Hoe lang kan bloemkool thuis worden bewaard?

Verse bloemkool kun je op verschillende manieren bewaren. Deze groente onderscheidt zich door de delicate structuur van zijn bloeiwijzen, dus temperatuuromstandigheden zijn belangrijk voor opslag. Degenen die geen kelder hebben, zullen moeten zorgen voor het voorbereiden van een plaats voor het opslaan van gewassen in het appartement. Kool kan ook worden ingevroren - met deze methode hoeft u zich geen zorgen te maken over het creëren van speciale omstandigheden, de gewenste modus wordt automatisch gehandhaafd.

Bloemkool voorbereiden op langdurige opslag

Voordat de oogst wordt opgeslagen, wordt deze gesorteerd. Niet alle bloemkool is goed houdbaar. Koolkoppen worden geselecteerd op basis van verschillende criteria:

• de kool moet schoon zijn, zonder tekenen van rotting of verdachte plekken;
• normale kleur van bloeiwijzen is wit met een crèmekleurige tint;
• de koolkop moet dicht en elastisch zijn; de dichtheid kan eenvoudig worden bepaald aan de hand van het gewicht.

Wanneer u een hele koolkop bewaart, mag u de bovenste bladeren niet afscheuren, hun aanwezigheid beschermt de bloeiwijzen tegen uitdroging. Kool die is geteeld met pesticiden en kunstmest kan niet lang worden bewaard.Door resten van chemicaliën in de weefsels wordt de groente minder houdbaar en zal de smaak veel slechter zijn.

De mogelijkheid tot langdurige bewaring is ook afhankelijk van de bloemkoolvariëteit. Groenten met vroege rijpingsperioden gaan niet lang mee vanwege het hoge vochtgehalte in de bloeiwijzen. Middenseizoenvariëteiten kunnen het beste worden ingevroren. Late bloemkool kan enkele maanden met succes worden bewaard.

Koolkoppen bestemd voor opslag mogen niet in de tuin worden bewaard; het is beter om ze te snijden als ze nog niet rijp zijn. Later zal de kool tijdens de opslag geleidelijk rijpen. De koolkop moet compleet zijn. Als het is opgesplitst in afzonderlijke bloeiwijzen, is het beter om ze te verwerken of te koken.

Bloemkool bestemd voor invriezen en bewaren in de koelkast wordt ontdaan van bladeren en wortels, gedemonteerd in bloeiwijzen, gewassen en gedroogd. Als u 1-2 koppen in de koelkast wilt bewaren, hoeven ze niet in delen te worden verdeeld.

Hoe lang is bloemkool houdbaar?

De houdbaarheid is afhankelijk van de variëteit, kwaliteit en rijpheidsfase van de kool zelf. Bovendien moeten voor geschikte opslagomstandigheden worden gezorgd. De maximale houdbaarheid van een groente is gegarandeerd als:

• het temperatuurregime wordt gehandhaafd in het bereik van 0° tot +6° C;
• kool wordt opgeslagen zonder toegang tot licht;
• er is een goede luchtuitwisseling in de opslag;
• stabiele luchtvochtigheid is verzekerd op 95%;
• de koolkoppen raken elkaar niet.

Verse kool gaat het langst mee in de kelder: tot 2 maanden. Als onrijpe koppen worden begraven, blijven ze groeien, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd tot 5-6 maanden. Diepvriesgroenten verliezen tot wel een jaar lang hun kwaliteit niet. Verse koppen zijn in de koelkast 2-3 weken houdbaar.

3 manieren om bloemkool te bewaren

Het is niet zo eenvoudig om plekken in het appartement te vinden waar de temperatuur niet boven +6° C komt.Zelfs als we een glazen balkon beschouwen, is er ook daar geen stabiel temperatuurregime. Thuis kun je bloemkool alleen vers houden door hem in de koelkast te leggen.

De gelukkige eigenaren van de kelder hebben geluk: kool kan maximaal zes maanden in een dergelijke opslag worden bewaard. Deze periode kan echter korter zijn, het hangt allemaal af van de gekozen opslagmethode.

