Wat is het verschil tussen jam, conserven en marmelade?

Het is een zeldzame huisvrouw die kan bogen op een duidelijk begrip van het verschil tussen jam en marmelade. Om het verschil uit te leggen, zullen we de geschiedenis onderzoeken en GOST's bestuderen. Om heel kort te zijn: jam verschilt van marmelade door zijn gelatineuze siroop en homogeniteit, en van marmelade door zijn minder dikke consistentie.

Hoe onderscheid je jam van conserven en marmelade?

Het is niet moeilijk om te begrijpen waar jam is en waar jam of marmelade is. U hoeft het product alleen maar zorgvuldig te bestuderen:

Van de drie lijkt alleen jam op gelei.
Op een bord verspreiden jam en conserven zich soepel, maar jam doet dat nooit.
Jam verschilt merkbaar van jam in kleur - het is een natuurlijke tint voor bessen (fruit). De jam is altijd donkerder, dichter bij bruin.
Als de jam gesuikerd is, is het de verkeerde jam of gewone jam.

Het verschil op de foto (alle drie de producten worden gekookt met appels):

Verschillen in de tabel:

	Jam	Jam	Jam
Samenhang	geleiachtig, vaak homogeen, soms met stukjes fruit en bessen	gemiddelde dikte, met hele vruchten of helften	dik, dicht, homogeen (smeert goed uit of snijdt met een mes)
Waar is het van gemaakt?	alle soorten fruit, bessen, sommige groenten	alle soorten fruit, bessen, groenten, maar ook rozenblaadjes, noten, paardenbloembloemen, dennenappels, kruiden	fruit dat veel pectine bevat
Bijzonder populair	sinaasappel- en aardbeienjam	frambozenjam	appel- en pruimenjam
Subtiliteiten van koken	de vruchten worden geplet of zwaar gekookt, minder vaak worden ze heel bewaard; de basis wordt gekookt tot de gewenste geleiconsistentie	de vruchten worden in hun geheel gekookt in suikerstroop, in een poging de integriteit te behouden maar de hardheid weg te nemen; de basis wordt meerdere keren verwarmd, waarbij koken wordt vermeden	de vruchten worden tot puree vermalen; kook lang; roer regelmatig; minimale hoeveelheid suiker toegevoegd
Sollicitatie	als dessert en aanvulling op pannenkoeken, pannenkoeken, zoete ontbijtgranen, ijs, kwarkmassa, yoghurt; vulling voor taarten, gebak, bladerdeeg	een manier om fruit voor de winter te bewaren; koude behandeling (frambozenjam); Bereiding van drankjes; voor gebruik met pannenkoeken, pannenkoeken, brood, pap	taarten en taarten, gebak met vulling; als een smeersel op brood

Jam - wat is het?

Engeland wordt beschouwd als de geboorteplaats van jam. Hier wordt het vaak gebruikt met toast, muffins, taartjes en gewoon met havermout. Engelse jam is stroperig; sinaasappeljam wordt als traditioneel beschouwd. Veel recepten bevatten lavendel.

Er zijn veel legendes over 's werelds eerste jam. Volgens een van hen kookte Sarah Jane Cooper, de vrouw van de kruidenier, sinaasappels en probeerde de resulterende jam te verkopen. Het gebeurde in Oxford in 1874. Al snel werd het product zo populair dat het echtpaar hun eigen fabriek opende voor de productie van Oxford-jam (die vandaag de dag nog steeds wordt geproduceerd).

De tweede legende wordt geassocieerd met de naam Janit Keiler. Evenementen vinden plaats in Schotland aan het begin van de 18e eeuw. De man van het meisje brengt sinaasappels mee naar huis die hij van de Spanjaarden heeft gekocht. Helaas blijken ze bitter te zijn. Niet met verlies bereidt Jenit een geweldig dessert van hen, dat ze zoals haar naam noemt: jam.

In Rusland wordt jam gemaakt in overeenstemming met GOST 31712-2012:

van fruit en groenten - heel, gehakt, geplet, vers, bevroren, gedroogd, maar ook van halffabrikaten;
met suikers;
met en zonder pectine.

Jamvereisten:

Moet minimaal 35% fruit- of groentebasis bevatten.
Droog oplosbare stoffen – vanaf 60% (met de naam “homemade” – vanaf 55%).
Geleiachtige consistentie met gelijkmatig verdeelde groenten, fruit of delen daarvan.
Suikergebruik is niet toegestaan.
De kleur is dezelfde als de gebruikte vruchten (groenten).

Wat is jam?

