Hoe verse kruiden goed in te vriezen voor de winter: recepten voor elke smaak

In de zomer worden veel huisvrouwen geconfronteerd met een keuze: moeten ze verse groenten invriezen voor de winter, drogen of inmaken? De eerste optie heeft veel voordelen, variërend van de eenvoud van het bereidingsproces tot het behoud van smaak en aroma. Om tijdens het koude seizoen een mooi en voedzaam product uit de vriezer te halen, en geen verwelkte brij, moet je het van tevoren proberen. We zullen u vertellen welke groenten kunnen worden ingevroren, hoe u dit correct moet doen en hoe lang een dergelijk product kan worden bewaard.

Waarom groen invriezen voor de winter?

Wat het gehalte aan vitamines, macro- en micro-elementen betreft, zijn groenten meestal superieur aan groenten, fruit en zelfs bessen. Zo bevatten peterselie en dille, populair in Rusland, de volgende heilzame stoffen in grote hoeveelheden:

• carotenoïden;
• antioxidantvitaminen: A, C, E;
• vitamine K;
• foliumzuur;
• kalium en magnesium;
• calcium en fosfor;
• zwavel;
• ijzer;
• chroom;
• zink.

Het menselijk lichaam heeft deze chemische elementen het hele jaar door nodig, maar in de winter kampt het met een tekort. Hoe zit het met verse bladgroenten en kruiden die in de winkels worden verkocht? Vaak telen producenten ze op uitgeputte gronden, met behulp van kunstmest en pesticiden.Het is onwaarschijnlijk dat producten die u in de winkel koopt, uw lichaam helpen gezonder te worden.

De beste manier om aan uw vitamine- en mineraalbehoeften in de winter te voldoen, is door uw kruiden van tevoren te bereiden. Bij het drogen en zouten gaan de meeste voedingsstoffen verloren, in tegenstelling tot bij invriezen. Met dit laatste kunt u, met een competente aanpak, ook tot 50-60% van de smaak van het product behouden.

Bevroren groenten kunnen aan bijna elk gerecht worden toegevoegd: soepen, salades, gekookte aardappelen, vlees, vis. Fijngehakt, perfect als vulling voor hartige taarten, taarten en pannenkoeken. En grote bladeren van trossen zullen worden gebruikt om voedsel te versieren.

Welke groenten kunnen worden ingevroren en welke niet?

Vanuit het oogpunt van het behoud van voedingsstoffen kunnen alle groenten worden ingevroren. Door snel in te vriezen bij temperaturen van -18 tot -25 graden kunt u tot 90-95% vitamines besparen. Alleen vitamine C wordt gedeeltelijk vernietigd.

Er zijn echter nuances die verband houden met verslechtering van de smaak. Zo worden waterige plantensoorten (groene uien, sla) na het ontdooien traag, slijmerig en veranderen ze van smaak. Je kunt ze natuurlijk invriezen en bewaren als bron van vitamines. Maar eet je later?

Veel mensen houden niet van de manier waarop basilicum na het ontdooien blijkt. Het gaat van een fris kruid naar een smakeloos kruid. Daarom geven ervaren huisvrouwen nog steeds de voorkeur aan het drogen van basilicum.

Je kunt niet alleen "saladegroenten" invriezen, maar ook geneeskrachtige kruiden: bladeren van citroenmelisse, munt, frambozen, zwarte bessen, wilgenroosje, tijm en andere. Dergelijke preparaten zijn geschikt voor het bereiden van aromatische thee, medicinale afkooksels en cosmetische ingrepen.

Groenen voorbereiden op invriezen

Om te voorkomen dat de greens in de vriezer donkergroene pap worden, moeten ze zorgvuldig worden voorbereid op het invriezen. Volg deze stappen:

1. Giet warm (niet heet) water in een bak en laat de planten daarin 2-3 minuten weken. Grondig spoelen.
2. Spoel onder stromend water.
3. Leg het in één laag op katoenen handdoeken en laat het een uur drogen. Houd er rekening mee dat u uw kruiden niet in direct zonlicht moet laten staan.

Groenen die vers uit de tuin zijn geplukt, zijn geschikter om in te vriezen. Hoe minder tijd er verstrijkt tussen het moment van verzamelen en oogsten, hoe meer vitamines er behouden blijven.

Sommige huisvrouwen blancheren kruiden (gieten er kokend water overheen) voordat ze invriezen. Met deze actie kunt u de houdbaarheid van het product verlengen en de kleur en het aroma beter behouden. Het vernietigt echter sommige vitamines. Het is aan jou of je de greens wel of niet wilt blancheren.

Drie manieren om groenten te bevriezen

De keuze voor de invriesmethode hangt af van de gerechten en dranken waaraan u in de winter kruiden wilt toevoegen.