In de kelder

Als u in de winter verse bloemkool bij de hand wilt hebben, kunt u deze het beste in de kelder bewaren. De koppen gaan het langst mee als je ze met de wortels opgraaft, de bovenste bladeren eraf scheurt en in een bak met vochtig, schoongemaakt zand dompelt. Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om de koolkoppen te inspecteren, eventuele beschadigde exemplaren te verwijderen en het zand lichtjes te bevochtigen. In deze vorm behoudt de groente zijn oorspronkelijke uiterlijk gedurende 5-6 maanden.

Andere bewaarmogelijkheden zijn ook acceptabel, maar bij gebruik zal de kool minder liggen:

1. In een kleischelp. De koolkoppen kunnen worden bedekt met vloeibare klei en laten drogen. De kool moet volledig bedekt zijn met de kleimassa. Nadat de klei is opgedroogd, worden de koppen met een kleine opening op planken gelegd. De komende 4 maanden hoeft u zich geen zorgen te maken over de veiligheid van de oogst. De groente moet voor gebruik grondig worden gewassen.
2. In dozen. De container is gevuld met koolkoppen, verpakt in papier of huishoudfolie. Tussen de koppen wordt een kleine afstand gelaten voor een vrije doorgang van lucht. Bij een grote oogst hoef je de kool niet per stuk in te pakken, maar bedek je de doos met folie, zodat er geen vocht verdampt.
3. Hangend. Met deze methode kunt u opslagruimte besparen voor andere groenten.Onder het plafond wordt een sterk touw of draad gespannen, waar bloemkoolkoppen in nylon netten worden opgehangen. Je kunt de kool op een andere manier vastzetten door touwtjes aan de stengels te binden. De bovenste bladeren moeten worden verwijderd. Met deze methode kunt u het volwassen product een maand bewaren.

De kelder is een geschikte plaats voor het kweken van koolkoppen. Als de vorst toeslaat en de kool nog niet rijp is, wordt hij overgeplant in containers met aarde en blijft hij water geven. Onder dergelijke omstandigheden zal de groente niet alleen worden bewaard, maar ook in omvang blijven toenemen. De temperatuur kan in dit geval iets hoger zijn – van +4° tot +10° C.

In een koelkast

Om ruimte in de koelkast te besparen, kan kool vóór opslag worden gedemonteerd in bloeiwijzen, worden gewassen, gedroogd en in het groentecompartiment worden geplaatst, in zakken worden verpakt en met zout worden bestrooid. In het bovenste deel van de zakken zijn verschillende gaten gemaakt met een tandenstoker voor luchttoegang.

Bij het leggen van hele koolkoppen worden ze in papier of twee lagen huishoudfolie gewikkeld, nadat ze eerder zijn bevrijd van bedekkende bladeren. In deze vorm kan het product in elk deel van de koelkast worden bewaard, maar het is beter om het op de onderste plank te bewaren, waar het koeler is.

Vanwege het vermogen van deze groente om vocht goed vast te houden, vormt zich geen condens onder de film, wat een aanzienlijk voordeel is tijdens opslag. Het is onwaarschijnlijk dat malse bloemkool langer dan 3 weken houdbaar is, zelfs niet bij lage temperaturen in de koelkast. De groente wordt periodiek eruit gehaald en gecontroleerd op bederf.

In de vriezer

Bloemkool blijft het langst houdbaar in de vriezer. De reserves zullen zeker niet bederven vóór de volgende oogst. Koolkoppen kunnen in hun geheel of gedemonteerd worden bewaard. De methoden voor het verwerken van individuele bloeiwijzen verschillen ook.De groente kan vers of vooraf geblancheerd worden bewaard.

Blancheerstappen:

• voordat kool aan een warmtebehandeling wordt onderworpen, wordt deze gewassen, ontdaan van bladeren, in delen verdeeld, de grootte van de verdeelde bloeiwijzen moet handig zijn voor later koken;
• vervolgens wordt de groente ondergedompeld in kokend water, wacht tot hij weer kookt en blancheer gedurende 3 minuten;
• na een korte kooktijd wordt het product overgebracht naar een vergiet en gewassen onder stromend koud water;
• Geblancheerde en gekoelde bloeiwijzen worden op een papieren handdoek geplaatst en gedroogd om overtollig vocht te verwijderen.

De op deze manier bereide kool wordt in één laag op een brede schaal gelegd en in de vriezer gelegd om voor te vriezen (als je de groente meteen verwijdert, blijven de bloeiwijzen aan elkaar plakken). Na 20-30 minuten wordt de groentebereiding overgebracht naar plastic containers met deksel of zakken.

