Wat is het verschil tussen mascarpone en roomkaas?
Om cheesecakes, snacks en tiramisu heerlijk te kunnen bereiden, is het belangrijk om het verschil tussen mascarpone en kwark te begrijpen. Zoetige Italiaanse mascarpone is de leider in vetgehalte onder zachte kazen. Het is melkachtig, mals, romig en het meest geschikt voor luchtige desserts. Kwark wordt gekenmerkt door tonen van gefermenteerde melk en een pasta-consistentie. Het maakt ideale snacks, taarten, cheesecakes en cheesecakes.
Hoe Mascarpone-kaas onderscheiden van kwark?
Er zijn verschillende manieren om het ene product van het andere te onderscheiden:
- Smaak. Mascarpone is melkachtig, vergelijkbaar met room, en kwark lijkt op kwark.
- Door consistentie. Kwark heeft een dichtere consistentie. Mascarpone is luchtiger.
- Volgens de informatie op de verpakking. Mascarpone-kaas wordt zo genoemd - M. Als je op de samenstelling let, komt de room op de eerste plaats. In kwarkkazen is het hoofdingrediënt kwark.
Om de verschillen tussen roomkaas en mascarpone beter te begrijpen, vergelijken we ze in de tabel:
| Mascarpone | Hüttenkäse | |
| Verbinding | room;
met of zonder toegevoegde melk |
kwark (melk, melkzuurbacteriën, zuurdesem);
dierlijk stremsel |
| Samenhang | romig, homogeen | plastic, zacht, delicaat;
zich verspreiden in een dichte homogene laag; Er kan een kleine hoeveelheid serum op het oppervlak aanwezig zijn |
| Kleur | van wit tot beige | wit of lichte crème |
| Smaak | uitgesproken romig, melkachtig, zoetig | Gefermenteerde melk;
vaak zout |
| Soorten | zonder levensmiddelenadditieven;
met olijven of zwarte olijven; met verse kruiden; met pittige en aromatische mengsels; met nootmuskaat (andere noten); met peper; met sesam; en etc. |
warmtebehandeld;
slagroom; belucht; zoet; met voedselaromaadditieven; verrijkt; romig |
| Calorie-inhoud | 400-450 kcal | 200-300 kcal |
| Vetgehalte | 75-80% (in droge stof) | tot 65% (in droge stof) |
| Sollicitatie | dessertcomponent;
ijsje; als zelfstandig dessert (geserveerd met fruit, bessen, gekonfijt fruit, noten, honing, koekjes); Sformato, Tiramisu en andere Italiaanse gerechten; room- en botervervanger |
smeersel voor sandwiches en snacks;
zoete en hartige taarten; koekje; syrniki; Bereiding van crèmes voor het vullen van eclairs, soesjes en taarten; cheesecakes |
| Voordeel | bevat een kleine hoeveelheid eiwit (3-6 g);
rijk aan verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten; goed voor een gezonde huid, haar, endocriene systeem (tot 50 g per dag) |
bevat ongeveer 7-10 g eiwitten, vetzuren, melkzuurbacteriën, calcium, fosfor, B-vitamines;
goed voor botten en tanden, spieren, zenuwstelsel en spijsvertering |
Verschil in foto:
Wat is mascarpone?
Mascarponekaas behoort tot de categorie verse smeerkazen met minimale rijping. Hij werd “geboren” in Noord-Italië, vermoedelijk aan het einde van de 16e eeuw. In het lokale taalgebruik betekent mascarpia crème.
Het unieke van Mascarpone ligt in de combinatie van een hoog vetgehalte, een hoog caloriegehalte en zachtheid.
Het product lijkt erg smakelijk. Je kunt er veel van eten zonder dat je het merkt. Om geen overgewicht te krijgen, is het belangrijk om op tijd te stoppen.
Kookfuncties. Om het product te verkrijgen, wordt room met een vetgehalte van 25-35% gefermenteerd met wijnsteenzuur (of witte wijnazijn, thuis - citroenzuur en citroensap). Vervolgens worden ze gekoeld en in linnen zakken bewaard om de wei te scheiden.
Na 12-18 uur blijft er alleen een romige massa over met een aangenaam zoet melkachtig aroma en smaak. Het is heel licht, luchtig, scheidt niet en valt niet af als het wordt opgeklopt, en behoudt zijn vorm tijdens het bakken. Koks maken talloze luchtige crèmes voor taarten en gebak op basis van kaas.
Het bekendste Italiaanse dessert, Tiramisu, wordt bereid met Mascarpone.
Het is ook een van de weinige kazen die zonder gebruik van stremsel wordt bereid. Het is geschikt voor vegetariërs.
Wat is kwark?
Eeuwenlang werd kaas in Rus gewone kwark genoemd, en gerechten die ervan werden bereid werden kaas genoemd (een sprekend voorbeeld zijn cheesecakes). Tegenwoordig betekenen de namen totaal verschillende producten en wordt kwark afzonderlijk onderscheiden.
Kwark smaakt naar kwark, maar de consistentie is dichter bij zachte kaas.
Kookspecificaties: Melk en zuivelproducten worden genormaliseerd naar het gewenste vetgehalte. Vervolgens worden het zuursel en het stremsel toegevoegd. Na rijping wordt een wrongelstolsel gevormd. Het wordt gezouten, gekoeld en verpakt voor verkoop.
Om de smaak van zure melk te verminderen, wordt het product vaak bereid met toevoeging van room of boter. Het blijkt kwarkroomkaas te zijn.
Vraag antwoord
Hoe verschilt het van roomkaas?
Mascarpone lijkt qua smaak, kleur en consistentie op roomkaas, maar heeft een hoger vetgehalte. Het is rijker en smelt in je mond. Kwark verschilt van roomkaas door de smaak van gefermenteerde melk.
Hoe Mascarpone vervangen?
Room, Philadelphia, ricotta (afhankelijk van het recept).
Mascarpone wordt beschouwd als een heel bijzondere soort zachte kaas. Zelfs een onervaren persoon zal het verschil merken met kwarkkazen. Het is zoetig, vettig, doet denken aan room, zonder zuurheid. Het belangrijkste gebruik ervan is voor zoete gerechten. Italianen bereiden er vaak Tiramisu mee en gebruiken het in het dagelijks leven in plaats van room en boter. Kwark wordt als meer geschikt beschouwd voor snacks. De beste combinatie is met avocado, rode vis, verse kruiden, toast en crackers.