Hoe vlees bewaren zonder koeling?

We kunnen slechts grofweg zeggen hoe lang vlees zonder koeling bewaard kan worden: 2-6 uur. Veel hangt af van de temperatuur in de kamer (buiten), of het nu rundvlees of varkensvlees, kalfsvlees, konijn, kip, een groot stuk of gehakt is.

Gekookt, bevroren, vacuümverpakt vlees wordt 1,5 tot 2 keer langer bewaard dan gekoeld rauw vlees. Als uw koelkast kapot is of u gaat picknicken, is het handig om te weten hoe u vlees kunt conserveren. Met behulp van een verscheidenheid aan smaakmakers, planten en apparaten kunt u de houdbaarheid aanzienlijk verlengen.

Hoe lang kan het bewaard worden zonder koeling?

Vlees is een heel bijzonder product. Het wordt gekenmerkt door een heterogene structuur, samenstelling met meerdere componenten, hoge biologische activiteit en het vermogen om de eigenschappen ervan te veranderen onder invloed van externe factoren.

Het wordt aanbevolen om vlees gekoeld te bewaren. Zonder koelkast is het noodzakelijk om de temperatuur op een andere manier niet hoger dan +7 graden te houden (voorkoeling en gebruik van ijs, een kelder, een thermisch pakket, enz.).

De mate van conservering van vlees en de veiligheid ervan tijdens consumptie zijn afhankelijk van de naleving van de aanbevolen bewaaromstandigheden. Met kou kunt u de smaak, voedingswaarde en technologische eigenschappen behouden. Het vertraagt ​​microbiologische, fysisch-chemische en biochemische processen. Zonder koelkast wordt bij hoge temperaturen de groei van micro-organismen geactiveerd en neemt de activiteit van enzymen in weefsels toe. Als het product begint te verslechteren, is het onmogelijk om het te redden.

Bekijk de tabel om te begrijpen hoe lang vlees zonder koeling kan worden bewaard:

*Deze voorwaarden zijn opgesteld voor horecagelegenheden in de USSR op basis van langdurig en grondig onderzoek.

Hoe u voor een korte tijd kunt sparen

Een koelkast is een handig apparaat om voedsel vers te houden. Maar er zijn andere manieren om koel te blijven. Afhankelijk van waar u zich bevindt, kunt u gebruik maken van:

• Kelder, bijkeuken. Bedenk dat het het koudst is in een kamer vlak bij de vloer. Het is niet nodig om vlees op de bovenste planken te laten liggen.
• Een groot vat, een emmer water.Hermetisch afgesloten vlees wordt op de bodem gelegd (verzwaard of aangedrukt).
• Een rivier, beek, paal of ander waterlichaam. Vleesproducten moeten goed worden verpakt en een betrouwbare en zware lading kunnen verdragen die niet door de stroming wordt meegesleept.
• Een diep gat. U moet een gat graven tot een diepte van minimaal 35 cm, het voedsel in een veilige verpakking plaatsen en begraven. Hoe groter de diepte, hoe lager de temperatuur en hoe langer de houdbaarheid.
• Voorvriezen of ondervriezen. Bevroren vleesproducten hebben 2 tot 24 uur nodig om te ontdooien en blijven langer koud. Maar door het vrijkomen van sap na het ontdooien kunnen ze sneller verdwijnen. Bevroren vlees (alleen ingevroren in de bovenste lagen) heeft een betere smaak en is stabieler dan gekoeld en bevroren vlees.

In de winter kan het vlees buiten of op een ongeglazuurd balkon worden bewaard, maar om het in de zomer te bewaren heeft u goede schaduw nodig. Het is het beste om schaduw van grote bomen te gebruiken. Ze worden niet warm, in tegenstelling tot gebouwen en grote stenen.

Aandacht! Bij blootstelling aan lucht en licht verliest vlees vitamines, dus het wordt aanbevolen om het verpakt en in het donker te bewaren.

Plantaardige olie en vet

Als u een koele plaats op het oog heeft met een temperatuur tot +6 graden, kunt u vlees als volgt bewaren:

1. Vet bakpapier in met plantaardige olie (vet).
2. Verpak de stukken in aparte vellen.
3. Wikkel de bovenkant in met meer ingevet perkament.
4. Je kunt kruiden toevoegen: peper, kruiden, knoflook.

Het vlees wordt aromatisch en mals. De houdbaarheid in de kou zal met 3-4 dagen toenemen.

Hittebehandeling

Gekookt, gebakken en gerookt vlees wordt meerdere malen langer bewaard dan gekoeld vlees. Bij gebrek aan koelapparatuur wordt warmtebehandeling beschouwd als de beste manier om de houdbaarheid van het ruwe product te verlengen.