Gesneden

Fijngehakte greens zijn ideaal voor bakken, soep, vlees- en visgerechten.

De voorbereiding verloopt volgens een eenvoudig schema:

1. Maal schone kruiden (inclusief stengels) met een mes, schaar of gebruik een blender.
2. Plaats de grondstoffen in zakken. Bij voorkeur stofzuigen of met een sluiting om te voorkomen dat het aroma ontsnapt.
3. Maak de greens in de zakken plat en laat de lucht ontsnappen.
4. Plaats in de vriezer.

Je kunt een of meerdere planten samen invriezen. Een “mix” van dille, peterselie en koriander is bijvoorbeeld goed voor stoofpot, en zuring, brandnetel en bietentoppen zijn goed voor soep.

In bundels

Kruiden worden uit trossen gehaald om gerechten (bijvoorbeeld pizza) te versieren en toe te voegen aan salades.

Als je de groente op deze manier wilt invriezen, snijd dan eerst de stengels af.

Kleine bundels kunnen in de volgende verpakkingen worden verpakt:

• vershoudfolie;
• folie;
• perkament.

Vorm de greens tot "rolletjes" en plaats ze in de vriezer. Wanneer u het product eruit wilt halen, opent u eenvoudig de bovenkant van de verpakking en snijdt u het benodigde aantal bladeren af.

In ijsblokjes

Huisvrouwen gebruiken deze methode zelden, maar tevergeefs. Kruidenblokjes zijn handig om aan het einde van het koken in de soep te gooien. Je kunt geneeskrachtige planten in deze vorm ook invriezen en vervolgens aan de thee toevoegen of gebruiken om je gezicht mee af te vegen.

De procedure is als volgt:

1. Haal de ijsblokjesvormpjes eruit (bij voorkeur siliconen), spoel ze grondig af en droog ze af.
2. Snijd de greens zoals aangegeven in het eerste recept.
3. Druk de kruiden voor 2/3e in de vormpjes. Vul met koud gekookt water.
4. Plaats in de vriezer.

Welke invriesmethode je ook kiest, bewaar het product op een temperatuur van maximaal -18 graden. Anders verliest het snel zijn gunstige eigenschappen. Plaats geen vlees, vis of zeevruchten in hetzelfde compartiment met bevroren groenten, omdat deze vreemde geuren zeer sterk absorberen.

Houdbaarheid van bevroren groenten

Met de juiste vriestechnologie en temperaturen van -25 tot -18 graden is de houdbaarheid van groenten 1 à 1,5 jaar. De vitamines in het product beginnen echter na 8 maanden af ​​te breken. Daarom is het raadzaam het gebruik ervan niet uit te stellen.

Als greens worden bewaard bij temperaturen van -8 tot 0 graden, beginnen ze na 3 maanden hun gunstige eigenschappen te verliezen. En de smaak is slechter dan die van de “zwaar bevroren” variant.

Waarom kunnen planten niet meerdere jaren in de vriezer blijven? Tijdens opslag verdampt er langzaam vocht uit, wat niet alleen leidt tot smaakverlies, maar ook tot de vernietiging van chemische elementen.

Hoe een product ontdooien zonder vitamineverlies?

Veel huisvrouwen maken fouten, niet bij het bereiden van groenten, maar bij het ontdooien ervan.

Houd er rekening mee dat het product in de volgende gevallen een aanzienlijk deel van de vitamines verliest:

• je laat het ontdooien op kamertemperatuur;
• onmiddellijk in kokend water of hete plantaardige olie gooien;
• ontdooien en opnieuw invriezen.

Zoals je al begrijpt, verdwijnen nuttige stoffen tijdens plotselinge temperatuurveranderingen. De eenvoudigste manier om deze situatie te voorkomen is door de kruiden van de vriezer naar de koelkast over te brengen. Hier moet je het weten hoe u greens in de koelkast bewaartzodat ze geleidelijk ontdooien.

Als je groen aan een salade gaat toevoegen, snijd dan een bosje rechtstreeks uit de bevroren toestand. En eet het gerecht meteen op, zonder te wachten tot de kruiden volledig ontdooid zijn.

Bevroren kruiden worden aan het einde van het koken toegevoegd aan soepen, vlees en vis, wanneer het vuur op het fornuis niet meer brandt. Of beter nog, vlak voor het serveren van eten. Dan kunnen een deel van de vitamines behouden blijven.

Het invriezen, bewaren en ontdooien van groenten is dus een hele wetenschap. Verkeerde handelingen kunnen de smaak en het aroma van kruiden bederven, waardevolle stoffen vernietigen en de houdbaarheid verkorten. Maar in de winter wacht het lichaam op vitamine-aanvulling. Lees daarom, voordat u het product bereidt, zorgvuldig de regels en tips in het artikel opnieuw door.