Is het mogelijk om witte kool in te vriezen voor opslag - kenmerken van opslag in zijn geheel, bladeren, versnipperd
Inhoud:
Bijna elke huisvrouw maakt wintervoorbereidingen en vult de vriezer met zakjes bessen en kruiden. Maar is het mogelijk om witte kool te bevriezen? Voor velen blijft de vraag open. Ondertussen zal het antwoord bevestigend luiden. De groente verdraagt goed bevriezen en wordt in deze vorm lange tijd bewaard, als alles volgens de regels is gedaan.
Houdbaarheid van witte kool
De houdbaarheid van verse witte kool is afhankelijk van de raseigenschappen. Het is bekend dat:
- Vroegrijpe variëteiten gaan het minst mee, na 1-3 maanden beginnen de koolkoppen te verslechteren;
- variëteiten uit het middenseizoen kunnen 4-5 maanden worden bewaard;
- De houdbaarheid van late kool is 6-8 maanden.
De veiligheid van een groente wordt echter niet alleen beïnvloed door het feit dat hij tot een of andere variëteit behoort. Veel hangt af van de bewaaromstandigheden. Koolkoppen liggen het beste bij temperaturen rond het vriespunt. Als dit regime niet kan worden gehandhaafd, kan kool worden gefermenteerd. Bij temperaturen tot +4° C zal het werkstuk gedurende 7-8 maanden niet verslechteren.In warmere omgevingen wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 1-3 maanden.
De moeilijkheid bij het bewaren van kool ligt juist in het creëren en behouden van bepaalde omstandigheden. In die zin wint het invriezen van groenten. In de vriezer wordt de temperatuur automatisch op peil gehouden en blijft deze gedurende de gehele bewaarperiode stabiel. Onder dergelijke omstandigheden kan witte kool 12 maanden of tot de volgende oogst worden bewaard. De methode is geschikt voor verse en gefermenteerde producten.
Opslag condities
Het is het beste om verse kool in de kelder te bewaren, waar de temperatuur op een niveau van -1° C tot +1,5° C wordt gehouden en de luchtvochtigheid 90-95% is. Degenen die geen kelder hebben, moeten op de een of andere manier het probleem van het bewaren van groenten oplossen. Kool kan bijvoorbeeld worden gefermenteerd en bewaard in een relatief warme kelder, koelkast of op een glazen balkon.
Degenen met een grote vriezer kunnen ruimte maken voor witte kool. Moderne huishoudelijke koelkasten maken het gebruik van vriesmodi vanaf -18° C en lager mogelijk. Deze temperatuur bevordert het diepvriezen van het product, waardoor de processen van uitdrogen, bederf en rotten worden gestopt.
Na het ontdooien verliest de groente niets van zijn smaak en gunstige eigenschappen, behalve dat de hoeveelheid vitamine C iets minder wordt. De consistentie van de bladeren zal echter lijden, ze zullen zacht worden en niet kraken. Dit zal het toepassingsgebied van het werkstuk enigszins beperken.
Invriestips
Groenten kun je op verschillende manieren invriezen. Sommige mensen bewaren hele koolkoppen in de vriezer, terwijl anderen liever geraspte kool invriezen. In het tweede geval wordt de ruimte in de vriezer zuiniger gebruikt.
Hele koolkoppen
Vóór het invriesproces moeten de vorken worden voorbereid.Ze worden gewassen in koud water, waarna de bovenste bladeren worden afgescheurd. Vershoudfolie werkt goed als verpakking. Het sluit nauw aan en voorkomt dat het product gaat luchten en uitdrogen. Elke koolkop wordt in verschillende lagen folie gewikkeld en in de vriezer geplaatst. Als de functionaliteit van de koelkast dit toelaat, moet u de "supervriezen" -modus inschakelen waarin de compressor draait zonder uit te schakelen. In dit geval zal het invriesproces gelijkmatiger verlopen. Na 3-4 uur wordt de werking van de compressor overgebracht naar de vorige modus.
Individuele bladeren
Deze methode is ideaal als u in de toekomst kool wilt gebruiken voor koolrolletjes. Deze techniek heeft een voordeel. Rupsen en naaktslakken verstoppen zich vaak tussen koolbladeren. Door de vorken te demonteren, kun je tegelijkertijd ongedierte detecteren en verwijderen, want als je ze niet opmerkt en de kool hakt, zal de smaak van het gerecht verpest worden.
De bladeren worden met een mes nabij de stengel afgesneden, voorzichtig één voor één verwijderd, licht gekookt, afgekoeld en laten uitlekken. Hierna volgt de fase van voorvriezen. De bladeren worden op een bakplaat gelegd en gedurende 40-60 minuten ingevroren. In de toekomst worden ze, voor het gemak van opslag, op een stapel gevouwen, in een zak gedaan en teruggestuurd naar de vriezer, waar ze blijven tot ze worden gebruikt.
