Hoe bewaar je gezouten vis zodat deze niet bederft?

Visvergiftiging is een van de gevaarlijkste. Om een ​​product dat begint te bederven niet te eten, moet je weten hoe lang je gezouten vis kunt bewaren. In de koelkast is de houdbaarheid van zelfgezouten vis 3 dagen, licht gezouten - 5 dagen, medium gezouten - 10-14 dagen, in een geconcentreerde zoutoplossing - 30 dagen.

Bewaartermijnen en regels

De houdbaarheid van gezouten vis hangt grotendeels af van:

• op de temperatuur waarbij het wordt bewaard;
• biologische soorten;
• maat;
• gebruik van vacuümverpakking;
• zoutkwaliteit;
• zout concentratie.

Volg de bewaardata en aanbevelingen die op de verpakking staan ​​correct op. Als dit niet mogelijk is, moet u de algemene aanbevelingen volgen:

1. Bewaar gezouten vis in de koelkast of op een andere koude en donkere plaats met een temperatuur van 0 tot +2°C.
2. Gebruik een luchtdichte verpakking.
3. Plaats op een aparte plank.
4. Voor langdurige opslag, invriezen.

Houd u aan de in de tabel aangegeven bewaartermijnen:

Dieet- en grote gezouten vis worden langer bewaard dan vette en kleine.

Geep en sardine bederven sneller dan andere. Zelfs in de vriezer mag de houdbaarheid niet langer zijn dan 2 maanden. Koolvis en zeebaars worden langer bewaard dan andere soorten: tot 1 jaar in bevroren toestand. We hebben het over vers ingevroren vis. Als zouten vóór het invriezen werd gebruikt, wordt de houdbaarheid 2-3 keer verkort.

Op kamertemperatuur

Het wordt niet aanbevolen om gezouten vis op kamertemperatuur te bewaren. In de hitte wordt de proliferatie van bacteriën geactiveerd en beginnen de afbraakprocessen. Hoe hoger de kamertemperatuur, hoe sneller bederf optreedt.

Bij temperaturen boven +12 graden beginnen negatieve processen na 2 uur.

Sommige zoutrecepten zeggen dat vis bij kamertemperatuur beter en sneller wordt gezouten. Je moet begrijpen dat dit gevaarlijk is. Als de koelkast kapot gaat, moet het product op de juiste manier in de kelder worden neergelaten of op een andere koele plaats worden geplaatst met een temperatuur tot +10+12 graden.

In een koelkast

Nadat de vis is gezouten, moet deze onmiddellijk in de koelkast worden geplaatst. Er zijn verschillende manieren om gezouten vis in de koelkast te bewaren:

• In een doek gedrenkt in azijn. Droog de vis na het zouten met keukenpapier. Week een schone katoenen doek in tafelazijn. Verpak elk karkas (stuk) afzonderlijk. Doe het in een plastic zak en knoop het vast. Bewaar maximaal 10 dagen in de koelkast.
• In pekel. Afhankelijk van de zoutconcentratie in de vloeistof kan vis 10 dagen tot 1 maand bewaard worden. Het wordt aanbevolen om gezouten haring en makreel in inheemse pekel te bewaren. Het wordt afgeraden om de originele pekel te vervangen; de smaak kan veranderen. De houdbaarheid van deze soorten is 7-10 dagen, mits de pekeling normaal is.
• In plantaardige olie.De methode wordt vooral gebruikt voor filets en stukken. Nadat het vocht van het oppervlak is verwijderd, worden ze rijkelijk bedekt met geraffineerde plantaardige olie om verlies van sappigheid te voorkomen. Als je de vis heel strak vouwt en druk uitoefent, wordt de houdbaarheid met 2-3 dagen verlengd.
• Op vetvrij papier. Geschikt voor hele vissen. Droog het lichtjes en wikkel het in een papieren wikkel en vervolgens in een zak. De bewaarmethode verlengt de versheid van het product gedurende 1-2 dagen en helpt de smaak te behouden.

Het product wordt het best bewaard in een glazen container met deksel. Je kunt een glazen pot gebruiken.

In de vriezer

Gezouten bevroren vis heeft de langste houdbaarheid - gemiddeld 2-4 maanden. Wanneer het op de juiste manier wordt ingevroren, verandert het enigszins van smaak en wordt het iets droger.

Aandacht! Het invriezen van gezouten vis die al lang heeft gelegen, wordt niet aanbevolen.

Gezouten rode vis, grof gesneden, kan het beste in de vriezer worden bewaard. De houdbaarheid is 6 maanden. Na het invriezen verliezen gezouten haring en gezouten makreel hun dichtheid en worden ze smaakloos. Invriezen wordt voor hen niet aanbevolen.

Hoe gezouten vis op de juiste manier in te vriezen:

1. Snijd in grote stukken.
2. Veeg af met een papieren handdoek of servet.
3. Er mag geen vocht op het oppervlak achterblijven.
4. Wikkel in vershoudfolie.
5. Doe de stukken in een plastic zak.
6. Verwijder zoveel mogelijk lucht en bind vast.
7. Plaats het in een blastvriezer (indien beschikbaar).

Het is belangrijk om bevroren gezouten vis geleidelijk te ontdooien - in de koelkast. Als u snel moet ontdooien, bewaar het dan 3-4 uur in de koelkast en laat het daarna op kamertemperatuur staan. De smaak en textuur blijven behouden, maar voor de zekerheid is het belangrijk om de vis koud te bewaren.

