Wat is het verschil tussen Brie en Camembert en hoe lijken ze op elkaar?
Inhoud:
Blauwe kazen verschenen tientallen jaren geleden op de Russische markt en gedurende deze tijd verwierven ze een bepaalde kring van fans. Maar ondanks het wijdverbreide gebruik kent niet elke consument het verschil tussen brie en camembert, hoewel dit de soorten zijn die het meest populair zijn geworden. Ze lijken echt heel erg op elkaar: beide hebben een zachte textuur en zijn bedekt met een licht beschimmelde korst. Maar er is een verschil, en dat ligt in veel factoren, variërend van samenstelling tot gebruikskenmerken.
Hoe onderscheid je Brie van Camembert?
Beide kaassoorten zijn zachte soorten en worden gemaakt van koemelk. Uiterlijk verschilt Brie ook enigszins van Camembert; dit zijn kleine ronde koppen, met witte schimmel aan de buitenkant en een delicate, licht stroperige substantie aan de binnenkant. De smaak is vergelijkbaar: rijk, met een lichte kruidigheid.
Maar er zijn meer criteria die het verschil tussen dit soort producten aangeven.
Kooktijd
Brie wordt niet alleen als een “universele” kaas beschouwd omdat hij geschikt is voor zowel de feesttafel als de dagelijkse maaltijden. Maar ook omdat het op elk moment van het jaar wordt bereid.
De productie van camembert in warme maanden is onpraktisch vanwege een aantal technologische kenmerken.Daarom wordt het niet in de zomer gemaakt, maar alleen van september tot mei.
Samenstelling en rijpingstijd
Beide varianten omvatten starter, enzymen, Penicillium commune-schimmel en zout. Maar aan brie wordt naast melk ook room toegevoegd. Hierdoor bedraagt het melkvetgehalte in dit product ongeveer 60%, terwijl dit in Camembert niet meer dan 45% bedraagt.
Brie rijpt 1-2 maanden. Camembert heeft een kortere rijpingstijd en de jonge kaas is in slechts 3 weken klaar. En de variëteiten van de hoogste kwaliteit hebben ongeveer 35 dagen nodig.
Grootte en verpakking
De kop van de brie is ovaal en licht verhoogd. De diameter varieert van 30 tot 60 cm, de dikte varieert van 3-5 cm en wordt zowel in zijn geheel als in porties te koop.
Camembert wordt gepresenteerd in de vorm van een afgeronde platte kop met een diameter van 11-12 cm en een dikte van 3-3,5 cm en wordt alleen in zijn geheel verkocht, verpakt in folie of in een doos.
Kleur, geur en textuur
De kern van Brie is bleek, met een grijsachtige tint. De schimmelkorst ruikt licht naar ammoniak, maar is eetbaar. De kaas binnenin is zacht en heeft een delicaat aroma.
Camembert heeft, in tegenstelling tot zijn 'broer', een aangename geelachtige kleur. Het aroma is uniek: de kop geeft paddenstoelen en hooi af en, volgens sommige fijnproevers, "ruikt het een beetje naar een boerenerf." De textuur is dichter dan die van brie, maar een lichte “vezeligheid” is acceptabel. Als het midden hard is en er een halfvloeibare massa nabij de korst zit, duidt dit op een slechte kwaliteit van het product.
Het is vermeldenswaard dat de kleur van beide kaassoorten kan variëren afhankelijk van de leeftijd. Dus hoe ouder de brie of camembert, hoe donkerder deze is.
Smaak
Jonge brie heeft een zachte, delicate en romige smaak. Na verloop van tijd wordt het scherper. Bij het kiezen moet je je concentreren op de dikte van de kop: hoe dunner de "cake", hoe scherper de kaas.
Camembert heeft een iets scherpere, matig kruidige smaak met opvallende paddenstoelentonen. Mag een beetje zoet zijn.
