Regels voor het bewaren van salades, rekening houdend met de algemene voorwaarden

De houdbaarheid van kant-en-klare salades wordt niet alleen aanzienlijk beïnvloed door de omstandigheden van het gerecht, maar ook door de aanpak van het voorbewerken van de ingrediënten. Als, volgens de normen in horecagelegenheden, het gekruide mengsel van componenten zowel bij kamertemperatuur als in de koelkast niet langer dan een half uur kan worden bewaard, dan worden thuis iets andere indicatoren gebruikt.

Ongeacht de samenstelling van het gerecht is de maximale houdbaarheid niet langer dan een dag, en als het mengsel op smaak wordt gebracht met mayonaise of een andere saus, telt de klok. De enige uitzondering is zeewiersalade, die maandenlang zijn versheid kan behouden zonder een gezondheidsrisico te vormen.

Hoe salades op de juiste manier in de koelkast te bewaren - hoofdpunten

Sommige huisvrouwen beschouwen koelunits als een redding van alle problemen en hakken onbevreesd hele kommen salades of hun componenten in stukken, zonder dressing. In gerechten als Olivier-salade en haring onder een bontjas fungeren niet alleen mayonaise, maar ook eieren, komkommers, erwten en vis als een bederfelijk onderdeel. Zelfs aardappelen worden na een paar uur donker en pathogene microflora begint zich snel in alle componenten te vermenigvuldigen.

Om het risico op vergiftiging of indigestie tot een minimum te beperken, moet u zich bij het bewaren van bereide salades of hun componenten in de koelkast aan de volgende regels houden:

Een gerecht met voedsel dat geen hittebehandeling heeft ondergaan of conserveermiddelen, op smaak gebracht met olie, kan in een glazen pot worden geplaatst, afgesloten met een deksel en op de bovenste plank worden geplaatst. Daarna behoudt de salade zijn frisheid en originele uiterlijk gedurende 2-3 uur. Het wordt aanbevolen om hetzelfde te doen met componenten bedoeld voor Olivier of haring onder een bontjas. De manipulatie verlengt de versheid en houdbaarheid van de componenten tot 12 uur.
In de zomer wordt aanbevolen om ongeklede salades, zelfs in de koelkast, niet langer dan 6-12 uur te bewaren. De omgevingsomstandigheden zijn zodanig dat, hoewel de componenten gedurende deze tijd niet verzuren, de activiteit van pathogene bacteriën vrij hoog zal zijn. Dit is voldoende om indigestie bij een kind of een oudere persoon te veroorzaken.
Het wordt aanbevolen om glazen of plastic containers te gebruiken om ingrediënten of bereide gerechten in de koelkast te bewaren. In sommige gevallen kunt u rondkomen met roestvrijstalen producten. Aluminium is in dit geval absoluut niet geschikt; het reageert met producten waardoor deze bederven.
In de wintermaanden kunnen salades als mimosa, Oliviersalade en haring onder een bontjas wel een dag in de kou blijven staan. Nagevuld product – niet meer dan 18 uur.
Vlees- en visgerechten worden, mits niet gekruid met mayonaise, maximaal 16-18 uur bewaard bij een temperatuur van maximaal 4ºC.

Experts raden aan om de gewoonte op te geven om het product op het balkon te bewaren bij temperaturen onder het vriespunt. Een dergelijke aanpak zal inderdaad de houdbaarheid van de compositie aanzienlijk verlengen, maar zal de smaak en decoratieve eigenschappen ervan negatief beïnvloeden. De sappige componenten zullen volledig bevriezen en wanneer ze ontdooien, zal er vloeistof vrijkomen die de textuur en het uiterlijk van het mengsel kan bederven.

Hoe lang en hoe kun je een salade bewaren met mayonaise, zure room, olijfolie?

Ondanks het feit dat de houdbaarheid van salades met verschillende dressings gemiddeld ongeveer hetzelfde is, kunnen sommige punten van invloed zijn op de hoeveelheid en waar het product moet worden bewaard:

Zure room, zelfs natuurlijk, begint na een half uur bij kamertemperatuur te verzuren. In de koelkast neemt deze periode niet veel toe. Om deze reden kunnen Olivier-salade, haring onder een bontjas en zelfs verse groenten pas met dit ingrediënt worden gekruid nadat de bereiding op borden is gelegd. Wat de consumptieperiode ook is aangegeven op de productverpakking, na opening van de container wordt deze teruggebracht tot 6-10 uur, en bij het overbrengen van de saus naar een nieuwe container - tot 3 uur.
In het geval van mayonaise wordt de tijdsduur iets langer, maar bedraagt nog steeds niet meer dan 6 uur. De massa kan langer worden bewaard zonder risico voor de gezondheid, maar de smaakeigenschappen zullen merkbaar lijden.

