Houdbaarheid van kwark in de koelkast, vriezer, bij kamertemperatuur
Zuivelproducten kunnen slechts een beperkte tijd worden bewaard. De houdbaarheid van kwark in de koelkast is 72 uur, op voorwaarde dat de vereiste temperatuur in de kamer wordt gehandhaafd. Als het nodig is om het product langer te bewaren, wordt het overgebracht naar de vriezer. In de vriezer behoudt het zijn eigenschappen tot wel 2 maanden. Het is beter om de originele verpakking van een pakje kwark bedoeld voor opslag niet te schenden. Dezelfde regel is van toepassing op halffabrikaten van kwarkproducten. Bij kamertemperatuur is kwark minimaal 6 uur houdbaar.
Houdbaarheid volgens GOST
De houdbaarheid van producten in de Russische Federatie wordt vastgesteld volgens GOST. Kwark is een melkzuurproduct. Het wordt verkregen door koemelk te fermenteren. Als gevolg van de processen van oxidatie, verwering en proliferatie van micro-organismen begint het product te bederven en wordt het ongeschikt voor consumptie.
De houdbaarheid van wrongelproducten wordt geregeld door GOST 31453-2013 en is:
- natuurlijke kwark – 3 dagen;
- product dat een warmtebehandeling heeft ondergaan – 5 dagen;
- voor babyvoeding – 36 uur;
- kwarkgerechten – 1 dag;
- ovenschotels – 2 dagen.
Moderne technologieën maken het mogelijk om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen. Tegenwoordig wordt cottage cheese bijvoorbeeld vaak verpakt in de productie, waardoor een vacuüm ontstaat. Volledig afgesloten verpakkingen voorkomen het binnendringen van zuurstof en dus oxidatieprocessen.
Bacteriën komen tijdens opslag niet van buitenaf in dergelijke kwark. Voedselproducenten vermelden altijd de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Voordat u tot aankoop overgaat, moet u deze informatie bestuderen en ook vertrouwd raken met de releasedatum van het product.
Houdbaarheid
De houdbaarheid van een zuivelproduct is afhankelijk van het feit of de verpakking wel of niet geopend is. Ook de temperatuur waarop het wordt opgeslagen, is van belang.
In een gesloten verpakking
Verpakkingen verlengen de houdbaarheid van het product aanzienlijk. Gemiddeld kan kwark maximaal een maand in een vacuüm worden bewaard. Sommige fabrikanten garanderen 40 dagen garantie op hun product als de verpakking ongeopend is. Wanneer het product in een plastic bakje, folie of perkament wordt geplaatst, behoudt het zijn eigenschappen tot wel 14 dagen. Het is beter om de voorkeur te geven aan vacuümverpakkingen, die een volledige afdichting garanderen. De film voorkomt uitdroging, oxidatie en verwering van het product. Pathogene microben en schimmels vermenigvuldigen zich niet in dergelijke kwark.
Na openen
Als de verpakking wordt geopend, moet de kwark binnen 2 dagen worden geconsumeerd. Een vetarm product of een product met een minimaal vetgehalte is iets langer houdbaar. Of de kwark na opening bedorven is of niet, kun je aan het uiterlijk en de geur bepalen. Een kwaliteitsproduct is wit of licht crème van kleur.
De geelheid van de toplaag duidt op oxidatie en bederf. Bij twijfel moet u de verpakking breken en de consistentie van de kwark beoordelen. De structuur moet uniform zijn, zonder de aanwezigheid van uitgesproken klonten. Geschikte producten hebben een lichtzure melkachtige geur. Je proeft een klein deel van de kwark. Een kwalitatief hoogstaand product smaakt niet bitter, muf of beschimmeld.
Op kamertemperatuur
Je kunt kwark niet lang bewaren zonder koeling. Bij kamertemperatuur is een gefermenteerd melkproduct niet langer dan 6 uur houdbaar, vooral als het open is. U kunt de bewaartijd op de ouderwetse manier verlengen. Zoals u weet waren er voorheen geen koelkasten en moesten we onze toevlucht nemen tot verschillende trucs om voedsel langer van hoge kwaliteit te bewaren.
Zout is een conserveermiddel. Dit pand werd gebruikt door onze voorouders. De bodem van de pan moet worden bestrooid met zoutkristallen. Leg er kwark bovenop. Het product wordt vervolgens bedekt met een schone katoenen doek gedrenkt in een zoutoplossing. Dek de pan af met een deksel en zet hem op de koelste plek in huis. Dit kan een plek bij de balkondeur zijn, een hoek van een kamer op het noorden of een kelder.
In een koelkast
De beste manier om kwark te bewaren is in de koelkast. Het is belangrijk dat de temperatuur in het koelgedeelte overeenkomt met het bereik van +2-8° C. Het is raadzaam de verpakking pas te openen voor consumptie. Als de kwark open is, is het beter om hem over te brengen naar een glazen of plastic bakje met deksel. In dit geval zullen gefermenteerde melkproducten geen vreemde geuren opnemen en luchtig worden.
Wrongelproducten worden ook in de koelkast bewaard:
- pannenkoeken met kwark – 24 uur;
- kwarkbraadpan – 48 uur;
- taart met kwarkvulling – 24 uur.
Het is mogelijk om de houdbaarheid te verlengen, maar niet voor lang: een paar uur. In dit geval is het beter om de temperatuurregelaar in de minimumstand te zetten.