Kenmerken van gebruik
Brie wordt beschouwd als een veelzijdige kaas. Het past goed bij baguettes, crackers, croissants en andere soorten gebak. Kan geserveerd worden met appels, peren en zoete bessen. Geschikt voor dessertwijnen, cider en champagne. En de Fransen stoppen het graag in koffie in plaats van in room.
Camembert is een specifieker product, goed als zelfstandig gerecht. Combineert met noten, crackers, druiven en zure fruitjam. Je kunt het serveren met dessertwijnen, cider of Calvados.
Voedingswaarde en beperkingen
Door het roomgehalte heeft brie een hoger vetgehalte. Camembert bevat minder lactose en kan in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd door mensen die allergisch zijn voor melk.
De beperkingen voor beide variëteiten zijn hetzelfde. Blauwe kazen mogen niet aan kleine kinderen worden gegeven, omdat ze ongepasteuriseerde melk bevatten. En mensen met hoge bloeddruk en een hoog cholesterolgehalte worden niet aangeraden om meer dan 50 g product per dag te consumeren.
Bree
Dit is een van de oudste Franse kazen. In zijn thuisland werd hij tijdens de Middeleeuwen populair. En het product kreeg zijn naam van de provincie in de buurt van Parijs, omdat het daar voor het eerst werd vervaardigd.
Brie-kaas werd beschouwd als het voedsel van koningen. Filips Augustus, Hendrik IV en koningin Margot waren opgetogen over hem. En Charles d'Orléans gaf de hofdames met Kerstmis een hoofdje brie, en zij keken reikhalzend uit naar het geschenk.
Tegenwoordig is brie over de hele wereld bekend. Nu is het niet één soort, maar een "familie", aangezien er veel variëteiten zijn verschenen. Dit is dubbele en drievoudige brie, kaas met toevoeging van kruiden, noten en gedroogd fruit.Er is ook een lijn die monsters zonder koemelk in de samenstelling bevat.
Camembert
Een ongewone legende wordt geassocieerd met het verschijnen van Camembert-kaas. Volgens de legende redde de Normandische boerin Marie Harel tijdens de Franse Revolutie een ondergedoken monnik van vervolging. En uit dankbaarheid onthulde hij haar het geheim van het maken van kaas, dat tot dan toe alleen hem bekend was.
Indirecte bevestiging van dit verhaal komt uit archiefdocumenten die aan het begin van de vorige eeuw werden ontdekt door de burgemeester van het kleine stadje Vimoutier. Er wordt melding gemaakt van een zekere Marie Harel uit het dorp Camembert, die sinds 1791 bijzondere kaas verkoopt. En in 1928 werd een herdenkingsmonument opgericht in het thuisland van het meisje (en dienovereenkomstig kaas).
Maar Camembert kreeg pas tegen het einde van de 19e eeuw een uiterlijk dat in de buurt kwam van dat van vandaag. En tijdens de Eerste Wereldoorlog werd het over de hele wereld populair. In die jaren werden Cantal en Gruyère aangekocht voor de behoeften van het leger, maar dit was niet genoeg voor het grote aantal soldaten en officieren. En toen begon Frankrijk in grote hoeveelheden camembert aan de troepen te leveren.
In tegenstelling tot brie kent dit type kaas niet veel variaties. Het recept volgens welke het 100 jaar geleden werd bereid, is vrijwel onveranderd gebleven. Soms wordt er een variant met truffels in de uitverkoop gevonden.
Naast de overeenkomsten in uiterlijk en smaak zijn brie en camembert even veeleisend qua bewaaromstandigheden. Blauwe kazen moeten gekoeld bewaard worden, bij een constante temperatuur van ongeveer +2°C. En voordat het wordt gesneden en gegeten, moet het stuk ongeveer een half uur op kamertemperatuur liggen. Er wordt aangenomen dat dit de manier is waarop de kaas al zijn smaak zal onthullen.