Nuttige tips:

• Het is beter om gekookt vlees zonder bouillon te bewaren. Droog het stuk voor opslag. Je kunt het invriezen.
• Gebakken vlees moet apart van groenten en bijgerechten worden bewaard. Giet er geen saus over. Wikkel in papier.
• Gerookt vlees bewaart goed in verse kruiden. U kunt een katoenen doek gebruiken die is gedrenkt in een sterke zoutoplossing.

Ijs

Met ijs neemt de houdbaarheid van voedsel aanzienlijk toe. Als je verstandig met ijs omgaat, gaat het zelfs in de zomerhitte een dag mee. Wat moeten we doen:

1. Gebotteld ijs invriezen. IJs smelt langzamer in grotere containers.
2. Plaats vleesproducten tussen 2-3 flessen ijs (of plaats er bovenop).
3. Gebruik warmtebesparend materiaal: een deken, een badstof handdoek en folie aan de buitenkant.

Thermisch pakket of thermische zak

In de zomer helpen moderne apparaten - thermische zakken en thermische zakken - vlees 3-6 uur of zelfs een dag te bewaren. De eerste houden de kou niet zo goed vast, maar zijn ook goedkoper (vanaf 100 roebel voor een zak van 32 bij 35 cm). Een thermische zak van 20 liter kost gemiddeld 1.200 roebel. Advies:

• Gebruik koudeaccumulatoren. Bij hen blijft het eten twee keer zo lang koud.
• Sluit de thermische zak (thermische zak) goed af. Niet openen tenzij noodzakelijk.
• Als je geen speciale koudeaccumulator hebt, stop dan een fles bevroren drank of water in je tas (pakket). Het effect zal vrijwel hetzelfde zijn.
• Plaats de thermische zak (thermische zak) in de schaduw. Op een koele plaats houden de apparaten de kou langer vast.

Melk

Een eeuwenoude manier om vlees te bewaren is in melk. Nodig hebben:

1. Was het stuk.
2. Droog.
3. Doe het in een bakje met verse, koude melk.
4. De melk moet het product volledig bedekken.
5. Sluit het deksel goed.
6. Zet op een donkere en koele plaats.
7. Niet langer dan 48 uur bewaren.

Azijn

Tafelazijn remt de groei van bacteriën.Als u vlees in de natuur wilt bewaren, kunt u het volgende doen:

1. Was het hele stuk met schoon water.
2. Droog met papier.
3. Geniet van 9% azijn.
4. Wikkel in katoenen doek.
5. Plaats in een luchtdichte container.
6. Plaats op de koelste en donkerste plaats.
7. Controleer het vlees elke 4-6 uur, laat de resulterende vloeistof weglopen en herhaal de procedure vanaf het begin.

Planten: brandnetel, mierikswortel, vogelkers, zuring

Verse kruiden hebben bepaalde conserverende eigenschappen.

• Wikkel rauw vlees in bladeren van brandnetel, mierikswortel, vogelkers of zuring, gewassen van stof. Gebruik draad om vast te zetten. Zet op een koele plaats.
• Verpak elk stuk afzonderlijk, als er veel vlees in zit, plaats het dan in een gat met lagen gras van 10-15 cm en vergeet niet de opslagruimte af te dekken met een laag graszoden van 35 cm.

Deze methode wordt beoefend door jagers. In een voorraadkast tussen de planten kan vlees enkele dagen vers blijven.

Honing

Gebruik vloeibare honing. Je kunt gekonfijte honing nemen, een beetje water toevoegen en in een waterbad smelten. Zo houd je rauw vlees vers zonder koeling:

1. Bestrijk de gewassen en gedroogde stukken met een dikke laag honing.
2. Plaats het in een ondoorzichtige container met deksel.
3. Op een koele plaats bewaren.
4. Wassen vóór het koken.

Citroen en kool

De methode is zeer geschikt voor het bewaren van konijn en rundvlees. Hoe bewaren zonder koeling:

1. Leg de schijfjes citroen op schoon en droog vlees.
2. Klop de koolbladeren lichtjes los.
3. Bovenop plaatsen.
4. Draai om en leg op de andere kant een laagje citroen en kool.
5. Bind het werkstuk vast met draad.
6. Koel en donker bewaren.

Hoe lang te bewaren

Om vlees lang te bewaren, worden verschillende verwerkingsmethoden gebruikt:

• ambassadeur van grondstoffen;
• drogen (uitdroging);
• drogen;
• behoud.

De keuze van de methode is afhankelijk van de omstandigheden.In het bos drogen jagers bijvoorbeeld vaak wild of zout. De karkassen moeten worden gestript en uitgebloed, anders verdwijnen ze binnen 7 uur. Het is optimaal om het vlees in dunne lagen te snijden en in de schaduw op een goed geventileerde plaats te hangen. Ter bescherming tegen insecten wordt een frame gemaakt van takken en afgedekt met gaas.

Beitsen

Je kunt het vlees zouten en de houdbaarheid verlengen tot 80 dagen. Hoe je dat doet.