Advies: Zelfs professionele koks en voedingsdeskundigen zijn van mening dat het juister is om kant-en-klare mayonaise met conserveermiddelen te gebruiken voor het bereiden van salades, dan een natuurlijk, zelfgemaakt product. Dit verlengt de bewaartijd van Olivier of haring onder een bontjas enigszins.

Olijfolie en andere ongeraffineerde plantaardige oliën zijn goede conserveermiddelen, maar niet in het geval van salades. Door te reageren met de chemische componenten van de componenten, versnellen dergelijke verbanden alleen het proces van hun vernietiging. Het wordt over het algemeen niet aanbevolen om salades met sauzen op basis van plantaardige oliën te bewaren. Het is beter om ze niet langer dan 1-2 uur op kamertemperatuur te bewaren.

Om de kwaliteit van de salade te beoordelen, moet u deze inspecteren en naar één kant van de container verplaatsen.Als het uiterlijk, de geur en de textuur niet zijn veranderd en er geen vloeistof op het vrijgekomen deel van de container is verschenen, kan het gerecht worden geproefd en geserveerd.

Houdbaarheid van zeewiersalade

In het geval van zeewiersalade gelden geen regels, ook al gaat het om een kant-en-klaar gerecht. Het belangrijkste is om de gebruiksaanwijzing, de productiedatum van het product en de aanbevelingen voor de bewaartemperatuur zorgvuldig te lezen. Het wordt ten strengste afgeraden om formuleringen met conserveermiddelen te kopen, zeewiervezels hebben ze niet nodig. Dergelijke componenten verlengen niet zozeer de houdbaarheid van producten, maar neutraliseren nuttige componenten.

Zeewiersalade die is geopend of bereid met gedroogde ingrediënten moet binnen 3 maanden worden geconsumeerd. Tegelijkertijd is het beter om het in de koelkast te bewaren bij een temperatuur van 3-4ºС. Voordat u het opent, is het correct om het ingeblikte mengsel op kamertemperatuur te bewaren en in de koelkast te bewaren. Na opening moet het zeewiergerecht in beide gevallen binnen twee dagen worden geconsumeerd. Bewaren in de vriezer kan deze periode verlengen tot 1 maand.

Kenmerken van het bewaren van groente- en fruitsalades

Salades gemaakt van vers fruit of groenten worden het minst bewaard. Idealiter moeten ze onmiddellijk na bereiding worden geconsumeerd. Desondanks zijn er verschillende nuances, waarvan de naleving de versheid van de componenten enigszins zal verlengen:

Je kunt alleen koken met grondig gedroogde ingrediënten zonder het minste teken van vocht. Ook de mengcontainer en het gereedschap moeten volledig droog en koel zijn.
Ingrediënten zoals gekookte eieren en diverse conserveermiddelen moeten als laatste, vlak voor het serveren, aan het gerecht worden toegevoegd. Ze moeten behoorlijk groot worden gesneden.
Als het nodig is om de afgewerkte schaal een korte tijd vast te houden, is het raadzaam om de onderkant te bekleden met keukenpapier. De voltooide compositie moet ook worden bedekt met een papieren product en lichtjes op het oppervlak worden gedrukt. Wikkel de container vervolgens in folie en dek af met een deksel.
De dressing kan ook van tevoren worden bereid, maar dan moet deze in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Als het tijdstip van consumptie wordt uitgesteld, moet de saladecontainer elke drie uur worden gecontroleerd. We wisselen natte handdoeken en mengen de ingrediënten.
Bij fruit wordt aanbevolen om elk onderdeel eerst in een vergiet te doen, zodat het overtollige sap kan weglopen.
Gesneden appels, peren en andere ingrediënten die gevoelig zijn voor bruin worden, moeten worden besprenkeld met citroensap. Hierdoor blijft niet alleen hun aantrekkelijke uiterlijk behouden, maar wordt ook een subtiel aroma toegevoegd.
Het gerecht krijgt een mooie en knapperige textuur als de ingrediënten (fruit of groenten) eerst een paar minuten in ijswater worden geweekt.

Door de aanbevelingen voor het bereiden van fruit- en groentesalades te volgen, kunt u de houdbaarheid ervan verlengen van enkele uren naar 5-7 dagen zonder het risico van smaakverlies.