Rode vis bewaren

Rode ‘variëteiten’ zijn onder meer zalm, zalm, roze zalm, forel, chumzalm, vlagzalm en rode zalm. Ze zijn niet alleen gezonder dan de meeste witvleesvissen, maar ze zijn ook beter te bewaren.

Rode vis wordt bewaard in de koelkast:

• licht gezouten filet, dunne stukjes – 2-3 dagen;
• grote stukken in pekel – 14-30 dagen (afhankelijk van de sterkte van de pekel);
• in olie – 5-7 dagen;
• in vacuümverpakking – 30-45 dagen.

De aanbevolen opslagmethode is in plantaardige olie.

De houdbaarheid in de vriezer is zes maanden. Het is belangrijk om het in porties in te vriezen om opnieuw invriezen te voorkomen.

Bruikbare tips

Gezouten vis moet niet alleen lekker en gezond zijn, maar ook veilig. Extreem belangrijk:

1. Let bij het zouten thuis op de zoutconcentratie. Meet de hoeveelheid nauwkeurig af. Het is een natuurlijk conserveermiddel dat het bederf van rauw voedsel vertraagt. Zout de vis minimaal 24 uur (bij voorkeur 2-3 dagen), vooral grote exemplaren - 6-8 dagen. Er kan alleen grof zout worden gebruikt. Zelfgemaakte gezouten vis kan beter worden bewaard met nat zouten, omdat deze gelijkmatig wordt gezouten.
2. Wanneer je een product in een winkel koopt, let dan altijd op de houdbaarheidsdatum. Let op de bewaaromstandigheden in de winkel (alleen in de koelkast!). Als de gezouten vis vacuüm verpakt is, zorg er dan voor dat er geen vloeistof of lucht in zit. Een indicator voor kwaliteit en versheid is een gelijkmatige snede van de filet, uniforme en natuurlijke kleur (voor rode vis - lichtroze), goede dichtheid en elasticiteit.
3. Losse gezouten vis van hoge kwaliteit heeft lichtere en verzonken ogen. Vinnen en schubben worden witachtig. Een slecht teken is een troebele en schuimende pekel. Rek de vis uit met je handen - hij mag niet barsten. Druk op de buik - onderdrukkende geluiden betekenen bederf van het product.
4. In de koelkast moet je gezouten vis zo ver mogelijk van eieren en groenten plaatsen. Op het oppervlak van deze producten kunnen micro-organismen aanwezig zijn, waardoor het afbraakproces wordt versneld.
5. Controleer elke 2 dagen de vis die in de koelkast is bewaard. Als er de eerste tekenen van bederf zijn, kunt u het wassen en vervolgens goed bakken (stoofpot).
6. Gebruik de koudste plaats in de koelkast. Deze bevindt zich meestal vlakbij de achterwand van de bovenste plank. Vis mag je niet op de deur bewaren, daar is de temperatuur het hoogst.
7. Als u hele gezouten vis zonder pekel bewaart, verwijder dan de ingewanden en verwijder de kieuwen. Zij zijn de eersten die bederven en de houdbaarheid van het product aanzienlijk verkorten.

Vraag antwoord

Hoe kun je zien of het slecht is gegaan?

Let allereerst op de geur en het uiterlijk van gezouten vis. Een ontbrekende filet of een heel karkas heeft een onaangename en karakteristieke geur, verliest zijn elasticiteit, de huid wordt geel, raakt gemakkelijk beschadigd en kan bedekt raken met een slijmlaag. De vleesvezels hechten niet meer stevig aan elkaar en kunnen loskomen. Bij twijfel het product met een heet mes doorprikken en ruiken. De geur van rot vlees (als de gezouten vis verdwenen is) zal bijzonder sterk zijn.

Kan het gedroogd worden?

Ja, als de gezouten vis vers, niet te vet en groot is, kan deze worden gedroogd. Je moet het schoonmaken, wassen of 2-3 uur in koud water laten weken. Hang hem vervolgens op een goed geventileerde, zonnige plaats en breng een insectenwering aan (frame bedekt met gaas). In grote exemplaren wordt een tandenstoker geïnstalleerd, waardoor de wanden van de buik zichtbaar worden. Na 2-3 dagen wordt de vis gedroogd en na dezelfde tijd wordt hij gedroogd. Als u gedroogde gezouten vis in een glazen pot in de koelkast bewaart, is de houdbaarheid 1 jaar, op papier - 6 maanden.Het kan 2-3 maanden in een koele ruimte (voorraadkast) worden bewaard.

Wat zijn de tekenen van vergiftiging?

Gezouten visvergiftiging is zeer snel merkbaar. Het duurt misschien niet eens 15 minuten voordat er tekenen van ongemak optreden. In zeldzame gevallen verschijnen de symptomen binnen 3-6 uur. Verhoogde speekselvloed, hoofdpijn, hevige dorst, maagpijn en misselijkheid kunnen voorkomen, en in ernstige gevallen kunnen convulsies, desoriëntatie en bewustzijnsverlies optreden.

Houd er altijd rekening mee dat gezouten vis een zeer bederfelijk product is en uiterst gevaarlijk als het wordt bedorven. Zout vertraagt ​​het afbraakproces enigszins, maar niet zozeer dat het product bij kamertemperatuur kan worden bewaard. Het is onaanvaardbaar om gezouten vis op tafel te laten liggen. Je moet het zo snel mogelijk op een koele en donkere plaats zetten. Als er twijfels zijn over de versheid, moet u uw gezondheid niet riskeren, maar het product zonder spijt weggooien.