Op een opmerking! Moderne koelkasten met ingebouwde ventilatie, die een stabiele temperatuur en vochtigheid in de kamer handhaaft, zorgen ervoor dat u gefermenteerde melkproducten 24 uur langer kunt bewaren.
In de vriezer
Veel mensen zijn geïnteresseerd in hoe lang kwark in de vriezer kan worden bewaard en of dit überhaupt mogelijk is. De meeste producten kunnen worden ingevroren om de houdbaarheid te verlengen. En kwark is in deze kwestie geen uitzondering. Bevroren gefermenteerde melkproducten kunnen tot 2 maanden bewaard worden zonder kwaliteitsverlies.
In dit geval is het noodzakelijk om de diepvriesmodus in te stellen (van -18 tot -25 ° C). Deze regel is ook van toepassing op halffabrikaten van kwark - cheesecakes, pannenkoeken, dumplings. Afhankelijk van de bewaaromstandigheden zijn ze ook 60 dagen houdbaar. Een belangrijke verduidelijking: u kunt producten slechts één keer ontdooien. Het opnieuw invriezen van ontdooide zure melk is niet toegestaan. Anders verliest de kwark zijn consistentie, smaak en de meeste voordelen.
Het is de moeite waard om te overwegen dat bevroren wrongelkorrels droger worden. In de toekomst is het beter om de kwark te gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten, dan om hem in pure vorm te eten. Een kruimelig product met een minimaal weigehalte is beter geschikt om in te vriezen. Bij invriezen en verder ontdooien zal de vloeistof de structuur van de kwark verstoren.
De wrongelmassa wordt in een gelijkmatige laag in een plastic doos geplaatst, waarvan de bodem is bekleed met een stoffen servet. Er wordt ook een schone, droge doek bovenop gelegd. De container is goed afgesloten met een deksel en voorzien van een geëtiketteerde sticker met de datum van verpakking.
Het product moet vóór verder gebruik goed worden ontdooid. Kwark mag niet op kamertemperatuur of in de magnetron worden ontdooid, maar in de koelkast. Het deksel van de container wordt iets geopend en op een plank geplaatst, waar het product gedurende 12 uur zal ontdooien. Ontdooien is niet vereist voor halffabrikaten van kwark. Dumplings worden onmiddellijk in kokend water gegooid en cheesecakes worden in een koekenpan geplaatst.
Houdbaarheid van zelfgemaakte kwark
Zelfgemaakte kwark heeft een uitstekende smaak. Het is vetter dan in de winkel gekocht en heeft tegelijkertijd een mildere smaak. Het is moeilijk om steriele omstandigheden in een appartement te handhaven, daarom mag dit product niet lange tijd worden bewaard. Volgens hygiënische normen wordt zelfgemaakte kwark uitsluitend in de koelkast bewaard en niet langer dan 5 dagen. Voor opslag is het beter om glazen of porseleinen containers met deksel te gebruiken. Voedselfolie heeft zich goed bewezen als wikkelaar.
Als de houdbaarheidstermijn is verstreken, kun je beter geen risico's nemen door de wrongelmassa rauw te consumeren. Het product kan worden gebruikt voor het bereiden van diverse gerechten die een warmtebehandeling vereisen. Maak er bijvoorbeeld cheesecakes, cheesecakes, dumplings en ovenschotels van. Als de wrongelgrondstof tekenen van bederf vertoont, kan deze uiteraard niet worden gebruikt.
Het is beter om geen grote hoeveelheden boeren- of dorpskwark op de markt te kopen en deze zo snel mogelijk te gebruiken. U kunt uzelf op betrouwbare wijze beschermen tegen voedselvergiftiging door het product een warmtebehandeling te geven. Het is immers onbekend wat voor soort melk voor fermentatie werd gebruikt en onder welke omstandigheden de producten werden geproduceerd. Als u boerderijmelk vers wilt eten, koop deze dan bij vertrouwde leveranciers.
Vragen en antwoorden
Is het mogelijk om de houdbaarheid van zelfgemaakte kwark te verlengen met behulp van additieven?
Het is onwaarschijnlijk dat iemand industriële conserveermiddelen wil gebruiken. Zelfgemaakte kwark wordt gewaardeerd vanwege het feit dat het een natuurproduct is. Toevoegingen in de vorm van een klein snufje zout of suiker helpen de houdbaarheid enigszins te verlengen (met 24 uur).
Welk voedsel kan niet naast kwarkproducten in de koelkast worden bewaard?
Je mag geen rookworst of vis, augurken, kruiden of gepelde knoflookteentjes op dezelfde plank leggen met gefermenteerde melkproducten. Al deze producten hebben een uitgesproken, aanhoudende geur die gemakkelijk door de kwark wordt opgenomen.
Is opslag in een plastic zak toegestaan?
Het is beter om geen plastic zakken als containers te gebruiken. De film verkort de houdbaarheid van het zuivelproduct aanzienlijk. Na slechts 2 dagen begint de kleur, consistentie en geur te veranderen.
Kwark is een uitstekend dieetproduct dat geschikt is voor consumptie door mensen van elke leeftijd. Door het regelmatig aan het menu toe te voegen, kun je de conditie van botten, tanden en nagels verbeteren. Naast calcium bevat gefermenteerde melk nog andere waardevolle mineralen en vitamines. Alleen gefermenteerde melkproducten van hoge kwaliteit kunnen echter nuttig zijn. Daarom is het belangrijk om te voldoen aan de bewaarcondities en voorwaarden van kwark.