• Droge methode. Snijd schoon en droog vlees in vingerdikke stukken. Giet 2-3 cm grof tafelzout in de bak waarin het zal rijpen. Plaats de stukken in één laag. Voeg vervolgens 2 cm zout toe. Alternatieve lagen. Zout wordt als laatste toegevoegd. Corned beef moet op een donkere, koele plaats rijpen. Binnen 1 maand is het klaar voor gebruik.
• Zoutoplossing gebruiken. Je moet 150 g zout oplossen in 500 ml water. Snijd het vlees in stukjes van 300-400 g en laat een dag staan. Vul met verse oplossing volgens hetzelfde recept. Gekoeld bewaren, uit de buurt van zonlicht.

Drogen

Rauw vlees kan worden gedroogd. Rundvlees is bijzonder geschikt voor deze doeleinden. Het bevat veel ijzer en andere nuttige micro-elementen. Rundvlees is zachter dan lamsvlees en niet zo vet als varkensvlees. Er zijn verschillende manieren:

• In de droger. Vleesblokjes tot 5 cm dik worden bestrooid met zout, kruiden en 12 uur gedroogd bij een temperatuur van 50-60 graden.
• In de oven. Het vlees wordt op een rooster bij minimale temperatuur gedroogd met de deur op een kier. Het drogen duurt 2 uur met een pauze van 30 minuten totdat het volledig droog is.

Aandacht! Eerst moet je het vlees een dag laten weken in een zoute oplossing onder druk. Je kunt kruiden toevoegen.

Soms drogen ze gehakt, uitgerold in een laag of gekookte kip. In de natuur kunt u wild snel laten drogen in zon en wind, waardoor u bescherming krijgt tegen insecten.Gedroogd vlees in blik of vacuümverpakking kan zonder koeling maximaal zes maanden worden bewaard.

Drogen

Je moet voorzichtig zijn met koud drogen (drogen). Het is belangrijk om voldoende zout in te nemen - een natuurlijk conserveermiddel dat de proliferatie van micro-organismen onderdrukt. Bij het drogen gaat er 30% vocht verloren. Dat wil zeggen dat een stuk vlees van 1 kg in totaal 700 g moet wegen.

Hoe vlees maximaal zes maanden zonder koeling te bewaren:

1. Snijd in grote stukken (0,5-1 kg), verwijder vet, aderen en films.
2. Bereid een mengsel van 1 deel suiker en 4 delen zout in een verhouding van 1 kg mengsel per 1 kg vlees.
3. Giet de stukjes erbij, meng goed, dek af met folie.
4. Houd een dag onder druk op een koele plaats.
5. Spoel snel af met stromend water en droog af met servetten.
6. Rol de kruiden erdoor, bestrooi met een beetje zout.
7. Wikkel het in gaas en hang het op een donkere, koele en geventileerde plaats.

Behoud

Ingeblikt vlees gaat het langst mee zonder koeling - tot 3-4 jaar. Als de koelkast kapot is en er veel vlees is, is dit de beste optie.

1. Snijd het vlees in kleine stukjes.
2. Doe het in een pan met water, zout en voeg kruiden toe.
3. Kook totdat het in vezels begint af te breken.
4. Giet kokend water over glazen potten en plaats de stoofpot erin.
5. Oprollen en afkoelen onder een dekentje.

Vraag antwoord

Hoe te begrijpen wat er slecht is gegaan?

Bedorven vlees verspreidt een onaangename geur. Wanneer het wordt gekookt, wordt het intenser, verschijnen er witte vlokken en is de bouillon ondoorzichtig. Andere tekenen van bederf zijn een plakkerige laag op het oppervlak, verlies van elasticiteit en een doffe kleur.

Hoe correct vervoeren?

Bevroren vlees wordt als het meest stabiel beschouwd (niet meer dan 25%). Als de reis lang duurt, meer dan 2 uur, is het correct om het vlees in een thermische zak of thermische zak te vervoeren. Je kunt ijs gebruiken.Laat de tas in de cabine liggen terwijl de airconditioning draait, gebruik de kofferbak niet.

Elke soort vlees en vleesproduct heeft zijn eigen houdbaarheidsdatum. Rauw vlees vereist geen warme opslag, alleen koude opslag. Aanbevolen bewaarcondities en houdbaarheid worden aangegeven op verpakkingen van halffabrikaten en ingeblikt voedsel. Je kunt vlees bewaren zonder koelkast, maar hiervoor heb je andere koude plaatsen en koelapparaten nodig.

Als dit niet mogelijk is, wordt het product ingeblikt, gedroogd, gedroogd, gezouten of eenvoudigweg gekookt. Welke methode of recept u ook kiest, u moet het beschermen tegen hitte, zon en insecten. Vlees mag niet worden gegeten als er ook maar het geringste vermoeden van bederf bestaat. Ernstige vergiftiging is mogelijk - door voedsel overgedragen ziekten, salmonellose, stafylokokkenintoxicatie.