Verse groenten worden op dezelfde manier voorbereid voor het invriezen, waarbij de blancheringsfase wordt omzeild. Het voordeel van moderne koelkasten is de mogelijkheid om er een bepaalde temperatuur in te stellen. Bij -18° C wordt bloemkool het langst mogelijk bewaard: maximaal 1 jaar. Als het in de vriezer -12° C is, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 1,5 maand.

Het ontdooien en vervolgens opnieuw invriezen van groenten is onaanvaardbaar. In dit geval verliest het product al zijn gunstige eigenschappen en smaak, wordt het drassig en zacht. Groenten uit de vriezer koken sneller.

De smaak van een product dat volgens de regels is ingevroren en op een stabiele temperatuur wordt bewaard, blijft behouden. Het kan worden gebruikt voor baby- en dieetvoeding, omdat de meeste vitamines behouden blijven als ze worden ingevroren. Kool die uit de vriezer wordt gehaald, moet dezelfde dag worden gekookt.

Op welke andere manier kun je bloemkool bewaren?

Bloemkool wordt gezien als een moeilijk te bewaren groente. Naast de hoofdmethoden gebruiken sommigen andere opties, zodat de oogst niet verloren gaat:

Op het balkon

Als je een glazen balkon hebt, kun je de kool daar na de oogst neerleggen. In een appartement worden groenten meestal bewaard in dozen of grote kartonnen dozen.

Er moet rekening mee worden gehouden dat het onder dergelijke omstandigheden onmogelijk is om een ​​stabiele temperatuur te handhaven, omdat de temperatuurindicator grotendeels afhangt van het weer buiten het raam. Daarom kunnen we niet spreken van lange bewaartermijnen. In dit geval blijft de houdbaarheid van de koolkoppen op een hoogte van maximaal 4 weken.

Droog

Drogen is een minder populaire, maar ook gebruikte methode om de bloemkooloogst te conserveren. Je moet van tevoren begrijpen dat in dit geval de smaak van de groente merkbaar zal veranderen. De voorbereiding van het product voor het drogen is hetzelfde als voor het invriezen.

De gewassen en gedroogde bloeiwijzen worden op een bakplaat gelegd en ongeveer 4-5 uur in de oven gedroogd met de deur op een kier bij een temperatuur van 60° C. Bewaar het product in gesloten potten, beschermd tegen licht. In de winter kan het preparaat worden toegevoegd aan groentesoepen en stoofschotels, gecombineerd met verse groenten - courgette, aardappelen, aubergines, tomaten.

Aanbevelingen voor het bewaren van bloemkool

Vanwege het feit dat de groentepulp erg mals is, gaat de veiligheid van het product gemakkelijk verloren als het temperatuurregime faalt. Als de temperatuur onder de 0° C komt, zullen de koolkoppen bevriezen. Wanneer de bovengrens wordt overschreden (+5-6° C), begint de groente te ontkiemen. Daarom is het het beste om kool op plaatsen met een stabiele temperatuur te bewaren: koelkast, vriezer, kelder.

Hele koolkoppen moeten een individuele verpakking hebben (film, papier). De bloeiwijzen zijn verpakt in zakken, glazen potten, containers, verdeeld in porties. De vorken mogen elkaar niet raken, dan gaan ze langer mee. Het is opgevallen dat kool die wordt overvoerd met stikstof niet goed wordt bewaard - zomerbewoners moeten hier ook rekening mee houden.

Alleen koppen waarvan overtollig vocht na het wassen is verwijderd, zijn geschikt voor opslag. De groente gaat langer mee in volledige duisternis met goede ventilatie. Als de kool werd verzameld tijdens mist of regen, worden de koolkoppen onder een afdak gelegd, afgedekt met een lichte doek om voor te drogen.

Welke methode voor het conserveren van bloemkool u ook kiest, u mag de aanbevolen bewaartijd niet overschrijden. In dit geval verslechtert de smaak van de groente merkbaar, de bloeiwijzen worden bitter. De eerste tekenen van bederf zijn donkere vlekken op het oppervlak van de koolkop of de merkbare vergeling ervan. Je mag geen bedorven kool eten, in dit geval zul je er geen plezier of voordeel uit halen.