Hoe paddenstoelen in te vriezen voor de winter: eenvoudige regels en instructies

Verse champignons zijn niet lang houdbaar, slechts een paar weken in de koelkast. Niet iedereen vindt het leuk om ze in de winter te pekelen, dus waarom zou je de paddenstoelen niet invriezen voor de winter? Het ‘rustige jacht’-seizoen kan perfect worden aangevuld met een eenvoudige en gezonde bereiding van verse honingchampignons, champignons, oesterzwammen en andere paddenstoelen.

Welke paddenstoelen zijn bevroren

Zowel met de hand geplukte als in de winkel gekochte paddenstoelen, zowel wild als gekweekt op champignonkwekerijen, worden goed bewaard in de vriezer. Probeer in ieder geval binnen de eerste dag na afname tijd te hebben om verse monsters in te vriezen.

Voor cantharellen, boletus, boletus en andere paddenstoelen zijn de principes van invriezen vrijwel hetzelfde. Het is de moeite waard om ze te onderscheiden door hun vorm:

Buisvormige exemplaren met een poreuze dop (boletus, enz.) worden rauw ingevroren.
Het is beter om honingpaddestoelen, oesterzwammen en andere lamellaire soorten te koken voordat je ze invriest.
Buideldieren, zoals truffels, moeten grondig worden gekookt en geperst voordat ze naar de vriezer worden gestuurd.

opmerking
Om het product op te slaan mag de temperatuur in de kamer niet hoger zijn dan de standaard -18 graden. Hieronder is mogelijk als het apparaat dit toelaat. U moet er ook voor zorgen dat het apparaat zelfs gedurende enkele uren niet wordt uitgeschakeld.

Snelvriezen zou optimaal zijn - zet hiervoor de temperatuur in de vriezer gedurende 2-3 uur op de laagst mogelijke temperatuur, bewaar de champignons daar en keer dan terug naar de standaardinstellingen.Met deze methode blijven de maximale vitamines behouden, de producten blijven smakelijk en aromatisch, vergelijkbaar met verse producten.

Voorbereiden op invriezen: alle fasen

Alle verzamelde of aangekochte paddenstoelen worden zorgvuldig gesorteerd. Alleen hele, gezonde en redelijk grote monsters worden geselecteerd om in te vriezen.

Hoe schoon te maken:

Gebruik een speciale stijve borstel of mes om klein vuil te verwijderen.
Snijd de onderkant van het been af.
Verwijder de rokken van champignons.
Verwijder de films van de boterkappen.

Hoe te wassen:

Als de champignons te vuil zijn, spoel ze dan af.
En daarna grondig drogen. Droog alle onderdelen af met keukenpapier, zodat er geen druppels achterblijven.

Als je het wassen van paddenstoelen kunt vermijden, doe dat dan niet! Ze raken verzadigd met vocht en verliezen na ontdooien veel smaak.

Ook is het onmogelijk om het product lang te laten weken; het is al waterig en geeft bij het koken veel sap vrij. Na ontdooien verslechtert deze eigenschap. Daarom worden te natte monsters licht gekookt en uitgeperst.

Advies
Paddestoelen met lichte wormschade kunnen gedurende 20 minuten in zout water worden geweekt. De insecten zullen omhoog drijven.

Hoe te koken voordat het invriest:

Snijd alles in kleine, handige stukjes, alsof je het in een gerecht doet. Hoe dan ook, na het ontdooien zal het product gebruikt worden in soep, pizza etc. Champignons zijn na het ontdooien overigens lastiger te snijden, omdat ze hun vorm verliezen en veel vocht vrijgeven.
Kook water in een pan.
Doe alles in kokend water en kook gedurende 5-10 minuten. Het is niet nodig om langer te koken om te voorkomen dat de stukken rubberachtig worden.
Doe de afgewerkte champignons in een vergiet en schud, laat het water weglopen.
Het product moet zoveel mogelijk van vocht worden bevrijd (je kunt het zelfs voorzichtig uitknijpen).
Zodra de stukken volledig zijn afgekoeld, kunt u beginnen met invriezen.

