Hoe gedroogde paddenstoelen te bewaren: hoe, waar, hoeveel?

Soms is er zo'n paddenstoelenzomer dat alleen de luiaards zonder paddenstoelen kunnen blijven. Maar degenen die niet lui zijn, hebben redelijke vragen: hoe bewaar je gedroogde paddenstoelen, waar en hoeveel? Waarom gedroogd? Want drogen is de meest optimale manier om ze winterklaar te maken. Ingevroren champignons nemen bijvoorbeeld veel ruimte in beslag, terwijl ze bij het drogen aanzienlijk in volume afnemen. Droge champignons zijn in vergelijking met gepekelde champignons beter verteerbaar, gaan langer mee en kunnen bovendien in een breder scala aan gerechten worden gebruikt.

Wat moet je erin bewaren

Om de veiligheid van zelfgedroogde paddenstoelen te garanderen, moet je de juiste container en plaats kiezen. Dit zal hun houdbaarheid verlengen. Best geschikt:

• stoffen tassen van katoen, linnen;
• glazen potten;
• papieren zakken;
• kartonnen dozen;
• keramische potten;
• vacuüm containers.

Dit zijn de meest voorkomende verpakkingen die zorgen voor een goede bewaring van het product. Maar elk pakket heeft zijn eigen nadelen en voordelen. Stoffen zakken, papieren zakken en kartonnen dozen zijn goedkope containers waarin paddenstoelen kunnen ademen. De kans is echter groot dat er tijdens de opslag graanwantsen of motten verschijnen.

In glazen potten, afgesloten met een schroef of polyethyleen deksel, wordt het product niet bedreigd door ongedierte, maar ademt het niet. Daarom is deze opslagoptie alleen acceptabel als het paddenstoelenmengsel grondig is gedroogd. Anders gaat het schimmelen. Hetzelfde geldt voor keramische potten voor bulkproducten.Hun grote voordeel zijn de deksels met clips, uitgerust met een rubberen pakking. Dit zorgt voor stevigheid en bescherming tegen vreemde geuren. Maar je kunt er alleen volledig droge paddenstoelen in bewaren, net als in glazen potten.

In vacuümcontainers blijven champignons perfect geconserveerd en volledig beschermd tegen insecten, vreemde geuren en schimmelvorming. Maar hun prijs is vrij hoog in vergelijking met tassen, tassen en glazen potten. Keramiek kan overigens ook een bovengemiddelde prijs hebben (afhankelijk van de vormgeving, uitstraling en inrichting).

Controleer bij het kiezen van een bepaalde verpakking de champignons af en toe op de aanwezigheid van mottenlarven en insecten (zakjes, papieren zakken) of schimmels (glazen of keramische potten).

Waar op te slaan

Vanwege het feit dat droge paddenstoelen snel vocht en vreemde geuren opnemen, moeten de bewaaromstandigheden als volgt worden gekozen. De locatie moet zijn:

• droog - anders zal het product beschimmelen;
• goed geventileerd;
• zonder sterke temperatuurveranderingen;
• uit de buurt van producten met een sterke geur (kruiden, gearomatiseerde thee, knoflook, enz.).

In de regel wordt aan deze eisen voldaan door planken in keukenkasten die zich ver van het fornuis en de gootsteen bevinden.

Veel huisvrouwen bewaren gedroogde paddenstoelen in de koelkast. Glazen potten of vacuümcontainers zijn geschikt voor deze bewaarmethode.

Hoe lang bewaren

Op de vraag hoe lang gedroogde paddenstoelen bewaard kunnen worden, kun je verschillende antwoorden krijgen. De minimale periode bedraagt ​​12 maanden, de maximale periode is zo lang als gewenst. Ja precies. Veel enthousiaste paddenstoelenplukkers zijn van mening dat gedroogde paddenstoelen vrijwel geen houdbaarheid hebben.Er zijn ook gevallen geweest waarin een zak champignonschaafsel jarenlang in de kast met andere producten lag, en toen het werd gevonden, verloor het product zijn smaak niet en werd het niet bedorven.

Als u op de etiketten van gekochte gedroogde paddenstoelen let, zult u merken dat fabrikanten de gebruiksduur beperken tot 12 of 18 maanden. Er wordt aangenomen dat de paddenstoelen gedurende deze tijd noch smaak noch aroma zullen verliezen en dat hun uiterlijk origineel zal blijven, hetzelfde als vlak na het drogen. Onder correct gekozen bewaaromstandigheden zullen niet alleen in de winkel gekochte, maar ook thuisbereide producten binnen een jaar niet bederven.

Tip: maak voordat u het opbergt aantekeningen op de container met de datum van "productie".

Gedroogde paddenstoelen hebben bovendien een gemiddelde houdbaarheid van 3 jaar. Als een huisvrouw besluit een gedroogd paddenstoelenmengsel te gebruiken dat meer dan 3 jaar tijdens het koken is bewaard, is het de moeite waard om het op versheid te controleren. Het product moet een onveranderde, “schone” geur hebben; het mag geen insecten, mottenlarven (wormen) of schimmels bevatten. Als het uiterlijk of de geur van het gedroogde paddenstoelenmengsel twijfelachtig is, kun je het het beste weggooien.

Hoe koken

Als je naar gedroogde paddenstoelen kijkt, weet je niet meteen hoe je ze moet koken. Het is eigenlijk heel simpel. Ze moeten eerst worden gewassen onder stromend warm water, omdat ze niet worden gewassen voordat ze worden gedroogd, maar alleen van vuil worden ontdaan. Dit wordt gevolgd door 2-3 uur weken in koud water. Na deze eenvoudige verwerking zijn de champignons klaar om verder te koken. Gedroogd paddenstoelenmengsel kan worden gebruikt in soepen, hoofdgerechten en sauzen.

Tip: beroemde chef-koks adviseren om 1-2 snufjes droge champignons toe te voegen, gemalen in een koffiemolen, om smaak toe te voegen bij het bereiden van roomsoep van verse champignons.

Je kunt zelfgemaakte kruiden maken van gedroogde paddenstoelen. Dit is een gezond alternatief voor winkelgekochte blokjes. Om dit te doen, worden droge paddenstoelen in een koffiemolen tot stof vermalen en gemengd met verschillende aromatische toevoegingen. Het kan zout, gedroogde peterselie, dille, selderij, karwijzaad, piment, enz. Zijn. Het belangrijkste is om te kiezen wat je lekker vindt. Deze smaakmaker is geschikt om toe te voegen aan soepen, sauzen, hoofdgerechten - overal zal het het aroma versterken en pikantheid toevoegen.

Eekhoorntjesbrood heeft een uniek aroma en smaak, maar een royale oogst vindt niet elke zomer plaats. Drogen is in dit geval de beste manier om ze een jaar of langer te bewaren. Als je de regels volgt die in het artikel worden beschreven, wordt het gedroogde paddenstoelenmengsel lang bewaard, en vooral: correct.