nooit dergelijke experimenten hebben uitgevoerd, maar eenvoudigweg niet-geverifieerde informatie ‘via mond-tot-mondreclame’ doorgeven. Gezouten haring kan tot zes maanden perfect in de vriezer worden bewaard zonder dat de smaak verandert. Bovendien kun je het in verschillende vormen invriezen: heel, in stukjes, gevuld met olie of pekel.

Tekenen van verse en hoogwaardige vis

Het is een vergissing om te geloven dat gezouten haring niet lang in de koelkast bederft. Ja, zout is een conserveermiddel, maar de mogelijkheden ervan zijn niet onbeperkt.

Gezouten vis die zijn versheid heeft behouden, heeft onderscheidende kenmerken:

lichte huid met zilverachtige kleur;
afwezigheid van geelachtige strepen op de buik en roestige vlekken;
elastische pulp die snel zijn vorm herstelt wanneer erop wordt gedrukt;
transparante en uitpuilende ogen.

Je kunt de verkoper op de visafdeling vragen om de kieuwen van de haring te laten zien door de kieuwdeksels op te tillen. Als de vis vers is, zijn de kieuwen rood in plaats van donker. Het is beter om geen karkassen zonder kop te kopen. Soms verbergt de fabrikant bij het op deze manier snijden van vis het feit dat het product oud is.

Probeer geen grotere vis te vangen. Hoe langer de haring in de zeeën zwom, hoe meer de pulp zware metalen en andere gevaarlijke stoffen bevat die zich in het zeewater hebben opgehoopt.Vanuit dit oogpunt is een middelgroot karkas veiliger.

Het is beter om een haring te kiezen met een brede rug, deze is vetter. Zoals u weet bevat visolie een grote hoeveelheid omega-3 meervoudig onverzadigde zuren, die een gunstig effect hebben op onze gezondheid. Goed gevoede vis bevat ook meer eiwitten, gemiddeld 20%.

Bij het kiezen van haring om te kopen, moet je ook naar de pekel kijken. Het moet licht zijn, zonder tekenen van troebelheid. De pekel moet een visgeur van gemiddelde intensiteit hebben.

De haring in de verpakking moet grondig worden geschud. Hierna mag er geen schuim onder de film verschijnen, wat aangeeft dat het product begint te verslechteren. Het zou handig zijn om vertrouwd te raken met de houdbaarheidsdatum die op het etiket staat aangegeven. In ieder geval mag u het pakket niet openen.

Hoe gezouten haring op de juiste manier in te vriezen

Iedereen is eraan gewend dat verse vis perfect in de vriezer wordt bewaard, maar sommige huisvrouwen twijfelen aan haring, of deze nu sterk of licht gezouten is. Maar het product blijft hetzelfde. In dit geval worden alleen zout en kruiden aan de vis toegevoegd (als het zout pittig is). Deze bewaarmethode wordt vaak gebruikt aan de vooravond van de feestdagen.

Russen kopen bijvoorbeeld traditioneel van tevoren eten voor het nieuwe jaar en bereiden een rijk feestmaal voor. Als u haring van hoge kwaliteit in de aanbieding vindt, kunt u deze gemakkelijk begin december of zelfs eerder kopen en in de vriezer bewaren. Bovendien kan het product van alles zijn.

Het is toegestaan om te bevriezen:

viskarkas in vacuümverpakking;
Hele afgewogen haring, samen met pekel verpakt in een zak;
schoongemaakt in de vorm van filets, gewikkeld in dikke film;
stukjes haring in olie, in een plastic bakje gedaan.

De enige uitzondering is lichtgedroogde gezouten vis die al bevroren is en in de uitverkoop te vinden is. Op deze manier wordt haring geoogst op vissersvaartuigen, zodat de vangst niet verloren gaat. Als de haring al bevroren is geweest, mag u dit niet nog een keer doen. Het is beter om voor dergelijke vissen een pekel te bereiden en deze binnen de komende 3 weken op te eten, terwijl u deze al die tijd in de koelkast bewaart.

Om lekkage te voorkomen moet de haring vóór het invriezen luchtdicht worden verpakt. Niemand wil immers een visgeur die zich door de vriezer heeft verspreid, waar mogelijk andere producten worden bewaard.

Olie of pekel moeten in minimaal een kleine hoeveelheid aanwezig zijn. Na verloop van tijd bevriest de vis, verliest hij vocht en wordt hij droger. Als de vis is ingevroren met toegevoegde pekel of olie, zal deze na het ontdooien zijn oorspronkelijke uiterlijk behouden en zijn smaak volledig behouden.

Tenminste houdbaar tot

Het is raadzaam om het product in de shockmodus te bevriezen en het in de toekomst niet opnieuw in te vriezen en te ontdooien. De kwaliteit van de haring gaat achteruit en het eten is onaangenaam. Temperatuurschommelingen in de vriezer moeten ook worden vermeden.

Als de vis aanvankelijk van hoge kwaliteit en vers was en de vriesomstandigheden niet werden geschonden, zal deze 6 maanden meegaan zonder verlies van eigenschappen. Er wordt ook aangenomen dat het beter is om voorgestripte vis in te vriezen - dit verlengt de houdbaarheid. Schadelijke bacteriën hopen zich op in het slachtafval, die zelfs bij lage temperaturen destructief werk kunnen verrichten, wat kan leiden tot bederf van het product.

Hoe gezouten haring te ontdooien

Door het zoutgehalte “versteent” haring niet in de vriezer. Het vruchtvlees blijft niet volledig bevroren.Daarom lijkt ontdooide vis op verse vis en verliest hij geen kleur, smaak of consistentie.

Het ontdooiproces heeft echter zijn eigen kenmerken waaraan moet worden voldaan:

Plaats vis uit de vriezer niet in de magnetron en probeer hem niet in warm water te ontdooien. Warmtebehandeling zal de kwaliteit van het product aanzienlijk verslechteren.
Eerst wordt de vis overgebracht naar de onderste plank van de koelkast, waar hij enkele uren wordt bewaard. Hierna kunt u verder ontdooien op kamertemperatuur.
Degenen die haring in de vriezer bewaren als "reservegerecht" voor de onverwachte komst van gasten, moeten de vis na het schoonmaken invriezen en in plakjes snijden. Dit preparaat kan direct op een bord worden gelegd. Terwijl de aardappelen op het fornuis koken, ontdooit de vis en is hij klaar om te eten. Voor het serveren wordt het versierd met uienringen en besprenkeld met plantaardige olie.

Invriezen moet worden overwogen als een geschikte bewaarmethode voor gezouten haring. Overigens kun je gerookte en gepekelde haring op dezelfde manier bewaren. Wanneer de vis op de juiste manier wordt ingevroren en voorzichtig ontdooid, behoudt hij zijn smaak en textuur volledig. Het is belangrijk om voor de dichtheid van de verpakking te zorgen, zodat de haring zelf niet bevriest en de geur van het voedsel dat ernaast ligt niet bederft.