Hoe jamon en prosciutto thuis op de juiste manier bewaren?

Met de komst van supermarkten en boetieks met elite-delicatessen heeft iedereen de mogelijkheid om de voortreffelijke nationale gerechten van verre landen te proberen. Van bijzonder belang is traditioneel gedroogd vlees met bot, zo geliefd bij de inwoners van Spanje en Italië, maar velen worden ervan weerhouden te kopen door de vraag hoe ze jamon of prosciutto thuis kunnen bewaren.

Een verkeerde benadering van dit proces kan de hele indruk van het eten van de originele snack verpesten. Voordat u een hele poot of een deel ervan koopt, moet u er daarom voor zorgen dat het mogelijk is om er de juiste omstandigheden voor te creëren.

Basisregels voor het bewaren en gebruiken van gedroogde ham

De aanpak voor het maken van jamon en prosciutto is ongeveer hetzelfde. Licht droge Spaanse of vochtige Italiaanse jerky zal u verrassen met zijn unieke smaak als aan de volgende voorwaarden wordt voldaan:

Ondanks dat deze gerechten een soort rauw vlees zijn, zijn ze alleen goed te bewaren op kamertemperatuur. Voortdurende blootstelling aan koude lucht is schadelijk voor ham.
De ongeopende poot moet in de bijkeuken of op het balkon van het huis worden gehangen (afhankelijk van de temperatuuromstandigheden), waarbij de verpakking moet worden verwijderd.

Tip: Prosciutto of jamon moeten ademen, dus plasticfolie, folie of papier kan alleen worden gebruikt om het product te vervoeren.Al na een paar uur in een kunstdarm begint het vlees zijn smaak te verliezen.

Het gesneden product kan 3-4 maanden zonder angst worden geconsumeerd, op voorwaarde dat het gesneden product op de juiste manier wordt verwerkt en thuis de nodige omgeving wordt gecreëerd.
Het wordt niet aanbevolen om gedroogd vlees in de buurt van ander aromatisch voedsel te bewaren. Vezels nemen zeer snel vreemde geuren op, wat tot schade aan het product kan leiden.
Het verschijnen van schimmel is geen teken van schade aan de jamón. Kolonies van adellijke oorsprong moeten worden ingewreven met een katoenen doek gedrenkt in olijfolie om het product weer verkoopbaar te maken. Na deze behandeling kunt u de schil beter afsnijden, deze kan licht bitter smaken.
Invriezen in de koelkast of vriezer is ten strengste verboden. Hoeveel maanden opslag deze aanpak ook belooft, de smaak van het vlees zal hopeloos worden bedorven.
Gesneden jamon of prosciutto die vacuüm verpakt worden verkocht, moeten binnen een paar uur na opening van de verpakking worden geconsumeerd. Indien nodig kunt u het product opnieuw in een luchtdichte verpakking plaatsen, maar dit verlengt de houdbaarheid niet veel.

Daarnaast zijn er verschillende geheimen voor het bewaren van specifieke nationale gerechten. Als u zich hieraan houdt, kunt u de smaak en het aroma van gedroogd vlees waarderen zonder het historische thuisland te bezoeken.

Hoe bewaar je jamon met bot en plakjes op de juiste manier?

Door een hele varkenspoot aan te schaffen, kunt u niet alleen aanzienlijk geld besparen, maar ook de houdbaarheid van het product verlengen. Het is in deze vorm dat gedroogd vlees zijn waardevolle voedingseigenschappen zo lang mogelijk behoudt.

U hoeft zich alleen maar aan de volgende aanbevelingen te houden:

We vinden de droogste kamer thuis, waarin het mogelijk is om de temperatuur binnen 15-20ºC te houden. Verschillen in indicatoren moeten worden vermeden, omdat dit de kwaliteit van het product negatief beïnvloedt.
Een massieve ham blijft langer houdbaar als hij aan alle kanten bedekt is met gesmolten vet. In extreme gevallen kun je rondkomen met olijfolie.
Na het snijden van een stuk vlees moet het stuk vlees worden behandeld met vet en worden afgedekt met een schone katoenen doek.

Gehakte jerky moet worden geconsumeerd. Als er nog een paar plakjes over zijn, moeten deze in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 5ºC. Leg de stukken op een bord en dek af met aluminiumfolie of een vochtige handdoek. De houdbaarheid is in dit geval niet langer dan 12 uur. Huishoudfolie en plastic bakjes zijn verboden. Het is raadzaam de plakjes vlees zo te rangschikken dat ze niet in contact komen met de verpakking.

Als de jamon al enige tijd in de koelkast heeft gelegen, moet deze vóór het serveren minimaal 10 minuten op kamertemperatuur worden bewaard. Dit geeft de smaak de nodige rijkdom, en het aroma de verloren helderheid.

Kenmerken van het thuis bewaren van prosciutto

De benadering van het bewaren van prosciutto verschilt niet veel van de eigenaardigheden van het verzorgen van jamon. Maar Italiaanse jerky is vochtiger, dus er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden:

Na het afsnijden van een poot mag je de huid niet weggooien; het is het beste om de verse snede met dit element te bedekken. Bovendien wordt aanbevolen om het te smeren met ongeraffineerde plantaardige olie. Als er geen schil is, kan deze worden vervangen door geolied voedselperkament.
Het is ten strengste verboden om het product te snijden voor toekomstig gebruik; het is beter om het indien nodig bij te snijden.De smaak van het vlees zal al op tafel verzwakken en na een paar uur zal er niets meer over zijn van het oorspronkelijke aroma.
De gesneden plakjes moeten op een rij worden gelegd, en niet op elkaar, hierdoor kan de smaak zich volledig ontwikkelen en langer aanhouden.
Ongebruikte ham moet in een katoenen handdoek worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard. Het wordt aanbevolen om het binnen 24 uur te eten.
Sommige deskundigen beweren dat prosciutto, in tegenstelling tot jamon, niet zo negatief reageert op bevriezing. De smaak van het gerecht lijdt echt niet zo uitgesproken, maar zo'n waardevolle romige consistentie van het vlees gaat verloren door een dergelijke blootstelling aan temperaturen.

De vermelde regels voor het bewaren van gedroogd vlees zijn alleen van toepassing op bereidingen die zijn bereid in overeenstemming met alle regels van het genre. Zelfgemaakte producten kunnen hun eigen specifieke kenmerken hebben waarmee rekening moet worden gehouden.

Ham met bot wordt als hoogwaardig en eetbaar beschouwd zolang hij zijn oorspronkelijke aroma uitstraalt en geen vormingen aan het oppervlak (behalve edele schimmel) of een specifieke smaak vertoont. Als er tekenen van bederf verschijnen, moeten de aangetaste gebieden eerst worden afgesneden; daaronder kan zich een volledig bruikbaar product bevinden.