Champignons kunnen niet alleen worden gekookt, maar ook gebakken:

Snijd het product in kleine stukjes.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan.
Doe de stukken in de olie en bak ze 20 minuten, onder voortdurend roeren met een spatel.
Giet overtollig sap af.
Koel de champignons af en plaats alles in kleine porties in de vriezer.

Belangrijk
Het is niet nodig om zout toe te voegen tijdens het koken of braden! Zout bevordert de afgifte van vocht.

Andere voorwarmtebehandelingsmethoden:

Dubbele boiler: Plaats het product op een rooster en laat het minimaal 5 minuten op stoom staan.
Blancheren: Voeg een beetje zout toe aan een pan met kokend water, doe de champignons erin, laat 2-3 minuten staan en doe alles in ijswater.
Oven: bak verse champignons op een bakplaat met folie gedurende ongeveer 20 minuten om het meest smaakvolle halffabrikaat te krijgen.

Bevriezen: regels

Rauwe champignons invriezen:

Witte en andere grote soorten kunnen het beste in plakjes worden gesneden; kleinere kunnen in hun geheel worden ingevroren. Het is erg handig om paddenstoelen in hoeden en stengels te scheiden.
Vries de plakjes eerst in aparte stukken in, zodat ze tijdens het bewaren niet aan elkaar plakken. Leg alles in een gelijkmatige laag op een dienblad of platte schaal. Bedek de container gewoon met huishoudfolie, anders blijven de champignons aan de bodem plakken. Zet het nu in de vriezer en wacht een paar uur totdat alles goed is ingevroren.
Als de champignons stevig zijn, doe ze dan in bakjes of diepvrieszakken. Verpak het product zo dat één portie voldoende is voor één gebruik. Dit is handig en snel, en u hoeft het werkstuk niet opnieuw te ontdooien.
Niet opnieuw invriezen!

Hoe champignons op de juiste manier in te vriezen na het koken:

Het proces voor het verpakken van gekookte stukken is precies hetzelfde als voor verse.Maak handige kleine bakjes klaar en verdeel de stukken in porties. Het is handig om 100-300 g in te vriezen, afhankelijk van het gerecht waarin deze paddenstoelen later nuttig zullen zijn.
Gekookte champignons nemen minder ruimte in beslag.
Het is een goed idee om het product in een bakje direct in de champignonbouillon in te vriezen, zodat de stukjes na het ontdooien minder snel hun vorm en smaak verliezen.

Het tijdschrift purity-nl.htgetrid.com raadt u ten zeerste aan om alle containers te ondertekenen: soort champignons, wijze van invriezen (vers of na koken), datum van verpakking en vervaldatum. Zo onthoudt u dat u het werkstuk tijdig en voor het beoogde doel gebruikt.

Houdbaarheid en ontdooien, hoe het product te gebruiken

De houdbaarheid van bevroren champignons is 5-7, maximaal 12 maanden. Probeer ze vóór de lente te eten om meer voordelen te krijgen. Hoe langer voedsel wordt bewaard, hoe minder smakelijk en voedzaam het wordt.

Ook de manier waarop de champignons worden ontdooid speelt een rol in het eindresultaat. Bij paddenstoelen stijgt de temperatuur geleidelijk:

Verplaats eerst de zak of container naar de onderste plank van de koelkast. Daar zou het 7-10 uur moeten staan. Zeer handig om 's nachts te ontdooien.
Hierna is een uur op kamertemperatuur voldoende om de champignons geschikt te maken voor verder koken.

Ontdooide champignons, die eerder zijn gekookt, gebakken of gebakken, worden toegevoegd aan soepen, gebakken aardappelen, ontbijtgranen voor een stevig bijgerecht, in taartvullingen, enz. Het wordt aanbevolen om rauwe champignons apart van het gerecht te koken. De bereidings-/stoofmethoden etc. zijn dezelfde als bij verse producten.

De smaak van ontdooien is natuurlijk niet te vergelijken met vers voedsel, maar het is veel beter dan wat winkels in de winter aanbieden.Eet na het ontdooien onmiddellijk de geschenken van het bos: ze bederven zeer snel.

Hoe aubergines in te vriezen voor de winter - top 3 recepten