Jam heeft een lange geschiedenis. De oude Grieken en Romeinen kookten fruit en bessen voor conservering. In het kookboek "Apicus" van de 4e-5e eeuw. recepten voor jam van appels, pruimen, citroenen en rozen worden beschreven. Ze begonnen het in Perzië met suiker te koken. Uiteraard werd het gerecht over de hele wereld bereid.

"Jam" is de Russische naam voor de delicatesse, die verscheen in de 18e-19e eeuw. Traditioneel werden in Rusland fruit en bessen niet geplet, maar in hun geheel of in de helft op siroop gekookt.

Op dit moment kan in Rusland geproduceerde jam volgens GOST 34113-2017 worden gemaakt van geheel of ongesneden vers, bevroren of gedroogd fruit, groenten en hun mengsels, walnoten en rozenblaadjes door te koken in een suikeroplossing of siroop. Het is toegestaan om melasse, pectine, organische zuren en kruiden toe te voegen. Het document beschrijft in detail de vereisten voor verschillende soorten jam.

Met name groenten en meloenen (meloen, pompoen, watermeloen) moeten worden geschild en in blokjes of blokjes worden gesneden. De bessen moeten heel zijn, ontdaan van kelkblaadjes, stengels en randen. In dit geval kunnen frambozen volledig worden gekookt, aardbeien - tot 35% van de bessen, andere soorten - tot 35%. In tegenstelling tot jam en marmelade is het suikeren van jam toegestaan.

Wat is jam?

Het woord "jam" is van Poolse oorsprong. Er zijn verschillende interpretaties. Volgens één versie wordt ‘powidła’ geassocieerd met het woord ‘powić’, wat zich vertaalt als ‘wat over taarten wordt gegoten’. Volgens andere versies betekent de term ‘gezuiverde bouillon’, of komt van een keukenapparaat dat in de oudheid werd gebruikt om de fruitmassa te roeren en deze tot jam te koken.

Er wordt aangenomen dat de methode voor het bereiden van de delicatesse is uitgevonden in de Vistula-regio van het Russische rijk. Er waren hier enorme pruimenboomgaarden. Om de oogst te behouden, schilden lokale Poolse vrouwen de vruchten en kookten ze vervolgens gedurende 3 dagen in een koperen vat.
Jam werd populair tijdens de Sovjettijd. A.I. Mikoyan, Volkscommissaris van de Voedingsindustrie, heeft de productie op gang gebracht. Sovjet-pruimen- en appeljam werd verkocht in glazen potten en op gewicht.

Goed rijpe vruchten die aan de stengels beginnen te rimpelen, zijn het meest geschikt voor jam. Ze bevatten veel suiker en pectine, waardoor de lekkernij zonder toevoegingen zoet en dik zal zijn.

Tegenwoordig wordt jam gemaakt in overeenstemming met GOST 32099-2013 van fruit-, groentepuree of een mengsel daarvan. De basis wordt gekookt met suiker of suikerstroop. Het is toegestaan om pectine, citroenzuur en conserveermiddelen toe te voegen. De massa moet dik, spreidend en homogeen zijn. Een apart type, hittebestendige jam moet de consistentie behouden bij een temperatuur van +150 graden.

Het suikeren van jam is bij wet uitgesloten.

Goed om te weten. De consistentie van de jam hangt af van de hoeveelheid suiker: bij minimaal gebruik wordt de massa smeerbaar, bij maximaal gebruik wordt hij dik, geschikt om in plakjes te snijden.Het toevoegen van citroenzuur helpt de smaak in evenwicht te brengen en de houdbaarheid van het product te verlengen.

Vraag antwoord

Wat is het verschil tussen jam en confituur?

Het verschil tussen jam en confituur is bijna onzichtbaar. De snoepjes hebben dezelfde toepassingen en lijken qua uiterlijk erg op elkaar. Confiture is een soort jam. De onderscheidende kenmerken: mooie kleur, geheel, niet gemalen bessen en fruit, geleiachtige losse consistentie van de siroop. Vaak wordt confituur bereid met toevoeging van agar-agar, pectine of het adermengsel “Confiturka” (zodat de massa snel dikker wordt, de vruchten en bessen niet te gaar worden en een aantrekkelijke vorm en kleur behouden).

Hoe jam vervangen (voor vulling)?

Confituur. Als dit niet het geval is, kunt u jam gebruiken met toevoeging van een verdikkingsmiddel (pectine, maïszetmeel, aardappelzetmeel).

Je hoeft geen fijnproever of een geweldige kok te zijn om het verschil te zien tussen jam, jam en marmelade. Ondanks het vergelijkbare kookprincipe hebben ze veel verschillen: ze doorlopen verschillende verwerkingsstadia, zien er anders uit en verschillen qua smaak en consistentie. Elk product heeft zijn eigen geschiedenis, zijn eigen GOST- en applicatiefuncties.