Geraspte kool
Het is handig om verse kool in versnipperde vorm in te vriezen. Het resultaat is een halffabrikaat, klaar om aan een gerecht te worden toegevoegd. Stekken nemen tijdens opslag minder ruimte in de vriezer in. Je kunt de groente hakken met een mes of met een speciale rasp. De strips kunnen elke lengte en breedte hebben, het hangt allemaal af van de smaak van de huisvrouw.
De geschilde en gewassen koolkop wordt gedroogd met keukenpapier, de stengel wordt verwijderd en in stukjes gesneden.Vervolgens wordt de gehakte kool in geportioneerde zakken gedaan of verpakt in plastic containers met deksel. Het verpakkingsvolume moet voor gebruik per keer worden berekend.
Als de kool bitter smaakt, kun je hem lichtjes blancheren in kokend water (niet langer dan een minuut). Wacht vervolgens tot het overtollige water is weggelopen en plaats de plakjes op keukenpapier. Na 10-15 minuten is de gedroogde kool klaar om in te vriezen.
Zuurkool
Je kunt zuurkool ook invriezen voor de winter als je geen plek hebt om het te bewaren. Het product kan in de winter niet alleen in de vriezer worden bewaard, maar ook op een open balkon. Voordat het werkstuk wordt opgeslagen, wordt het in potten, containers en zakken gelegd. De container moet hermetisch afgesloten zijn. Porties moeten zo worden gemaakt dat het hele volume in één keer kan worden gebruikt. Het opnieuw invriezen van het product is niet toegestaan.
Hoe witte kool goed te ontdooien
Voor het bereiden van de meeste gerechten is het vooraf ontdooien van de kool niet nodig. Als u bijvoorbeeld soep of groentestoofpot moet bereiden, wordt de bereiding uit de container gehaald en in een schaal geplaatst. Trouwens, omdat de groente na het invriezen zachter wordt, wordt de kooktijd verkort. Voeg de stekken toe tegen het einde van het kookproces.
Als u koolbladeren voor koolrolletjes moet ontdooien, haal ze dan 6-8 uur vóór het koken uit de vriezer en plaats ze op het koelkastrek. Hier zal de groente op een zachte manier geleidelijk ontdooien.
Gebruik voor het ontdooien geen warm of heet water of een magnetron. Blootstelling aan hitte zal leiden tot het volledige verlies van de gunstige eigenschappen van kool en verlies van uiterlijk. De koolbladeren zullen zich verspreiden en het snijden zal op pap gaan lijken.Deze groente is te kwetsbaar om te worden blootgesteld aan contrasterende temperaturen.
Wat kun je koken van bevroren kool?
Bevroren witte kool wordt op dezelfde manier gebruikt als verse kool. Het enige waarvoor de groente ongeschikt wordt, is het bereiden van salades, omdat de consistentie van het product na het invriezen verandert en de kool niet langer knapperig is.
Maar in koolsoep en borsjt zal er geen merkbaar verschil zijn tussen verse en diepvriesgroenten. Voeg de plakjes 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de pan (kan tegelijkertijd met de aardappelen worden gedaan). Als je een groentestoofpot maakt, kun je de bereiding daar ook aan toevoegen zonder hem zelfs maar te ontdooien.
Voor het maken van koolrolletjes worden meestal hele koolkoppen gebruikt. Individuele bladeren worden voor hetzelfde doel gebruikt. Het kookproces wordt aanzienlijk versneld. De bladeren hoeven immers niet te worden geblancheerd en het duurt minder lang voordat koolrolletjes van bevroren kool zijn gestoofd.
Voor- en nadelen van deze oogstmethode
Kool in de winter bevroren bewaren heeft zijn voordelen. De voordelen van deze oogstmethode zijn onder meer:
- behoud van gunstige eigenschappen met minimale verliezen;
- gebruiksgemak als halffabrikaat;
- lange houdbaarheidstermijn;
- kan worden gebruikt zonder ontdooien.
Gesneden kool kan worden ingevroren in combinatie met andere groenten - aardappelen, wortelen, courgette, tomaten. In dit geval kan groentestoofpot letterlijk in 15-20 minuten worden bereid. Nadelen - de knapperige consistentie gaat verloren, het uiterlijk verandert, kan niet worden gebruikt voor salades, het bewaren van hele koolkoppen vereist veel ruimte in de vriezer.
Als u om de een of andere reden kool niet vers kunt bewaren, kunt u deze invriezen.In de vriezer behoudt de groente zijn gunstige eigenschappen maximaal een jaar. Deze bereiding is altijd bij de hand en wordt gebruikt voor het bereiden van koolsoep, borsjt en andere warme gerechten. Je kunt niet alleen verse, maar ook zuurkool invriezen. Groenten kunnen niet opnieuw worden ingevroren en kunnen ook niet aan hitte worden blootgesteld om te ontdooien. De handigste manier is om de kool te hakken en in porties te verdelen. Het oogsten van hele koolkoppen en bladeren is uitsluitend geschikt voor het bereiden van koolrolletjes.