Wetenschappelijk en volgens GOST: is het mogelijk om gewassen eieren in de koelkast te bewaren

De oudere generatie wordt nooit moe te herhalen dat gewassen eieren niet in de koelkast kunnen worden bewaard - ze zeggen dat ze snel zullen bederven. Is het waar? Gedeeltelijk ja.

Op pluimveebedrijven wordt er niet grondig schoongemaakt, juist omdat dit de houdbaarheid verkort. Maar wassen onder de kraan verandert een vers ei niet in een rot ei: het zal lang duren voordat het ongeschikt wordt voor voedsel.

Het belangrijkste over de vervaldatum

De houdbaarheid van kippeneieren is afhankelijk van drie omstandigheden:

• opslagtemperaturen;
• wijze van gebruik;
• schoonmaak.

Een ei dat tien dagen geleden is ontvangen, kan bijvoorbeeld niet rauw worden gegeten, maar wel gekookt, gebakken of gebruikt om deeg van te maken.

Artsen en technologen verdelen eieren in drie categorieën:

• Dieet – die niet langer dan een week bij kamertemperatuur zijn bewaard. Ze zijn geschikt voor babyvoeding en voor rauwe consumptie (mits ze vlak voor het eten grondig worden schoongemaakt).
• Eetkamers – maximaal een maand bij kamertemperatuur bewaard. Ze kunnen worden gebakken, zachtgekookt en hardgekookt en worden gebruikt om te bakken.
• Gekoeld serviesgoed – langer dan 30 dagen bewaard bij een temperatuur van ongeveer 0°C. Kan alleen worden gebruikt voor het bereiden van deeg vóór langdurig bakken.

Over het algemeen is de regel deze: als je geen fan bent van rauwe eieren, dan kun je het gekochte dozijn maximaal 5 weken in de koelkast bewaren (we tellen de tijd niet vanaf de datum van aankoop, maar vanaf de datum van productie).

Maar als je de eieren wast, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort:

• ze kunnen maximaal een dag bij kamertemperatuur worden bewaard;
• in de koelkast - niet meer dan 5 dagen.

Waarom is wassen gevaarlijk?

Wanneer het ei zich net in de kip vormt, vormt zich een dunne beschermende film, de cuticula, op het oppervlak van de schaal. Het is lucht- en vochtdoorlatend, bestaat uit eiwitten, pigmenten en een bacteriedodende substantie - lysozym. Als alles zou verlopen zoals de natuur het bedoeld heeft, zou het schaalmembraan dienen als bescherming tegen infecties terwijl het kuiken zich in het ei ontwikkelt.

Zelfs als het niet de bedoeling is dat het ei door een legkip wordt uitgebroed, werkt de beschermfolie uitstekend, waardoor het ei een maand of langer vers blijft. Maar bij het wassen lost de cuticula op en wordt van het oppervlak van de schaal afgewassen. Nu moet het ei snel gekookt en gegeten worden, anders bederft het.

Weet jij waarom rauwe eieren langer houdbaar zijn dan gekookte eieren? Want tijdens het koken wordt de beschermfolie voor 100% vernietigd. Zelfs bij aanraking is de schaal van een gekookt ei compleet anders: ruwer en poreuzer, bacteriën kunnen er gemakkelijk doorheen dringen.

De conclusie is dus simpel: je moet kippeneieren onmiddellijk voor het koken wassen. Als je het dozijn dat je zojuist hebt gekocht gewoon schoon naar het "eiercompartiment" van de koelkast wilt sturen, dan kun je het wassen, maar zo'n voedselvoorraad zal de komende 4 dagen moeten worden gebruikt.